大米能做米酒吗？_美食特产问答

观点1：用普通的大米饭可以做米酒，七十年代初，糯米生产较少，饮食店就是用大米饭做米酒应市的。做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷，但大米饭则不能用水过冷，要采用风吹冷的办法冷却。然后做法与糯米酒相同。

扩展资料发酵原理
酒药
酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。
醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。
发酵过程
糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：
C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O
已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：
2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入。
参考资料：米酒_百度百科; 观点2：当然能，做米酒的原材料就是大米。操作步骤如下。把大米洗净，然后把米倒入锅中加入水，水要淹过米，用中火煮，使米粒膨胀变大，再捞出沥水。把沥好水的米倒入蒸锅中蒸熟，米熟后倒出晾凉。晾凉的米饭加入米曲拌匀，放入容器密封放置到有温度的地方，进行发酵（3—7天根据放置地方的温度不同）发酵过程中需要观察预防温度过高，温度过高容易变酸。美味的米酒就酿出来了。; 观点3：您好，如果是低度的直接喝的酒,最好还是用糯米吧。普通大米出来的味道不好。【摘要】
普通大米能做米酒吗？【提问】
您好，如果是低度的直接喝的酒,最好还是用糯米吧。普通大米出来的味道不好。【回答】
我想问一问大米做酒怎么做法它的过程。【提问】
1、将500克大米淘洗两遍，再放入清水中浸泡一夜。【回答】
2、锅蒸笼屉上铺好纱布，将泡好的大米放入、摊平，再用手戳上几个小坑，方便上汽成熟。锅开上汽后蒸40分钟。【回答】
3、在蒸大米的时间，烧一壶开水，倒入无水无油洁净的盆中晾凉。【回答】
4、甜酒曲2克，放入洁净的碗中，用凉开水澥开。【回答】
5、将蒸好的大米取出放入无水无油洁净的盆中，用铲子调散。【回答】
再分次倒入适量凉开水搅散（或用手抓匀）。使彼此不再粘连。【回答】
再将搅匀的甜酒曲水倒入，充分的拌匀（或用手抓匀）。【回答】
5、将处理好的大米放入无水无油洁净的容器中【回答】
中间戳上一个小窝，方便观察出酒情况。

然后密封起来，再盖上可使其保暖的东西，诸如面包服、被子、毛毯等，放入温暖的地方。【回答】
6、现在是冬季，我们家的室内温度差不多是22℃。发酵了5天。

观察一下：在之前戳出的小窝中已蓄满酒水，就可以了。【回答】
那倒底这时候放多少水呀？【提问】
少量水可以搅散就可以【回答】
你这一斤米大概出多少酒哇？【提问】
以酒度50度为标准，每100斤大米能够酿造出75-80斤的米酒来。一斤大米大概也就是能酿出七八两的酒。【回答】; 观点4：大米是可以做米酒的，这一点毋庸置疑，只不过做出来的味道和质量赶不上酒米（糯米）。下面我介绍一种在农村自制米酒，廖糟的方法。将大米或者糯米浸泡三个小时，沥干水后倒入木甑子大火蒸熟，再倒入簸箕中摊开降温到不烫手（约30℃），然后喷洒干净的水，撒酒曲子，搅拌均匀，大米，水，酒曲子比列为1：0·6：0·003。搅拌均匀后倒进陶瓷缸，从上面往下到缸底掏个拳头大小的洞，然后再用0·001的酒曲子撒在上面，盖好盖子密封发酵两天左右再揭开盖子装罐即可。; 观点5：肯定是可以的啊，方法也挺简单的，米浸七八个小时夏天时间少一半，直接隔水蒸熟，这样蒸出来的米很干很散，然后放凉至三十度左右，把饭弄散拌上甜酒曲，装在盆子里压平中间挖个洞再加点点凉开水！包上保鲜膜发酵！夏天一天一夜基本上就ok了冬天至少两天两夜温度越底发酵时间就越长。这个没固定的！只要闻到酒香尝汤有甜味就可以了。; 观点6：当然能啦！在我们湖北米酒都统称为甜酒，而在广东这边米酒被称为米酿的白酒！所以中国太大了各地风俗不一样对食便的叫法也是有偏差的！这点不讨论！如果酿白酒，基本工艺是这样的，浸米，蒸饭，拌酒曲，发酵，蒸馏，过滤！这个因大米，水，酒曲不同酿出的酒的口感也不同！酒精度刚出酒时可达六七十度然后逐渐减低。关于具体制作流程我们不讨论了，这个不方便分享。; 观点7：在我国大米酿酒历史悠久，既可酿制白酒也可酿制黄酒。家庭酿制多选糯米，首先将米浸泡蒸八九成熟，然后每1000克米加15克酒曲自然发酵。做法也简单，白糯米一斗,夏日用冷水淘浸过夜,次早捞起蒸熟,不要倾出,用冷水淋入,甑内至微温为度。倾扁缸摊凉,用白酒药三粒,捣碎如粉,拌饭铺平,饭中开一锅穴,再用碎白药一粒,糁匀窝穴周围,其缸用包袱盖好。三日,其窝有酒,即成酒娘。如欲多做,照数加之。冬日用热水淘净,浸过夜,次日捞起,蒸熟,不要倾出,用温水淋入甑内,不至泡手即止,倾扁缸内,不必摊冷,即用白酒药如前拌之,亦做一锅,仍加药粉一粒,包袱盖好,用稻草周围上下装盖,不令其冷,如无稻草,棉遮盖亦可。凡春秋之时,总以淋水酌量得法为要。; 观点8：能啊，那也分粳米还是糯米，一般糯米比较好，出酒量多，口感好，绵柔软畅，吃的那种大米，出酒量少，口感也没那么佳。; 观点9：做米酒的最佳选择是糯米，因为糯米的支链淀粉含量最高，而普通大米里面的直链淀粉含量较高。而在糯米当中又以圆糯米为最佳，做出来的米酒口味最好，比长糯米要好得多了。所以说大米可以做米酒，但口感可能没有糯米做的好喝。; 观点10： ‍‍普通的大米饭可以做米酒做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷，但大米饭则不能用水过冷，要采用风吹冷的办法冷却。然后做法与糯米酒相同。大米饭做酒有两面三刀个问题需注意；一是米饭必需是无菌状态，吃不完的剩饭，往往达不到这个要求，可放进微波炉加热杀菌。待冷却后再做。其二是米饭要蒸的比较硬，如太软，做出的酒效果要差许多。‍‍; 观点11：能啊，我们当地纯米酒都是自己大米酿的，喜欢喝的家里还泡了很多灵芝酒等，我家泡了桂花酒和灵芝酒，当然药酒也有。; 观点12：能做啊。最近经常做，我都是晚上烧晚饭时多烧点饭，吃完晚饭，把剩下的饭拌入酒曲，加半碗温开水，密封，放在被子里发酵。基本24－36小时就可以吃了😁; 观点13：能做啊，只是口感没糯米做的好。; 观点14：可以做的，我每个星期做一次。其实味道只比糯米略差，关键在于想吃时电饭煲多加点米就可以，夏天3O小时成熟，比做糯米甜酒省事。; 观点15：大米可以做米酒。蒸出的米粒要稍硬点，九成熟即可。不管糯米，普通大米做甜米酒，掌握一点即米饭成粒最好。有经验云:烂饭无好酒。; 观点16：能，自制米酒批发零售的路过; 观点17：能做，这几天自己做了二斤大米，还在发酵中！; 观点18：可以，我经常用剩饭做米酒，我家饭比较硬，跟糯米区别不大; 观点19：大米酒，比较纯净，口感醇和，很多白酒里面都有一部分大米，混合发酵，也有江苏，喜欢大米发酵，做成小米烧; 观点20：今天可以吃了，大米做的，香甜可口，小时候妈妈经常用大米做给我吃; 观点21：糯米才能做; 观点22：糯米做甜酒，粳米做老酒，我们农村人的最爱，不懂的莫乱喷。; 观点23： 80%糯米+20%大米，比较适中。; 观点24：谷物含淀粉都能酿酒; 观点25：可以呢！

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