桃花酿中米酒应该选多少度的？

观点1：桃花酿中米酒应该选多少度的？在井冈山地区，当地家家户户每到年末时，都会开始酿造一种传统米酒——冬酒。冬酒的酿造过程并不复杂，却沉淀了劳动人民千百年来的智慧。

去年的陈糯米，用清水浸泡一夜后，变得绵软。家庭主妇们会将泡好的糯米反复淘洗几遍，直到洗不出白色为止。随后再用早就备好的木桶饭甑把水沥干，上锅蒸熟。蒸熟之后的糯米饭还需要用冷水降温，直到让温度降到30°左右。最后加上酒曲，盖好密封的盖子，静静地等待美酒酿好就行了

近年来，随着物质生活水平的提高，当地人在传统的基础上研究出了桃花米酒，可谓是匠心独具，别出心裁。增加了桃花干后，原来白净的米酒颜色带上了些许粉红，米酒中更是散发出一股淡淡的桃花香味，沁人心脾。

想学这种创新型米酒的做法吗？详细的图文教程教你做。

【食材】

糯米、酒曲、桃花干。

【做法】

1. 糯米淘洗4遍，洗去其中杂质。如果时间充足，还可以考虑将糯米浸泡大约5到10小时。浸泡过的糯米会变软，更好蒸一些。

2. 洗净后的糯米倒入饭甑中，沥干水分。

糯米洗净后需要沥干水分，才能进行下一步的蒸煮。一般人的做法是直接将容器倾斜倒水，这样很容易将米粒倒出，造成浪费。

在江西省井冈山的农村地区，当地人会用一种天然的"漏网"——丝瓜瓤，丝瓜瓤晒干后切开，就是一种绿色无污染的漏网了。

3. 沥干水分后，起锅烧水，水烧开后将装着糯米的饭桶上锅蒸熟。

蒸糯米饭时有一个注意点，就是在桶内糯米还未冒出蒸汽时，千万不能盖上锅盖。只有在桶内冒出蒸汽时才能盖上锅盖。

要是没冒烟就盖上锅盖，那说明锅里的水蒸气还未渗透每一层的糯米阻隔，盖上锅盖后会导致上层糯米半生不熟时，下层糯米已经蒸熟了的这种情况。

农村人在应对这种情况时，会有一个小技巧，就是在木桶底部交叉放上一些筷子。筷子交叉摆放，会形成较大的间隙，蒸汽会更容易上涌，米饭也会更加均匀的受热。

4. 糯米饭蒸熟之后，用冷水冲刷糯米饭，静置放凉到大约30度左右。

糯米饭蒸好后不能马上就放酒曲，一定要放凉之后才放，否则温度太高的话会杀死酒曲里的霉菌，不利于发酵，米酒会变臭或者太酸。

在传统的米酒酿造工艺中，人们会选择将木桶架空在两个竹条之上，这样倒入的凉水会迅速从下方流走，干净又方便。

5. 按照一斤糯米大约5克酒曲的比例，将酒曲碾碎与桃花一起，与糯米搅拌均匀。

酒曲尽量按照比例放入，如果放入太多酒曲，可能会导致酿出来的米酒口感微苦。

6. 糯米在木桶四周压紧，中间挖出一个小洞。

酿米酒时，在糯米中间留一个小洞，这个洞俗称"酒窝"。它的作用是便于观察酒酿的成熟度，等孔里水满起来了就说明酒酿做好了。; 观点2：简单来说桃花酿就是用桃花为材料酿造的酒，一般在8度左右，桃花有美容护肤的作用，对女性来说尤为重要，加上桃花酒的度数也比较低，老少皆宜！另喝桃花酒还可以提高个人免疫力、抗风湿和防衰老的功效。; 观点3：桃花量中米酒应该选10度左右的; 观点4：基本上都是需要加入20度到30度的白酒。; 观点5：桃花酿中酒的选择有很多种，除了白酒之外，还可以用红薯酒、糯米酒等等。酒的度数太高就不适合很多朋友食用，所以大家最好选择酒精度数低一些的酒，比如说糯米酒。
首先从桃树上摘一些桃花，地上也会掉落有桃花，但是不怎么干净，而且很多都不完整，最好还是从树上摘，摘的时候要小心，将桃花的花瓣一片片地扯下来，也可以摘花苞。

新鲜的桃花非常漂亮，但是上面有很多的花粉以及其他的杂质，将桃花放进清水里面洗干净，桃花花瓣非常的柔嫩，洗的时候要注意，千万不要大力洗，轻轻的漂洗即可，洗好之后捞出来阴干。如果没有太阳的话，最好用吹风机吹干表面的水分，以免桃花腐烂。

准备好干净的瓶子，先用清水洗干净，再用开水烫，最后再加入白酒滚一遍消毒后晾干。抓一把冰糖放进瓶子里面，再把干了的桃花放进去，再缓缓的倒入白酒。

倒完酒之后，桃花的花瓣会浮起来，因为干了的花瓣没什么重量，会漂浮在酒面上，这时候最好用筷子压一下，让桃花花瓣全部沾上酒，玻璃瓶瓶口处用保鲜膜封住，再盖上盖子，摆放在阴凉通风的地方发酵，放上一两个月左右，我们的桃花酒就制作好了。

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