- 观点1： 把开水锅和高汤锅分开的话比较节省时间，而且也比较节省原料。
- 观点2： 煮面会污染高汤，平时煮面的时候，里面的水会溶解一部分面粉，就会变得浑浊，面馆里面不管是现拉的面条还是面条机里面压出来的面条，都会带一些面粉，这些面粉在煮面的时候会溶到汤水里面，面馆每天要煮很多面条，汤里面就会沉积很多杂质，用高汤来煮面条的话太浪费了，因为煮不了几碗面，
高汤的鲜味就会被这些溶解的面粉破坏，味道不好，里面的汤也会变得浑浊。高汤煮面成本太高，如果用高汤煮面的话，面条在煮的时候会吸收一点点里面的汤，不停的煮面在里面不断的翻滚，高汤的营养成分就会流失很多，面条上其他的面粉也会对高汤进行破坏，所以如果用高汤煮面条的话，一锅高汤根本就用不了几次，
就算是用大骨粉、鸡之类的勾兑出来的高汤，这样做的成本也不低。方便客人吃，如果用高汤直接煮面条的话，高汤就跟煮面的水一样，一直处于滚沸的状态，端上桌给客人吃的时候就很不方便，他们吃的时候还要连吹带喘，很不方便，有些人还会停下来，等面稍微凉一些再吃，但是面条这种食物一般都是趁热吃的，
如果等的时间太长，口感就会变差，除非里面加了一些化学物品，所以把面条从滚沸的煮面水里面捞出来，控干水放到碗里，再添点微微热的高汤，端给客人的时候刚好是正适合吃的温度。当然也不排除有些地方的烩面是用高汤煨煮出来的，不然味道就不好，除此之外大部分面馆里面煮面的高汤锅和开水锅都是分开的，为了成本也是为了味道， - 观点3： 主要是每个人吃面的口味不一样，有的就喜欢吃开水先煮的面
- 观点4： 因为面馆里的高汤是专门配的，为了让面更加有味道有营养
- 观点5： 分开是为了让面和汤的营养成分不冲突起来，味道更佳。
- 观点6： 一开始你的面上面是有很多的淀粉的，所以不用煮面的水
- 观点7： 因为这样比较节省时间，高汤的温度可能没有开水那么高。
- 观点8： 分开住的话可能会是他们的味道变得更加好，不会串味儿
- 观点9： 可能如果放在一起比较浪费吧，分开煮口味会更好
- 观点10： 分开是为了让汤和面条吃起来更加的好吃和有营养。
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