腌酸菜时，白菜可以清洗吗？

观点1：一年之中，冬天的大白菜最为紧实好吃，在这个季节，自己腌一罐东北酸白菜，酸菜炖粉条、酸菜粉丝丸子汤等等都是其经典做法，东北酸白菜的做法简单，而真正想要吃到美味，要的便是等待，在冷天，各地会选择用各种方法、各种不同的蔬菜做酸菜，东北人最爱的酸白菜，做法简单而且更符合我家人的口感，因此我每年都会用这个方法做，腌酸菜的时候很多人不懂是否可以清洗白菜，其实将其中的小技巧掌握到位，做好的酸菜不烂，而且更加酸爽好吃。

东北酸白菜的做法：
备用食材：长白菜5000克，食盐500克；

制作过程：第一步，长白菜先将外层的两片叶子剥去，如果白菜比较大，需要将其从根部切开，分成四部分，小一点的一分为二；

第二步，白菜依次处理好，将其清洗干净，放在通风的地方控干水，保证不沾水，准备腌酸菜的缸，在锅中添水烧至沸腾；

第三步，倒入缸里，晃一晃，倒掉水，保证缸内部无水无油的时候，就可以腌白菜了，先在缸底撒一层盐，将白菜切口向下放；

第四步，撒上一层盐，再放一层白菜，按照这个方法，依次放好，记得每一层都需要摊开放，不要叠放，白菜放好后，最上面压一块大石头；

第五步，一天一夜的时间，倒缸一次，也就是将上下翻动，第三天的时候再次倒缸一次，一星期后倒缸一次，之后就不用翻动，一个月的时间，酸菜就做好了。
小编总结：虽说不少超市都有售卖东北酸白菜，但其中不乏有添加剂，还不如自己做更放心，这个时候的大白菜紧实脆爽且价格低，几毛钱一斤，买10斤的大白菜腌着吃，既丰富了口感，而且还延长了保存的时间，酸白菜的吃法多样，和五花肉是绝配，怎么吃都香，虽说酸白菜的制作与辣白菜、泡菜并无太大的不同，但吃着却别有一番风味，喜欢吃酸白菜自己做很简单，只要足够有耐心，一个月的时间你就能吃到美味的酸白菜。
烹饪小技巧：
1、不管是腌肉还是菜，很多人不知道是否可以清洗，其实清洗是可以的，但清洗后记得一定要控干水，不能有一点生水，放在通风的地方控干水再腌制，便不会变质；
2、比较大颗的白菜记得要切开，并且腌制的时候，要切面朝下，这样腌制白菜从切面会充分渗入，白菜腌制会更加成功，而且用时也不会太长，每一层白菜记得都要撒上盐，无需太多，薄薄一层便可，待将白菜全部放好，要在上面压重物，因为在腌制的过程中白菜会出水，如果没有重物压着，白菜会浮起，很容易会变烂；
3、腌酸菜的过程中，需要有三次倒缸的过程，让其可以入味均匀，酸菜吃着口感好，一般等到20天后再吃，先将酸菜用流动的水冲洗，怎么吃都行。; 观点2：可以清洗，但清洗后一定要晾干水分再腌，要不然酸菜会变的很软且时间久了会烂。; 观点3：白菜是不可以清洗的，清洗过后的白菜在腌制的过程当中，特别容易出现腐烂发霉的情况，所以直接将白菜腌制就可以了。; 观点4：腌酸菜时白菜当然是不可以清洗的，如果这种白菜沾了水的话。不利于之后的保存。; 观点5：腌酸菜时，白菜是不必清洗的，把外面的老叶子掰掉后，就可以把白菜一层层码放在干净的水缸里面，码一层白菜放一层盐，然后等到一个月后就可以吃酸菜了。

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