酒酿饼好吃吗？_美食特产问答

观点1：甜酒酿超好吃的做法，江南点心酒酿饼，带有淡淡的酒香，暄软微甜

大家好，我是青豆妈，今天和大家分享酒酿饼的做法；

前段时间青豆妈和大家分享自制甜酒酿的做法，那今天就拿自制的甜酒酿和大家分享一个酒酿饼的做法，家里没有酒酿的也可以直接从超市买现成的酒酿，做过酒酿馒头的肯定知道可以做酒酿饼，但大家不知道的是酒酿饼其实是江南一带的传统小吃，它不仅有原味的，还有根据自己的喜好往酒酿饼里面加入馅料，馅料一般有红糖、豆沙或者玫瑰馅等口味；

其实酒酿饼还是一个有故事的饼，相传与元末农民起义领袖张士诚有关，那时候苏州的张士诚因为误伤他人，便带着老母亲逃命，当时天气比较寒冷，在逃亡的途中好几天每天进食，他的母亲饿的晕了过去，张士诚感觉自己和母亲都要在这寒冷的天中被饿死了，这时候遇到一个老伯，看他们非常可怜，就把家里仅有的几个用酒糟做的饼给了他，因此他们才能得救，张士诚在造反为王之后就把这个饼叫做“救酿饼”，后来苏州人又把它改成叫“酒酿饼”；

今天青豆妈和大家分享的是原味的酒酿饼的做法，为了减少制作的时间，添加了酵母，如果是靠酒酿自然发酵需要较多的时间，不想放酵母的朋友也可以自然发酵，添加酵母也不会影响酒酿饼的口感，酒酿的浓稠程度不一样，用量也会有偏差，揉好的面团可以中等偏软一些，这样做出来的酒酿饼会更加柔软，带着淡淡的酒香和甜味，喜欢的朋友可以试试！

准备好的50ml温水中加入5g酵母、15g白糖，搅拌均匀，先用温水把酵母化开，能促进酵母发酵；

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把酵母水慢慢加入准备好的500g面粉中，先搅拌均匀；

然后把准备好的酒酿放在搅拌机里，大约250g，将它稍微打散，觉得麻烦也可以省略这一步；

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搅打均匀的甜酒酿倒在面粉中，边倒边搅拌，酒酿的浓稠程度不一样，用量也会有偏差，最后把面粉搅拌成絮状就差不多了，下手给它揉成光滑的面团，这个面团要稍微偏软一些，盖上盖子，放在一边醒发至2倍大；

甜酒酿是从冰箱中拿出来的，温度比较低，所以面团发酵需要的时间比较久，醒发好之后体积明显变大，有丰富的蜂窝孔；

把醒好的面团取出来重新揉搓排气，酒酿面团会比较粘，可以多放一些干面粉，多揉一会，整个过程大约5分钟左右，这样能让做出来的酒酿饼组织更加细腻，吃起来更有筋道，揉好之后给它搓成长条，分成大小均匀的面剂子；

案板上多撒一些干面粉，取一个面剂子，把它放在案板上，把剂子揉一下，揉成圆形，按扁，这样一个酒酿饼的生坯就做好了；

做好之后放在一边醒发至2倍大，像这样子就醒发好了；

电饼铛预热，开小火，不用刷油，直接把酒酿饼放进去，盖上盖子焖2分钟左右，等底部微微发黄给它翻面；

盖上盖子，继续烙2分钟，反复翻面几次，用铲子按压一下边缘，能快速回弹就是说明熟了；

这样做出来的酒酿饼组织细腻，带着淡淡的酒香，柔软中却不失嚼劲，咬上一口还有淡淡的甜味，非常好吃；

酒酿饼的做法总结：

1、原材料：面粉500g、酒酿250g、温水50ml、酵母5g、白糖15g；

2、酒酿饼中加的白糖是为了促进酵母发酵，因为酒酿有甜味，所以不需要额外加糖了，喜欢吃甜口的可以再加一些；

3、天气热的时候可以不加酵母，酒酿自身就能发酵，天气冷的时候要加酵母能促进发酵，减少制作时间; 观点2：美好的早晨，从一块酒酿饼开始

酒酿对女生来讲，是特别补的食物。酒酿可以补气、活血，特别是产后女生。没事多吃点酒酿是特别好的。

小妞经常早餐都是酒酿冲蛋，特别的方便。吃一碗暖和和的。

小伙伴们，有没有吃过酒酿饼。【酒酿饼】是苏州传统的特色小吃。外形和月饼一样的圆，味道有甜咸两种。甜一般包含豆沙、玫瑰馅料。一般是清明节前后最佳时节。

酒酿饼的做法

准备食材：酒酿、中筋面粉、酵母、红豆沙、白芝麻、水

取适量面粉和酵母放水搅拌成絮，然后倒入酒酿搅拌

揉成光滑的面团，盖上布或者保鲜膜，发至两倍大

排出面团里面的小气泡，然后切成一个个的小剂子

然后把事先准备的红豆沙，放入皮中，揉捏成圆

用手或者擀面杖压圆即可

电饼铛锅内抹一层油，然后把饼胚放入

饼胚散上白芝麻，3分钟饼两面金黄即可

热腾腾、香喷喷的酒酿饼就出炉拉

小伙伴们，怎么样学会了嘛？

酒酿饼是江苏的传统名点，在我们这里也特别常见，尤其在超市，每次逛超市的时候都看见有不少人买，生意还挺好。于是，我也好奇的买了两块来尝尝，感觉确实比普通饼好吃，面饼松软还有嚼劲，还带有浓浓的酒酿香味，是我喜欢的味道。其实做这款酒酿饼一点都不难，主要是用酒酿来发酵，所以酒酿要多放一些，但酵母还是需要放一点，要不面团也很难发起来。总的来说，做这饼一点也不麻烦。酒酿是妈妈亲手做的，又香又甜，味道特别好！酒酿饼做好了比超市买的还好吃，关键健康又安全，给家人吃特放心！

工艺：烙

口味：甜味

时间：<15分钟

热量：较高热量

配料：
烹饪步骤：
1.准备好酒酿，酒水和米混合一起

2.面粉中先放入糖和酵母混合均匀，再倒入酒酿

3.慢慢倒入温水和成面团，盖上盖子醒15分钟左右

4.面团醒好后比较软，有些粘手，面板上撒点面粉，将面团揉至光滑

5.然后将面团平均分割成9份

6.将小面团揉几下搓圆

7.再按扁，擀成圆形的饼，不要太薄

8.饼坯全部做好后，盖上保鲜膜醒发15-20分钟

9.将醒发好的饼坯放进平底锅中（不用倒油哦）

10.烙至两面金黄即可

烹饪小贴士：
温水不要一次全部倒入，边倒边和面，感觉面团软硬差不多就好
烙饼时不要倒油，用电饼铛更好; 观点3：酒酿饼是江苏的传统名点，在我们这里也特别常见，尤其在超市，每次逛超市的时候都看见有不少人买，生意还挺好。于是，我也好奇的买了两块来尝尝，感觉确实比普通饼好吃，面饼松软还有嚼劲，还带有浓浓的酒酿香味，是我喜欢的味道。其实做这款酒酿饼一点都不难，主要是用酒酿来发酵，所以酒酿要多放一些，但酵母还是需要放一点，要不面团也很难发起来。总的来说，做这饼一点也不麻烦。酒酿是妈妈亲手做的，又香又甜，味道特别好！酒酿饼做好了比超市买的还好吃，关键健康又安全，给家人吃特放心！
主料4人份
面粉300克
江米酒120克
酵母(干)2克
辅料
糖15克
温水60克
步骤1酒酿饼的做法大全
准备好酒酿，酒水和米混合一起
步骤2酒酿饼的做法图解
面粉中先放入糖和酵母混合均匀，再倒入酒酿
步骤3酒酿饼的家常做法
慢慢倒入温水和成面团，盖上盖子醒15分钟左右
步骤4酒酿饼的简单做法
面团醒好后比较软，有些粘手，面板上撒点面粉，将面团揉至光滑
步骤5酒酿饼怎么吃
然后将面团平均分割成9份
步骤6酒酿饼怎么做
将小面团揉几下搓圆
步骤7酒酿饼怎么炒
再按扁，擀成圆形的饼，不要太薄
步骤8酒酿饼怎么煮
饼坯全部做好后，盖上保鲜膜醒发15-20分钟
步骤9酒酿饼怎么炖
将醒发好的饼坯放进平底锅中（不用倒油哦）
步骤10酒酿饼怎么煸
烙至两面金黄即可
成品图

烹饪技巧
温水不要一次全部倒入，边倒边和面，感觉面团软硬差不多就好
烙饼时不要倒油，用电饼铛更好; 观点4：酒酿饼是古镇同里春季的一种时令食品。它是由酒酿和面粉经发酵、烘焙，并包入甜馅制作而成的一种薄饼。

传说江南地区吃酒酿饼，是从元朝末年开始的。当时苏州有一志士名叫张士诚，携老母逃命到苏州。时逢寒食节，几天没有进食的张士诚母亲饿得几乎要晕过去了。张士诚见状泣不成声。一位老伯见他如此孝顺，便用家中仅有的酒糟做了饼给他们母子吃。张士诚的母亲最终得救了。几年后，张士诚在苏州造反称王，想起当时的救命恩人，便下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。

后来张士诚又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”，可是江南一带，尤其是苏州人对张士诚还是很有感情的，悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今不少同里人春天还有吃“酒酿饼”的习俗，酒酿饼非常好吃，口感很好。

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