- 观点1： 加白酒会起到助发酵、消毒、杀菌、给蔬菜增脆的作用。
腌泡菜的做法
准备材料：豆角、辣椒、姜、花椒、白酒
步骤：
1、准备好豆角。
2、准备些生姜，红辣椒。
3、锅加水，加入盐和花椒煮开，放凉后再使用。
4、花椒水放入坛子里。
5、加入辣椒和姜。
6、再放点大蒜，接着放入豆角。
7、加点高粱白酒。
8、上面再加点盐。
9、盖好盖子。
10、边沿加水，等着发酵，泡几天就可以吃了。 - 观点2： 放一些高度的粮食酒（白酒）会起到助发酵、消毒、杀菌、给蔬菜增脆的作用。酒精能抑制其他杂菌的生长，酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类，这样就比较香，而且泡菜的味道也不会太酸。想泡菜很酸可以加点糖。
- 观点3： 一是为调味，二是为防腐。
准备原料：芥菜几棵、盐粉一包、密封容器一个、白酒100克、辣椒，生姜若干、凉白开一锅
1、芥菜洗净，晾干水分。
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2、烧一锅白开水，冷却备用。容器洗净凉干水分。将干水的芥菜放入容器中，倒入凉白开，以刚刚淹没芥菜为准。倒入辣椒、生姜片、盐粉，密封容器。
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3、腌制期间若有芥菜浮出水面，可用干净的筷子翻一翻。
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4、一周后可以吃了。
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