- 观点1： 泡菜制作比较简单，选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中，放入洗净的菜并放入姜、蒜、调料等。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右就可以了。而正宗的涪陵榨菜要经过选菜、晾菜、下架、腌制、修剪、淘洗、拌料、装坛、封口等10多道工序，咱们吃的涪陵榨菜就是经历了这些步骤制作出来的。因此，泡菜和榨菜各有风味。
- 观点2： 泡菜的主要材料
主材料：白菜,萝卜,小萝卜,茄子,黄瓜,辣椒,生菜等.副材料：黄豆芽,辣椒叶,沙参,海芹,南瓜,梨,小葱,韭菜,栗子,松子,冻 明太鱼,野鸡,鸡,鳆鱼,比目鱼,墨斗鱼,虾,柚子,黏米,尤鱼,黄花鱼,带鱼,野蒜 等.作料类：辣椒面,蒜,姜,葱盐,白糖,芝麻 等.鱼酱类：虾酱,带鱼酱,往湖酱,黄花鱼酱 等.
泡菜特点
泡菜作为发酵食品,发酵程度不同其味道和营养也不同.泡菜是一种以蔬菜为主原料,各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、 手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国,每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道.
泡菜的营养成分
维生素A,B1,B2,C,钙,磷,铁,胡萝卜素,辣椒素,纤维素,蛋白质等.
泡菜的保健效果
泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素,能起抗癌作用.蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效.泡菜的纤维素可降低胆固醇,对预防高血压,动脉硬化等成人循环系统病症有疗效.泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用.
韩式泡菜做法
原料：
白菜10棵、粗盐3kg、萝卜3棵、葱白1捆、芥菜1kg、水芹2捆、大葱半捆(400g)、蒜10头、生姜100g、辣椒面800g、温水2杯、虾酱250g、凤尾鱼酱200g、生牡蛎200g、生虾300g、适量的盐和白糖
准备：
① 挑选鲜嫩的白菜,把黄色的叶子摘掉,粗大的白菜切成四块,小的切成两半.
② 适量粗盐放入水中溶解,将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出,在白菜梗上撒适量的盐,切开的面朝上,一层层放入大容器中腌渍.大约过5个小时后,上下调换一下,使所有白菜腌匀.
③ 将腌白菜用凉水清洗数次后捞出,扣在篓子里沥干水分.颗大的白菜再切成两半,并将粗大的根部剜出.
④ 挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须,洗干净后控干水分,然后切成2cm的片后切成丝.
⑤ 择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm,大葱只取白色部分粗略地切成段.
⑥ 生姜和蒜去皮清洗后控干水分,放入臼中捣碎,虾酱则只捞出干的部分粗略地捣碎,把酱汁留在容器中.
⑦ 生牡蛎挑出壳,用淡淡的盐水洗净后捞出.
⑧ 生虾挑出杂质,用清水洗净后控干水分,再放入粉磨机中碾碎.
⑨ 用温水将辣椒面泡开后,再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡.
做法：
① 把泡开的辣椒面(步骤9）放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味.
② 放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后,再放入水芹、芥菜、葱白和大葱轻轻掺和.
③ 再用盐和白糖调味,最后放入牡蛎拌和.
④ 把调料馅倒入宽敞的容器中,在白菜叶层间添进去,然后用外层的叶子包住整棵白菜,并使切开的面朝上拌制.
⑤ 将泡菜添满缸容量的五分之四左右,并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实.欲长期储藏的泡菜,要撒充分的盐后储藏. - 扩展阅读1：夏日常吃哪些水果可以轻松吃出好气色？吃柚子可以美白吗？
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