- 观点1： 1、牛肉洗净，切成薄片水煮牛肉。2、放入淀粉，少许盐和料酒。3、抓拌均匀腌制15分钟。4、姜切末，蒜切末、葱切葱花、干辣椒切段。5、莴笋叶、豆芽、金针菇分次焯水，莴笋尖切成细条。6、把焯过的菜控水，和莴笋条一起码在碗里。7、锅烧热后倒油，油要多一些。油七分热时，放入花椒、姜摸、一半的葱花、干辣椒和蒜末，爆出香味。8、放入郫县豆瓣炒出红油，放入鸡精。9、倒入适量的开水，加盐。
10、水滚开，转中火。
11、用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去，迅速划散，变色后立刻关火。
12、连汤和牛肉一起倒入铺好菜的碗里。13、撒一层干辣椒面、花椒粉、剩下的一半葱花、干辣椒和大蒜末。14、用勺子烧热油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面即可。
- 观点2： 一定是水在80度到90度的时候。无论你腌制的再好，汤开下牛肉牛肉一定不那么细嫩，正确做法是汤开，关火，静等1分钟，然后开最小火。这时开始下牛肉，当你下第一片的时候，锅内温度在90度左右，由于火小，不够抵消你下牛肉吸收的温度，所以在你下完最后一片的时候，锅内温度是80度甚至更低。这时候开大火催。烧开即可。
- 观点3： 茄汁水煮牛肉】
主要食材：牛肉300克，绿豆芽150克，青菜200克，豆腐皮半张，番茄两个，葱1根，姜半块，香菜2根，骨头汤适量，生抽1勺，蚝油1勺，花椒1勺、玉米淀粉1勺，食用油适量、盐适量、芝麻适量。
【具体做法】
1、牛肉切成薄皮，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉、一勺食用油抓匀腌制30分钟。牛肉最好选择牛里脊，肉质比较嫩。
2、准备绿豆芽、青菜、豆腐皮、番茄、葱和香菜。
3、锅中倒油，倒入豆芽和青菜炒至断生。
4、将豆芽和青菜铺在碗底。配菜可以随意搭配，个人觉得黄豆芽、绿豆芽都比较合适。
5、锅中倒入少量食用油，放入葱、姜翻炒煮香味，倒入番茄小火翻炒出红油。
6、加入骨头汤煮开，加入2克食盐，倒入豆腐皮煮2分钟。
7、煮好的豆腐皮同样捞出放在碗中。
8、接着将牛肉放入锅中煮熟，腌制好的牛里脊很好熟，无需煮太久。
9、牛肉捞出放在碗中，倒入汤汁，放入一勺花椒、一勺芝麻。
10、锅中烧些热油，将热油淋在芝麻上面，放上一些香菜即可【摘要】
水煮牛肉怎么做好吃又嫩【提问】
您好【回答】
茄汁水煮牛肉】
主要食材：牛肉300克，绿豆芽150克，青菜200克，豆腐皮半张，番茄两个，葱1根，姜半块，香菜2根，骨头汤适量，生抽1勺，蚝油1勺，花椒1勺、玉米淀粉1勺，食用油适量、盐适量、芝麻适量。
【具体做法】
1、牛肉切成薄皮，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉、一勺食用油抓匀腌制30分钟。牛肉最好选择牛里脊，肉质比较嫩。
2、准备绿豆芽、青菜、豆腐皮、番茄、葱和香菜。
3、锅中倒油，倒入豆芽和青菜炒至断生。
4、将豆芽和青菜铺在碗底。配菜可以随意搭配，个人觉得黄豆芽、绿豆芽都比较合适。
5、锅中倒入少量食用油，放入葱、姜翻炒煮香味，倒入番茄小火翻炒出红油。
6、加入骨头汤煮开，加入2克食盐，倒入豆腐皮煮2分钟。
7、煮好的豆腐皮同样捞出放在碗中。
8、接着将牛肉放入锅中煮熟，腌制好的牛里脊很好熟，无需煮太久。
9、牛肉捞出放在碗中，倒入汤汁，放入一勺花椒、一勺芝麻。
10、锅中烧些热油，将热油淋在芝麻上面，放上一些香菜即可【回答】
这样的很好吃的【回答】 - 观点4： 将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时又好吃又嫩。
- 观点5： 做好这道菜选用的牛肉要嫩，切出来的厚薄要比较的均匀。牛肉在下锅之后的时间不宜过久，牛肉变成白色就可以出锅了。这道菜可以根据每个人自己的口感进行一些改进，比如加大花椒、辣椒增加麻味和辣味，添加其他的一些配菜，如豆芽、蘑菇等。有些喜欢放到一起煮，有些人喜欢单独焯水煮熟之后先放到碗里，看自己的操作了。
- 观点6： 牛肉腌制过程中，必须加鸡蛋清。将鸡蛋清倒入在腌制的牛肉片中，用手抓匀，放入冰箱冷藏半小时左右。牛肉下锅的时间，一定是汤料在大火中煮沸，怎么判断煮沸呢？要看锅的中心点沸腾了，不是周边。这时候倒入腌制好的牛肉片，1分钟足已。关火，出锅。
- 观点7： 水煮牛肉，其肉软嫩鲜香，口感麻辣。一般饭店做这道菜为了使肉软嫩鲜滑，都要加入嫩肉粉，还有的加入食粉。牛肉里加鸡蛋清，盐、味精、料酒、胡椒粉调底味，再加入少许淀粉并搅拌让肉片更细嫩。然后，牛肉片里再放苹果片和柠檬片进一步软化肉纤维。
- 观点8： 牛肉的选择，尽量选择后腿上的肉，不要选择里脊肉切牛肉，要尽量切到厚薄一致，一块厚一块薄的不行，牛肉的组织比较有韧性，需要腌30分钟，腌的时候放鸡蛋和生粉，等同于嫩肉粉的效果，不建议用嫩肉粉，会破坏肉的组织结构。
- 观点9： 就是把牛肉放到锅里，加入花椒、辣椒煮熟即可开食。经过多年的传承之后，口味变得更加的独特了，讲究色香味都要俱全。色泽上红亮，味道浓郁，肉质滑嫩，口感上麻、辣、鲜、烫、滑，非常的好吃。
- 观点10： 主要是原材料的选择，肉的材质要好，其次就是对水温的控制，还有就是调料。
- 观点11： 牛肉顶着纹理切，用淀粉抓一下泡一会。
- 观点12： 一定要多加些材料，这样才会让牛肉入味，不要煮时间太长。
- 观点13： 肉的选择，你选个后腿肉肉一类的也能做。当然也有人专用后腿肉来做，认为更有牛味，这个不评价。但用腿肉自然不可能嫩到哪里去。所以最好还是牛里脊，甚至选择更贵一点的黄瓜条。
- 观点14： 水煮牛肉的时候，真的不要把这个牛肉煮的太久，要不然就会老了。
- 观点15： 牛肉配豆腐，特别的鲜嫩好吃，营养丰富气血双补食谱，吃一次就爱上的食物，我的爸妈很少吃辣，给他们做好吃的时候会经常选择这个，有时间可以一试。
- 观点16： 我一般会去超市买，切好了片的牛肉，因为这样在焯水的时候很容易烧牛肉，也会很嫩，做出来的水煮牛肉才是原汁原味。
- 观点17： 为啥酒店做的“水煮牛肉”又嫩又好吃，关键还得看方法，先收藏了
- 观点18：
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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