- 观点1： 可以放一点点
- 观点2： 做酸菜鱼不需要加醋。
原料：草鱼，酸菜，野山椒，干辣椒，花椒，大蒜，姜，葱，料酒，白胡椒粉，盐，淀粉，鸡蛋，油，水。
做法步骤：
1、酸菜改刀切丝或者片，大蒜剁成末儿，葱切段，香菜切段，辣椒切段，野山椒切末儿备用；
2、大草鱼一条，去鳞、内脏、鱼鳃洗净。将鱼头剁下来。用刀沿着中间的鱼脊骨将鱼肉片下来。另一边也一样；
3、刀斜45度角，将鱼肉片成大片；
4、片好的鱼片放一勺盐，用清水反复抓洗，洗到鱼片变透明；
5、倒掉里面的水，加盐、料酒、白胡椒粉去腥增底味。鸡蛋取一半蛋清，先打散，倒入鱼肉里抓匀。淀粉放水调成很稠的样子，倒一点鱼肉里面。用手抓匀鱼肉，倒入一点食用油，再抓匀。鱼骨头剁成小块；
6、锅内倒油，油热后下葱、姜，蒜和切好的野山椒，炒出香味。放入改好刀的酸菜，炒出酸菜的香味。加盐调味，加水，然后放入鱼骨，煮开后，再煮上十分钟；
7、捞出里面的鱼骨和酸菜先铺在碗底。转小火。将片好的鱼片一片片的夹放锅里，全部放好后转大火；
8、鱼片煮到8成熟的样子就可以连汤一起倒进碗里。撒上蒜末、辣椒段和花椒。锅内烧油，油热后浇在鱼片上。撒上芝麻和香菜，就大功告成了。 - 观点3： 不需要
食材明细
主料
黑鱼一条
酸菜适量
辅料白胡椒一茶匙
蛋清半个
辣椒适量
花椒适量
葱一段
干淀粉适量
食用油适量
盐适量
微辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
酸菜鱼的做法步骤
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1
准备好原料。
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2
鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
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3
把鱼肢解好。
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4
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
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5
鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
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6
鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
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7
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
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8
洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
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9
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
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10
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
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11
放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
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12
大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
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13
再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
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14
过滤鱼汤倒碗中。
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15
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
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16
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
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17
油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
小窍门
这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。8，做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮~ - 观点4： 做酸菜鱼的时候是不需要放入白醋的。
一般在做酸菜鱼的时候是不需要直接加入白醋的，因为酸菜鱼有料包，直接放入料包，做起来非常方便，而且，里面一般放入的是酸菜，起到酸的口感 - 观点5： 看情况把，我们自家的酸菜够酸一般不用放醋都很好吃了，如果酸菜不够味放点醋味道会更好。
- 观点6： 想吃买好人家酸菜鱼料包，老好吃了，不放白醋，
- 观点7： 都有酸菜了，还放醋不得酸死，搜个食谱很难吗
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