好吃的特色菜_美食特产问答

观点1：清汤柳叶燕菜

清汤柳叶燕菜是一道集美味、营养于一身的菜肴，被选为十大经典鲁菜之一。具有色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清晶莹，口味鲜醇，也是鲁菜中难得一见的清淡菜品。它的主料就是燕窝。

做法：燕窝用清水泡透，火腿切成小象眼块，再把鸽蛋打入汤勺中，两边分别摆上火腿，香菜叶，上锅蒸熟，取出后就是“柳叶鸽蛋”，锅中水沸放入燕窝煮一下，捞出放入汤碗中，再周围摆放上蒸好的柳叶鸽蛋，烧开的清汤中，加点盐，绍酒，味精，从燕窝的周围浇入碗中即成。

湘莲扒全鸭

原料：

治净的老土鸭1只（约1500克），白莲子300克，荷花瓣3瓣。

调料：

柱侯酱140克，花雕酒50毫升，双蒸酒（广东米酒）10毫升，酱油25毫升，鲜姜汁30毫升，白糖10克，姜片、香叶、盐、湿生粉、色拉油各少许。

制作：
1.锅里掺清水烧开后，放入老土鸭稍烫，至皮绷紧时捞出来，然后用酱油在鸭皮上涂抹上色；莲子泡涨后，用牙签逐一捅去莲心，入碗上笼蒸熟待用。

2.把蒸熟的莲子填入鸭腹，用竹签（或针线）把开膛的口子封好；往炒锅里放色拉油，烧至四成热，下鸭子炸至皮呈枣红色时，捞出来沥油。

3.锅留底油，先下姜片稍炒，再放入柱侯酱炒香，依次倒入鲜姜汁、花雕酒、双蒸酒和酱油，另放入香叶、盐、白糖和鸭子，掺清水淹没鸭身，大火烧开，再把鸭子和汁水都倒入不锈钢盆，用保鲜膜封好并用牙签戳几个洞后，放蒸箱蒸1.5小时，用竹签查看鸭肉已酥烂时，取出来待用。

4.把蒸好的鸭子小心地移入长条盘（鸭腹须朝上），然后抽去鸭腹处的竹签。另把蒸鸭盘中的汁水倒入净锅，烧开再淋湿生粉，勾成玻璃芡，舀在鸭子身上，最后点缀荷花瓣即成。; 观点2：; 观点3：; 观点4：; 观点5：; 观点6：中国的饮食文化是非常博大精深的，现在人们经常会到很多地方去出差或者旅游，每到一个新的地方，几乎都可以吃到当地非常有特色的菜，比如到四川和重庆地区，就能够吃到很多具有麻辣味的食物，为了让大家对中国美食增加了解，下面介绍一些主要城市的特色菜。

中国特色菜大全：

1.台北：鸳鸯火锅

很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。
2.高雄：蚵仔煎
蚵仔是高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。
3.台南：炒鳝鱼
台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。
4.香港：烧腊
烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、*烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
5.哈尔滨：得莫利炖活鱼
哈尔滨郊区*着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。
6.大连：咸鱼饼子
咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！
7.梅州：客家酿豆腐
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
8.齐齐哈尔：杀猪菜
过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。
9.湛江：本地鸡
湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养份。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
10.延安：羊腥汤
延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。
11.西安：凉拌驴肉
驴有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。
12.湘潭：毛家红烧肉
毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
13.广州：老火靓汤
煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。
如果刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……
14.顺德：菊花鱼生
顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格。
还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……
15.延吉：狗肉火锅
到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
16.长春：地三鲜
国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。; 观点7：蒜香排骨

配料:
排骨两条、蒜一大个、辣椒半个、香叶两片、料酒少许、盐适量、鸡精适量、生粉适量、番薯粉三匙

烹饪步骤:
1.排骨洗干净，蒜剁蓉，辣椒切小，香叶两片

2.加入适量蚝油，鸡精，盐，料酒

3.酱油少许，一起搅拌圴勺，再加生粉一起抓圴勺

4.用保鲜膜包好放进冰箱腌制

5.要炸时再放番薯粉（三匙）让排骨都沾上番薯粉

6.锅里下油烧热，把排骨炸制金黄，捞上可以再炸一次，装盘即可
菜谱小贴士: 炸的时候油要烧热的再放排骨，炸一会转中小火。火太大容易炸不透。

红烧鸡翅

配料:
鸡翅十二个、八角二个、桂皮一块、姜一块、蒜瓣三瓣、干辣椒四个、生抽两勺、料酒一勺、老抽适量、单晶冰糖适量、盐适量、白芝麻适量

烹饪步骤:
1.鸡翅洗净，沥干水分在背面划上几道口子，方便入味。

2.锅中放入适量清水，鸡翅冷水下锅，水煮沸以后在煮三分钟。然后捞出沥干水分备用。

3.锅中倒入适量油，放入单晶冰糖，小火把糖化开

4.糖全部融化以后，放入沥干水分的鸡翅，继续小火翻炒至上好糖色。

5.鸡翅上色后，放入姜片，蒜子，生抽，料酒，八角，桂皮，干辣椒，还有适量老抽炒匀。

6.然后加入没过鸡翅的清水，大火烧开，改中小火焖煮。

7.等汤汁还有少部分时，改用大火收汁，放入适量盐调味即可。
菜谱小贴士:
1.鸡翅过水的时候，记得冷水下锅，这样能更好地煮出血水。
2.最后大火收汁的时候，要不停的翻炒。
孜然羊肉

配料:
羊肉500克、香菜50克、鸡蛋1个、葱姜蒜50克、孜然15克、辣椒面10克、盐10克、味精5克、白糖3克、淀粉20克、料酒10克、胡椒粉5克、老抽3克

烹饪步骤:
1.将香菜洗净后切寸段，葱姜蒜洗净切片。

2.将羊肉洗净后，切成5厘米长，2厘米厚的小丁；切好的羊肉放入1个蛋清，20克淀粉，5克盐，味精5克，料酒5克，胡椒粉5克，老抽3克，腌制20分钟。

3.锅内放入300克色拉油，待油温加热至7成热，即手放在油上有明显热度时，放入腌好的羊肉，翻炒后将肉捞出入漏勺控油。

4.锅内放5克油，继续加热至7成热时，放入孜然15克，辣椒面10克后，放入葱姜蒜爆香。

5.再下控油后的羊肉，翻炒；最后放入香菜段翻炒几下即可出锅。

6.一道美味可口，色香味俱全的孜然羊肉就展现在大家面前了。

红烧带鱼段

配料:
带鱼1条、葱4-5段、姜4片、蒜5-6瓣、大料10粒左右、干辣椒3-4根、酱油2汤匙、糖1汤匙、醋4-5汤匙、白酒1汤匙、盐1小勺、鸡蛋1枚、食用油适量、开水适量

烹饪步骤:
1.带鱼一条，清除内脏，去头去尾，表面刮鳞，里外冲洗干净，用剪子剪成10CM左右的段，控干水分备用。

2.鸡蛋一枚磕入碗中，打成蛋液，将带鱼段放入蛋液中，两面都蘸满蛋液。

3.炒锅烧热后倒入适量食用油，待油温六七成热时放入蘸好蛋液的带鱼段，中小火将两面煎成金黄色。

4.依次煎好所有的带鱼段，控油备用。

5.炒锅中有煎鱼后剩下的底油，重新烧热后，依次放入大料、姜片、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。

6.放入适量的白糖、酱油、醋和白酒，翻炒至白糖溶化。

7.带鱼段放入锅中，倒入开水，已刚刚没过所有的带鱼段为宜。

8.盖上锅盖，大火焖炖5分钟左右，打开锅盖，改中火继续炖，待汤汁下去一半的时候，加入适量盐调味，继续炖5分钟。

9.锅中剩下的汤汁不多时，改大火收汁，带鱼段装盘，摆上点香菜和胡萝卜丝点缀一下。
菜谱小贴士:
1.煎鱼之前，炒锅烧热别放油，用姜片将锅底和周围擦一遍，煎鱼时一点都不沾锅。
2.放入配料时，先放大料，将大料的香味炒出来再放其它的配料。
3.烧鱼我一直比较喜欢用白酒，去腥效果好。
4.醋可以多放一点，烧出来的鱼味道会更鲜美。; 观点8：特色菜，是指是有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道自身特点独特地区风味，是其他菜品所没有的。在我们日常生活中，有着各式各样、琳琅满目的菜品，就拿“菜”来说，从民间家常菜到酒店菜，成千上万种菜，再者一些地方小吃、乡间小吃之类，更是难以计数，各有各的味道与特色。总之需要有自身特色独特味道并且有着地方风味与风韵的才能配得上“特色菜”的头衔。

1、湘味酱椒猪脚皮
原料：猪脚皮黄豆
配料：鲜红青椒酱椒小米椒豆鼓花生油食盐葱姜蒜耗油鸡粉等

做法：
1.猪脚皮切成条状，放入大碗中；
2.酱椒小米椒剁碎，加入盐豆鼓，用酱椒汁浇制侵泡；
3.然后放入鸡粉耗油冷却；把冷却的酱椒汁铺盖在猪脚皮上；
4.撒上事先切好的鲜椒颗粒和姜蒜末，如蒸锅蒸至肉皮酥烂（15-20分钟）；
5.最后开锅鲜香辣扑鼻而来，撒上葱花即可。

2、川菜（宫保鸡丁）

原料：鸡
脯肉、花生米
配料：干辣椒色拉油酱油料酒食盐植物油味精花椒淀粉等
做法：
1.将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。
2.将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
3.在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
6.最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。

3、粤菜（广式脆皮烧肉）

原料：带皮五花肉
　　
配料：盐、五香粉、酱油、白糖、食用小苏打、葱、姜、竹签3、锡纸。
做法：
1：五花肉切块便于成熟，冷水入锅，放姜片，葱节料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。
2：煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫。
3：用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，尽量均匀。
4：如图切肉，每刀大约厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。
5：肉皮上抹一层盐。在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键哦~
6：用生抽，十三香，盐，少量糖调成料汁，将五花肉刀口向下腌制几个小时。
7：腌制好的五花肉吸一吸料汁，用锡纸包起来，只有肉皮露出来。; 观点9：好吃的特色菜我是北方人，我觉得都被他删除，菜式特别的好吃，也是北方的特色菜配方，还有很多这样的特色菜，很好的朋友来到别人尝一尝。; 观点10：你好朋友，好吃的特色菜，要看你在什么地方，根据自己的口味，各地有各地不同的特色菜。; 观点11：; 观点12：

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