红烧肉怎么烧最好吃？

观点1：我自己也很喜欢吃红烧肉，尝试过很多方子，现在我把我觉得最好吃的方子跟你分享下。
五花肉要选好，最好是带皮三层五花肉。肉切成大小的块状，洗干净待用。
把八角、桂皮放到锅里直接干煸，煸出香味后盛出，把五花肉放进去进行小火煎制，全程无油哟。用小火慢慢煸制五花肉，让五花肉的肥油都煸炒出来，吃起来不油腻又健康。煸制到金黄色就可以把五花肉捞出来准备下一步了。
锅里重新加入食用油，小火，放冰糖进去炒糖色，需要不停的用铲子炒动，避免把糖烧糊。把糖炒制焦糖色就可以放入五花肉，烹入少量料酒和生抽、酱油。倒入可以淹没五花肉的热水，小火炖煮半个小时。最后再大火收汁，撒入香葱。一盘健康又美味的红烧肉就做好了。; 观点2：红烧肉是我最爱吃的一道菜，在我们这里还有一种跟红烧肉差不多的肉，叫做扒肉，也相当不错，是那种大块的五花肉，还有坛肉，都是用五花肉做的，坛肉跟扒肉差不多吧！有机会来尝尝。
说起红烧肉，在我看来要软，糯才好吃，说一下我做红烧肉的步骤吧！

五花肉分上五花跟下五花，我选下五花，也就是所谓的五花三层，这样的不肥不瘦，刚刚好，把买好的五花肉切成2cm正方的肉，凉水下锅焯肉，开锅后，把肉捞出，葱切段，姜拍两块备用，热锅凉油，直接放白糖，大概两小勺那样吧！烧起泡，这个就凭自己感觉了，起泡，泡灭，大概有些焦糖色了，放肉，炒肉，炒的过程把葱段，姜块放进去，在加老抽，生抽，五香粉，差不多了加水，为了让五花肉软，糯，我用的是砂锅，小火大概1个小时左右吧！
对了五花肉里还要放一样东西，就是腐乳，这个放进去以后红烧肉会很好吃的，我也会稍微放一点酒，白酒，给五花肉去一下腥。
扒肉的做法跟红烧肉差不多吧！哈尔滨的扒肉酱油多，花椒大料是主要调料，还有桂皮，肉寇一类的香料，吃的时候都能看到的，做五花肉的时候我习惯放五香粉，但是扒肉就需要花椒大料这些实在的调料了，扒肉的味道我感觉比五花肉还好吃。在哈尔滨有张飞扒肉，武刚扒肉，由机会可以过来尝尝。

你可以试试做的，其实看着很难的菜等你做起来就都很简单的。; 观点3：红烧肉烧好的要诀就是定型和熬糖色。油而不腻，酥而不烂才是一盘红烧肉该有的态度。酱红色才是它华丽的外衣。

选择五花肉，要挑肥瘦均匀薄厚一致的肉。去掉肉上的肋排，厚度最少要有一块或者一盒老式火柴盒的厚度。如果刀功不好，剃不出肋排，个人建议买中粮佳康的带皮无骨五花肉，或者让卖肉的怪蜀黍给你去掉。

酒店的例份，大多数是12块，一斤的量。生肉两斤烧一斤，看吃多少买多少。切出的块就按照切，切好备用，下文再介绍怎么定型这很重要。

为了方便量化调味品和辅料，我们全部按照生肉6斤的量来举例。

小葱2两。
八角五个。
香叶十片。
生姜一块拍碎。
冰糖块三两。
生抽。
老抽。
花雕酒一瓶。
袋装黄酒三包。

红烧肉最好的伴侣是黄酒，这和羊肉配孜然，牛排配黑胡椒一样，都是最合适的两口子。

烧一锅水，把五花肉冷水下锅。这里教大家一个诀窍，蔬菜类焯水一定要开水下锅，荤菜冷水下锅。素菜当中的叶绿素会在水温加升的时候慢慢流失，比如你想拌刀豆，你想拌莴笋，你想拌芹菜苦瓜任何绿色素菜，如果想要绿油油的效果，一定记住开水下锅。荤菜太复杂，你记住省时间就好了。

焯水过后的五花肉，用冷水洗干净，去掉沫子。烧一锅油，是的是一锅油，不是水。如果嫌浪费，可以用油煎的，没效果，烧出的红烧肉只会让五花肉的肥膘走形，而且口感会很油腻。炸好肉的油可以用来做菜，很香一点不浪费。油最好不要超过锅容量的三分之二，会溅出来的。油温烧到肉眼能看到有烟，（此大招难度系数五颗星，操作前请咨询我，如果发生火灾及人为烫伤，本概不负责。出于人道主义我会给你送去真挚的祝福。）立即关火，下三分之一的肉不要动它，让高油温逼出五花肉体内的油脂，一分钟后用勺子把黏在一起的肉分开，颜色炸至金黄。全部炸好后把油慢慢用勺子倒出来，注意安全。

定型工作完成后，我们来熬冰糖。把黄酒和花雕酒倒出来放一边备用。锅里倒入色拉油（刚才炸肉用的就行），油温三成热，就是感觉油稍微热一下就可以了，倒入冰糖。用勺子不停翻炒冰糖，火一定要小，不然会糊的。大概两分钟时间冰糖会全部融化，这时奇迹出现了，雪白的冰糖竟然全部变成红色了，这时赶紧把酒全部倒进去，你会听见刷的一声还是啪的一声，这不是重点，重点是我很享受这种声音，只是推荐你听一下而已。

糖色熬好后，加两碗水，把肉放进去。水加到超出肉大概两厘米的位置。生抽用一次性杯子做量具，一杯生抽，老抽不用太多，用来提色，肉眼看到酱红色就可以了。现在你也可以学习电视剧里大厨用勺子尝味道的装逼大招了，砸吧砸吧嘴，感觉有点甜带有浓郁的酒香就大功告成。放入葱姜和香料。然后，

什么都不要放，

什么都不要放，

什么都不要放。

开大火把水煮开，小火慢炖四十分钟。中间记得看看别把水烧干了或者粘底了。一定盖上盖子。用筷子插进肉里，没有阻力的时候就可以出锅了。别急着吃，还有最后一步，装盘。

挑一次吃的量，带点红烧肉的汤汁，会很浓，隔夜会凝固内有脂肪。大火收汁，你会发现我的红烧肉怎么这么亮！别怪我没提醒你，注意火候，别烧糊了。; 观点4：红烧肉可以说是一道家常常见的肉类美食了，基本上逢年过节家家户户都会端上一道红烧肉，平时也会经常做红烧肉来过过嘴瘾，红烧肉也是一道大家都很喜爱的美食，那么红烧肉怎么做才好吃呢？
红烧肉一般都会选择一块五花肉来制作，因为五花肉肥瘦相间，口感较好，如果都选择肥肉就会太腻，都是瘦肉又会感觉口感太硬，发柴，没有汁水。所以想要做红烧肉最好选用五花肉，肥而不腻。如果喜欢偏瘦一点的就挑选瘦肉多的，喜欢香一点的就选择肥肉多一些的。
第一步，你需要将在市场购买回来的肉洗干净，切成2厘米宽的正方形小块。
第二步，将锅烧热，不放油，将肉沥干水分，注意一定要没有水，否则下锅会溅。锅热后将肉放入锅中，将肉中的油煸出来，肉会更香嫩。
第三步，将炒好的肉放入盘中，油不要倒，改成小火，放入冰糖，炒出糖色后倒入肉。
第四步，加入酱油，耗油，盐，进行翻炒。
第五步，当汁水包裹肉后，倒入水，加葱姜大料去腥。
第六步，当汤汁收干后就可以称出啦，一道红烧肉就做好了。
注意事项：炒糖色的时候一定要小火慢炒，切记小火炒，不然糖会糊掉，肉就苦了。喜欢的话，可以在出锅时放入焯过水的油菜，解腻也好看。五花肉的肉皮切记不要去掉，否则会错过一个非常美妙的口感。
以上就是红烧肉的制作步骤啦。一碗香喷喷的大米饭，配上红烧肉，沾着甜丝丝的汤汁，会是一道大家都喜爱的美食呢。; 观点5：红烧肉的做法有很多种，但是期中有的做出来之后是色香味俱全，要想要做出好吃的红烧肉，就要用大量的油，只要有了油，才能做的好吃。
在做红烧肉的时候，第一部就应该选择好比较适合的肉，肉是这一道菜的关键，好的肉是第一要素，你最该到屠宰市场买一块刚刚屠宰后割下来的，因为这种肉会比较的新鲜，会增加口感。如果没办法买到那么新鲜的肉，你也可以在超市里买一块五花肉，就是那种既有肉丝又有肥肉的那种，如果有血压高的病人的话，也可以买一些比较偏瘦的。
在买回来肉之后，你要用温水将自己买回来的肉进行清洗，并轻轻的用手将肉进行揉摸，将肉里面的积血揉出来，将肉外面的肉皮去掉，清洗干净之后可以用刀将肉切成两厘米大小的正方形，准备好几棵大葱，并切成3－5厘米的段，找出几克花椒和大料。
在锅里放入能将自己准备的肉浸没的油，等油达到八成热的时候，放入肉进行煸炒，将肉里面的脂肪进行榨干，这样吃起来不会感到油腻，等肉变得比原来小三分之一后，将准备好的葱和花椒放进去，并放入酱油和盐。如果你比较喜欢吃辣的，也可以加入几个小红辣椒。
等盐充分进入到肉里之后，可以在肉里放入一到两勺的什锦糖，将糖充分的融化在油里面并将油汁充分浇在肉丁上，这样可以减少食用者的油腻感，使味道更加鲜美可口。; 观点6：简单几步教您做出好吃的红烧肉; 观点7：不用炒糖色的红烧肉！米饭红烧肉最简单的做法惊现江湖; 观点8：红烧肉怎么做好吃？; 观点9：红烧肉怎么做好吃？首先五花肉放进锅中然后加料酒，煮出浮沫冲洗干净即可。然后下锅煸出多余油脂，然后加水磨过食材，下红烧料小火慢煮三十分钟即可。; 观点10：五花肉在我的概念里就是红烧肉，偶尔换种吃法会给你不一样感觉; 观点11：红烧肉制作教程; 观点12：一道红烧肉教程送给大家，好吃，操作简单; 观点13：红烧肉这么做不用熬糖色照样色香味俱全; 观点14：怎么做红烧肉？; 观点15：红烧肉，好吃美味; 观点16：红烧肉制作教程; 观点17：红烧肉这样做，肥而不腻，好吃; 观点18：红烧肉做法

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