绿豆芽没完全发好，可以吃吗？

观点1：可以。
绿豆芽则是以绿豆为原料进行制作的食材。其中囊括了绿豆的营养价值，包括蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等。
绿豆在经过浸泡过程中会发出嫩芽，其中的维生素C含量不断增多。蛋白质也会不断的分解身体需要的氨基酸，比单独食用绿豆更加能够保健好身体。
绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。

扩展资料：

自然培育的豆芽，大多脆嫩，芽杆比较细，顶上还会留有豆壳，如果折断芽杆，不会有水分冒出来。如果是用药水泡大的无根豆芽，看起来很粗壮，就算有一条很细的根，也是烂的，而且豆粒发蓝，折断豆芽杆，会有水分冒出。
选购豆芽要闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。尽量不要选个头太均匀，而且太粗太长的，这样的豆芽可能添加了添加剂；也不要选没有根须的，没有根须的多数是使用了无根剂。
参考资料来源：人民网-豆芽味美营养价值高如何辨别毒豆芽？
人民网-不同豆芽营养功效大不同教你巧吃黄豆芽绿豆芽; 观点2：　　可以吃。
　　绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。

　　烹制方法
　　⒈ 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用
　　⒉ 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点
　　⒊ 芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好
　　⒋ 绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。; 观点3： 1，可以吃，没有什么问题。
2，一般人认为没有发好可能浪费。
3，发好的豆芽茎长些，口感要稍微好些。
4，不能太长，要不就老了，一班有1.5--2寸长较合适。; 观点4：可以吃的啊，发豆芽的时候要每天换水的，不能碰到油; 观点5：嗯，可以弄成绿豆芽菜，很好吃的

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