请问一下，腌韩国辣白菜怎么做？

观点1：韩国泡菜的做法
韩国泡菜菜谱（经典收藏）

白菜：2只
韭菜：半斤（因为韭菜很贵，所以我用葱做代替，个人认为3根足以）
姜：2两
蒜：一头＋半头
辣椒面：2－5两（看个人口味，我喜欢买韩国人得辣椒面，更地道）
苹果：一只（梨也很好吃的）
糯米：3两左右（用来煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）
盐
味精（我做的时候没有放味精，看个人口味）
糖（建议多放一些，看个人口味）

（五）

1. 先将白菜一切为二，用盐腌去水分。为了节省时间，可以把白菜切成片，铺一层白菜，撒一层盐。如果想做的更漂亮，可以将白菜一切为二，将盐均匀的涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到（我第一次就是这么做的，累毁了，但作出来的特别漂亮）。腌上后，白菜上可压上一个有重量的东东，然后就一直放着吧～～至少4个小时。

2. 蒜成末；姜成末。葱切段。开始煮糯米粥。苹果在开始拌的时候在切。有人利用这里时间把葱段也腌了，看个人习惯。粥不要煮的太早，白菜快好的时候煮来得及。
3. 粥煮好后，先放在冷水里凉一下，不然烫手！！！白菜用清水冲洗几次。找个大一点的盆子，把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片（或丝）、盐（如果觉得白菜不够咸，这时可以多放一些盐；如果感到很咸，盐就可以少方或不放）放进盆里，然后把温热的糯米粥倒入盆中，拌匀。（搅拌的时候，一定一定要带胶皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒会让你的皮肤感到很难受。）

4. 洗净要盛放泡菜的坛子。放一层白菜，抹一层酱！抹一层，就用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱。这样一层、一层...

5. 封口。先在室温下放一天或一天半，然后转入冰箱内。不然它会发酵过快而变酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！

6. 一边做可以一边祷告！！带着愉快的心情做，做出来的东西就好吃！

（六）

韩国的泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌。

韩国泡菜的韩国语读音：“听其”

配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

步骤：

第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。

第三步：发酵发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。

注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。; 观点2：; 观点3：; 观点4：零失败安心辣白菜！如果说美食界最百搭的菜肴，除了辣白菜还有谁; 观点5：韩国辣白菜的制作材料：

　　主料：大白菜(青口)800克

　　辅料：苹果300克,胡萝卜50克,

　　调料：大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）3克,盐25克,白砂糖10克,辣椒粉20克

　　韩国辣白菜的做法：

　　1. 白菜叶洗净，用手撕成小块（手撕比刀切的要好吃哦）；

　　2. 胡萝卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形状），放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜；

　　3. 次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干；

　　4. 将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约1－2天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱；

　　5. 酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。

　　韩国辣白菜的制作要诀：

　　1. 加糖是为了发酵喂细菌的；

　　2. 辣椒粉最好用韩国产，中国产的磨碎辣椒时不除籽，相当便宜但不好；

　　3. 酸度应来自自然发酵，而非外加的醋；

　　4. 朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜。; 观点6：最地道的做法，韩国泡菜培训中心的方法！！
1，白菜选那种长白菜，洗净
2，把盐均匀的洒一遍，每片叶子，不用太多，然后用水冲下
3，辣椒粉，姜末，蒜末，花椒粉，洋葱丝萝卜丝（以自己口味）拌在一起，抓匀
4，把3均匀的抹在每一片白菜叶上，然后再撒盐（多些）
5，将抹好的白菜叶卷成圆形
6，放在罐子里密封，半个月才能吃（不然对身体不好---如果不到半个月这时的盐会是亚硝酸盐，有毒害作用）

＊0＊超地道的做法，不可不试！！给分; 观点7：主料白菜 10棵(30kg), 粗盐 19杯(3kg), 水 15�6�1;
配料萝卜 3棵(4.5以斤), 葱白1捆(400g), 芥菜 1捆(1kg), 水芹 2捆(600g), 大葱半捆(400g), 蒜 10头(400g), 生姜 3棵(100g), 辣椒面 10杯(800g), 温水 2杯), 虾酱 1杯(250g), 凤尾鱼酱 200g, 生牡蛎 1杯(200g), 生虾 2杯(300g), 适量的盐和白糖
备料
①挑选鲜嫩的白菜，把黄色的叶子摘掉，粗大的白菜帮切成四块，小的切成两半。
②取出适量粗盐放入水中溶解，将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出，在白菜梗上撒适量的盐，切开的面朝上，一层层放入大容器中腌渍。大约过5个小时后，上下调换一下，使所有白菜腌匀。
③将腌白菜用凉水清洗数次后捞出，扣在篓子里沥干水分。颗大的白菜再切成两半，并将粗大的根部剜出。
④挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，清洗干净后控干水分，然后切成2cm的片后切成丝。
⑤择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm的段，大葱只取白色部分粗略地切成段。
⑥生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中捣碎，虾酱则只捞出干的部分粗略地捣碎，把酱汁留在容器中。
⑦生牡蛎挑出壳，用淡淡的盐水洗净后捞出。
⑧生虾挑出杂质，用清水洗净后控干水分，再放入粉磨机中碾碎。
⑨用温水将辣椒面泡开后，再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡
腌制方法
①把泡开的辣椒面(步骤9）放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味。
②放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后，再放入水芹、芥菜、葱白和大葱轻轻掺和。
③再用盐和白糖调味，最后放入牡蛎拌和。
④把调料馅倒入宽敞的容器中，在白菜叶层间添进去，然后用外层的叶子包住整棵白菜，并使切开的面朝上拌制。
⑤将泡菜添满缸容量的五分之四左右，并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实。欲长期储藏的泡菜，要撒充分的盐后储藏; 观点8：

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