- 观点1： 酒酿
材料
圆糯米3斤、酒麴一个、面粉1大匙
作法
1、圆糯米用水洗净，浸泡3小时。将泡好的米轻轻铺在蒸笼上〈米要松松的放，压太紧会蒸不熟〉
2、用大火蒸熟后，用冷水冲散冲凉至约40度c到45度c〈冲太凉发酵得比较慢，而温度太高酒麴会烫死无法发酵〉。
3、把酒麴辗碎和糯米饭拌均匀，放入容器内均匀洒上面粉〈用来丰富口感且增香〉。
4、封好盖子用棉被包好保温，放置36小时即可。
5、滤出酒汁约可得1瓶，静置阴凉处颜色由白浊转蛋清色，久放则成你特制的绍兴酒啦！
6、剩余酒渣直接食用口感香甜微酸〈因温度时间控制得宜〉它才是酒酿，如果发酵过度，吃起来米粒空心甜份不足或酸味太浓或入口辛辣，它应该称为酒糟了。
备注
1.甜酒酿上面如有白色短毛没关系，因为那是酵素。但如为绿色、红黄色或是橘色，是黄麴毒素都得丢弃不可食用。
2.油是甜酒酿的克星，一沾到油甜酒麴就会死掉，发不出酒，所以切记不能沾到油。
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参考资料：
吃了不会上火 吃多了会有点醉的。 - 观点2： 上火的
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