中国菜的八大菜系是哪八大？

观点1：如今的中国菜可以说已经名扬世界，各种各样的外国吃货更是因为中国菜而留在了中国。就是中国菜在不同的地域之间也有着明显的区别，更是逐渐形成了现在大家所说的八大菜系，今天就简单的介绍下这八大采集。
麻婆豆腐
1、川菜：川菜馆可以说全国各地都有不少，味道多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味。以麻辣、酸辣、椒麻、怪味、鱼香为主要特色。代表菜有麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。
九转大肠
2、鲁菜：是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，以清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。代表菜有糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转大肠等。
烤乳猪
3、粤菜：粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。代表菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼。
剁椒鱼头
4、湘菜：讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。代表菜有东安子鸡、剁椒鱼头、湘西外婆菜等。
西湖醋鱼
5、浙菜：浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。代表菜有龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼等。
菊花鱼
6、闽菜：闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。刀工巧妙，汤菜众多，变化无穷，调味奇特。代表菜有八卦宴、文公菜、冬笋炒底、菊花鱼等。
火腿炖甲鱼
7、徽菜：喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。擅长烤、炖，讲究火功，其特点是芡大油重。代表菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等。
地锅鸡
8、苏菜：苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明，以偏甜为主。代表菜有文思豆腐、糖醋排骨、地锅鸡、松鼠鳜鱼等。; 观点2：中国菜的八大菜系如下内容:
01四川菜系，简称川菜四川菜系，简称川菜。特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。
02广东菜系，简称粤菜。特色：它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成.代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
03山东菜系，简称鲁菜。特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
04江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。特色：制作精细,因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
05浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。
06福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
07安徽菜系，简称徽菜。特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸,而少爆炒.其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。代表菜品：火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
08湖南菜系，简称湘菜。特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣,辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。; 观点3：　　我国菜系按照地域的不同，分为八大菜系，分别为：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。

　　这八大菜系基本囊括了我国古代饮食文明的精要，能够充沛代表中华民族博学多才的饮食文明。; 观点4：中国菜的八大菜系有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、徽菜、浙菜、闵菜、湘菜。; 观点5：我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。; 观点6： 1、川菜：川菜馆可以说全国各地都有不少，味道多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味。以麻辣、酸辣、椒麻、怪味、鱼香为主要特色。代表菜有麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。

九转大肠

2、鲁菜：是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，以清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。代表菜有糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转大肠等。

烤乳猪

3、粤菜：粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。代表菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼。

剁椒鱼头

4、湘菜：讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。代表菜有东安子鸡、剁椒鱼头、湘西外婆菜等。

西湖醋鱼

5、浙菜：浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。代表菜有龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼等。

菊花鱼

6、闽菜：闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。刀工巧妙，汤菜众多，变化无穷，调味奇特。代表菜有八卦宴、文公菜、冬笋炒底、菊花鱼等。

火腿炖甲鱼

7、徽菜：喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。擅长烤、炖，讲究火功，其特点是芡大油重。代表菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等。

地锅鸡

8、苏菜：苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明，以偏甜为主。代表菜有文思豆腐、糖醋排骨、地锅鸡、松鼠鳜鱼等。; 观点7：川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽是我国八大菜系的特色美食。
1、四川特色菜派系:有成都市、重庆市2个派系。特性:以味多、味广、味厚、味浓而出名。
2、山东省特色菜派系:由济南市和胶河两一部分地方风味构成特性:味深厚、嗜葱姜蒜。

3、江苏省特色菜派系:由扬州市、苏州市、南京市地方菜发展趋势而成。特性:烹饪手艺以炖、焖、煨而出名；高度重视调汤，维持原汁。
4、浙江省特色菜派系:由杭州市、宁波市、绍兴市等地方菜组成，最负盛名的是杭州菜。特性:细嫩软滑，醇香绵糯，清新不油腻。
5、广东菜系派系:有广州市、潮州市、惠州东江三个派系，以广州菜为意味着。特性:烹饪方法突显煎、炸、烩、炖等，口感特性是爽、淡、脆、鲜。; 观点8：中国的八大菜系可谓相当有名，所形成的中国的“八大菜系”，分别为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。这些菜系各自的特点如何？又具有哪些代表菜品呢？今天就跟着笔者一同了解一下吧。
1、鲁菜——咸鲜、浓油赤酱经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸，糖醋里脊可是笔者每去到饭店必点菜品呢！
2、川菜——重油、重盐、麻辣鲜香代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片，水煮肉片说是水煮，可汤汁浓缩得特别美味，味道极佳！
3、粤菜——原汁原味、咸、鲜、清淡经典粤菜有：白切鸡、白灼虾、阿一鲍鱼、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼，口味爱好清淡的朋友可以去尝试粤菜，无论是汤还是粥都很补且不腻，而且荤菜都保留着食材原汁原味！
4、苏菜——甜、黄酒味江苏名菜有鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头，笔者吃过的只有苏式点心，但香酥的味道令人难忘，我想甜点都是如此，更何况是菜肴呢！
5、闽菜——咸甜（南部）、香辣（北部）闽菜的招牌菜有“佛跳墙”，还有福州鱼丸，对于福建菜系笔者不了解，但身边福建的朋友很多，对家乡菜也赞不绝口。
6、徽菜——重油味、重盐经典的菜品有：一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐。
7、湘菜——重油、重盐、重辣、腌制腊味身为湖南人，湘菜是重头戏，从小爱到大，湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜，最喜爱的是湘菜的辣味，还有烟熏的腊肉，肥而不腻，好吃不塞牙！
8、浙菜——酱香味浓浙菜系主要名菜有：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”，浙菜是个注重调味的菜系，酱油生抽可以大把地放，重口味！; 观点9：中国的八大菜系就是鲁菜，川菜，粤菜，蔬菜，米菜，浙菜，湘菜，徽菜等等。

因为在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系。

后来又出现了闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。; 观点10：中国菜中的八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。最为出名的满汉全席，其实就是八大菜系的发扬和传承。; 观点11：中国的八大菜系为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系。后来闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”; 观点12：中国的菜系分为八大菜系，而且是按照地理位置来进行区分的，比如说我们目前比较熟悉的有川菜，湘菜，浙菜，徽菜，粤菜等等; 观点13：传统的八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，到春秋战国时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。; 观点14：中国在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系。后来闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”。
也就是现在的鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
其中鲁菜擅长爆、炒、烤、熘等。
徽菜、苏菜擅长炖、蒸、烧等。
川菜擅长烤、煸炒等。
粤菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。; 观点15：中国八大菜系，鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜，浙菜，湘菜，微菜。其中鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜。中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系。后来闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。; 观点16：鲁菜、川菜、粤菜、湘菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜。那八大菜系的排名是如何呢？
8、湘菜
湘菜的特点是鲜香、酸辣，讲究实惠。著名的湘菜有剁椒鱼头、安东子鸡等美食。当然湖南也有很多小吃，比如臭豆腐、口味虾、糖油粑粑等。
7、徽菜
徽菜擅长烤、炖，最好吃的美食有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、霸王别姬等。小编去过一次合肥，在当地一家风味小吃店吃过火腿炖甲鱼，汤很鲜，甲鱼炖的恰到好处，而且还不贵。
6、浙菜
浙江又被称为“鱼米之乡”，所以浙菜的美食也大多以海鲜和鱼类为主，当然还有很多山珍海味。代表菜有西湖醋鱼、龙井虾仁等。
5、闽菜
闽菜做为离粤菜最近的菜，不仅受福建人喜爱，广东人也特别爱吃，而且还有“广东人吃福建人”这一说法，难道这也是闽菜中的美食？佛跳墙这道美食最能代表闽菜，享誉世界，米其林餐厅也有收录。
4、苏菜
苏菜又称淮扬菜。我家附近有一家叫“淮扬厨子”的餐厅，店里的美食全是苏菜，每次去吃我都会点狮子头和叫花鸡，特别是叫花鸡，肉嫩味香！
3、粤菜
广州人可是什么都吃，有道菜叫龙虎斗，你就可以看出广东人的胃口有多大。海鲜时粤菜和广东美食的代表，当然还有脆皮乳猪这样的特色美食。
2、川菜
川菜享誉全世界，不仅国人爱吃，老外也爱吃。曾有位老外想用一年吃遍成都美食，结果到现在了还没有吃出去。川菜代表太多了，鱼香肉丝、宫保鸡丁等。
1、鲁菜
谁能让川菜屈居第二？那就是鲁菜，排名第一的原因是鲁菜是很多菜的发源菜系，比如安徽菜、浙菜都是吸取了鲁菜的精华菜逐渐形成。鲁菜可以说是“八大菜系之首”，代表菜是糖醋鲤鱼，又酸又甜，好吃过瘾！; 观点17：中国菜有八大菜系：川菜，鲁菜，江浙菜、徽菜、粤菜、江苏菜，闽菜、湘菜。; 观点18：八大菜系分别是川菜，闽菜，浙江菜，其中川菜是比较受欢迎的，尤其是川菜的辣味，特别的劲道，当然，其他菜系也各有特色; 观点19：中国的八大菜系为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系。后来闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”; 观点20：中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的八大菜系。; 观点21：中国的八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。这八大菜系代表了我国在饮食方面的文化传承。; 观点22：中国八大菜系，鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜，浙菜，湘菜，微菜。
其中鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜。; 观点23：你好！中国的八大菜系分别是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜。粤、苏、闽、浙的菜口味比较清淡，更注重食材原本的味道。川、湘菜则比较喜欢使用辣椒，口感比较厚重。鲁、徽菜的中使用的食材非常丰盛，做法也比较讲究。; 观点24：中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。; 观点25：中国八大菜系包括是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。; 观点26：中国的八大菜系为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系。后来闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成。

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