川菜仔姜兔的做法_美食特产问答

观点1：川菜仔姜兔的做法
用料
仔姜1块
兔半只
盐适量（按自己的口味添加）
料酒3勺
郫县豆瓣1勺
花椒一把
大蒜5瓣
辣椒，小米椒适量
淀粉3勺
麻油，红油各1勺
糖5克
做法
食材：
1、兔子洗净，加盐，料酒，蛋清，淀粉，料酒，食用油腌制20分钟
2、仔姜切丝备用
3、辣椒切圈，蒜切沫，干红辣椒段
冷锅冷油，带油温7层热的时候，下淹好的兔子，炒制7成熟就盛出备用。（兔肉变白就可以了）
热锅冷油，下郫县豆瓣酱炒出红油。
在下蒜末和干红辣椒段，花椒。炒出香味。
不能大火🔥孟了会把辣椒花椒炒糊出苦味的。
改小火炒出香味
带香味出来，下仔姜和辣椒圈炒香
再把断生的兔肉倒进，翻炒均匀。
加莫过兔肉的水，加盐，酱油，耗油，糖。大火煮5分钟
最后加麻油，红油。水淀粉勾芡出锅装盘享用
麻辣鲜香。保证好吃的停不下来。
小贴士
腌制的步骤不能少哦！
腌兔肉的时候放淀粉和油，最后放点食用油腌，这样会锁住兔肉的水分，兔肉烹煮的时候不会老，嫩鲜。
炒料的时候用小火慢炒出香味。不然容易炒糊了。; 观点2：原料：鲜活兔1只嫩仔姜300克青尖椒200克小米辣200克野山椒100克干花椒10克黄灯笼辣椒酱100克老姜15克大蒜10克豆瓣酱15克
做法：
1、将嫩仔姜清洗掉表面的泥沙，切成丝；青尖椒、小米辣切成头.
2、将活兔宰杀去皮，纳盆中放入自来水冲去血水，用砍刀砍成食指大小的丁，有利于做出来的兔肉更加的白净；然后用干净毛巾搌干兔肉表面旳水份，放入姜葱水、盐、胡椒面、白酒、食粉（家庭里建议不放），用手顺时针进行按摩静止15分钟，最后放入红绍淀粉搅拌均匀
3、把老姜、大蒜剁成粒；野山椒、小米辣、炮姜、泡二金条辣椒放在菜墩上一起剁细待用。
4、净锅上火倒入猪油和色拉油的合油烧至4-5成热，下入大红袍花椒、剁细姜蒜米、豆瓣酱、野山椒、小米辣、炮姜、泡辣椒小火慢慢炒出色出味
5、加入鲜汤，开猛火烧开，关小火慢慢熬制5分钟，使调料里的味道完全渗透到汤汁中来；加入码好味的兔肉，轻轻的用炒勺推一推兔子肉
6、最后，调入味精、鸡精、十三香、适量的盐尝味，放入切好青尖椒、小米辣、仔姜丝搅拌均匀即可装盘; 观点3：仔姜兔做法

　　兔腿去骨切成小块加盐、白酒、姜葱水和湿淀粉抓匀放置15-30分钟；

　　三种辣椒都切成小圈，姜切丝，葱切小段；

　　锅中放混合油（菜油和猪油），油热后下兔肉滑熟备用；

　　在油锅里先下花椒、再下泡椒、葱蒜炒香后下姜丝、青椒圈和小米辣，倒入滑好的兔肉翻炒；

　　加入蒸鱼豉油和蚝油，盐，味精继续翻炒入味；

　　淋入少许湿淀粉勾芡出锅。

食材：

　　兔腿 5只

　　仔姜 30g

　　青尖椒 15个

　　小米辣 5个

　　泡辣椒 8个

　　大蒜 3个整蒜

　　大葱 10g

　　新鲜青花椒两把

　　蚝油适量

　　蒸鱼豉油适量

　　味精适量

　　盐适量

　　白酒适量; 观点4： 1.兔肉洗净剁小块沥干水分备用

2.兔肉中加入适量盐，料酒，老抽，鸡蛋清，水淀粉拌匀腌制20分钟

3.仔姜切丝，小米辣，大葱，二荆条切段，多抓一些花椒粒备用

4.锅中倒入植物油烧热，油温高一些放入兔肉翻炒至变色后捞出备用

5.锅中留少于植物油放一大勺豆瓣酱炒出红油，再加入二荆条，小米辣，花椒粒翻炒出香味

6.下仔姜丝翻炒片刻

7.放入兔肉加一些水没过兔肉，放入大葱，大火烧开

8.水开后再煮10分钟左右，加一些花椒油，盐和鸡精调味，就可以出锅了，撒一些香菜叶装饰

烹饪小贴士：
兔子新鲜的口感比较好，豆瓣酱可以多炒一会儿颜色比较好看，最后可以放一些莴笋丁一起烧也很好吃

回答问题