嫩黄豆烧肉的做法_美食特产问答

观点1：　　原料：五花肉500克、黄豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。
　　制作方法一：黄豆用凉水泡3小时以上；猪肉洗净后切成块沥干水分备用；锅烧热后放入猪肉炒干水分，煸出油。将锅中多余的油倒出，放入八角、花椒、姜、香叶炒香，放入肉，加老抽使肉上颜色。加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒。白酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。放入泡软的黄豆，大火煮半小时，随后转中火炖到肉烂豆软即可。

　　黄豆红烧肉二
　　带皮半肥瘦的肉洗净氽水后切方块，黄豆用清水泡发，豆瓣酱，白糖，生姜，大蒜，干辣椒，草果，桂皮，酱油，盐各适量。炒锅放少许油，下白糖炒至棕色后，下肉块翻炒上色；加入适量豆瓣酱炒匀后，加适量清水，酱油，盐，大蒜，生姜，干辣椒，草果，桂皮，少许白糖（也可不加）水沸后转中小火焖至肉烂即可。

　　黄豆红烧肉三
　　半肥半瘦的带皮猪肉．全是瘦就不好吃了；把锅烧肉，把切成小块的猪肉倒进去，爆一下，把水气爆干；然后放入酱油、三奈、八角、几颗花椒（也可以不放）、老姜一起炒香，同时让酱酒使猪肉上色；再加入泡好的黄豆，一起炒一会。然后加水，水量以淹住肉再多一点点比较合适。水开以后，小火焖烧，同时加适量的糖，水煮干了就可以出锅了。; 观点2：五花肉要是新鲜的话我个人建议洗净直接使用，焯水以后的肉鲜味儿大减~如果是冻肉或者肉质不新鲜就要焯水~
小火做锅，适量底油，先把八角大料香叶小茴香和花椒爆香~加一根干辣椒提香味~这时加冰糖炒糖色，糖色炒好后倒入切好的五花肉迅速翻匀，倒入开水，倒入新鲜黄豆~水的量没过材料再高出一点即可，等水开后，撇去浮沫~
这时加酱油，适量老抽，白酒，糖，一点点鸡粉，葱段姜块蒜瓣，盖盖子小火炖~等50分钟后加盐，再炖5分钟出锅，期间要随时观察锅中水的量，不要烧干，黄豆焖肉时要有汤的~另外可以用勺子通通锅底防止巴锅~
这里的干辣椒可以去腥可以增香，放一根的话不会有辣味，喜欢吃辣的话可以适量增加~3到5根左右辣度比较适中~; 观点3： 1、五花肉切块过水去除血水和浮沫捞起冲洗干净备用。洗好的黄豆；
2、锅里放适量清水把枸杞、红枣、大蒜、姜片、花椒、香叶、八角、料酒放进去等水烧开；
3、后放入五花肉小火炖煮40分钟后放红糖，酱油调色，然后放黄豆放进去煮15分钟；
即好，享用吧

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