汉堡肉制作方法窍门_美食特产问答

观点1：食材：半条红萝卜切小碎丁、半颗洋葱切小碎丁、半盒嫩豆腐or鸡蛋豆腐、2公斤绞肉（胛心肉跟纽约客牛绞肉）、酱油、糖、黑胡椒少许、鸡蛋一颗、蒜头适量

关于猪绞肉如何选择呢？

我是选择猪胛心肉，去市场选好一块，再请老板帮我用成绞肉，去市场的好处是可以选不要太肥的，本来要选肥肉更少的，但老板说汉堡肉太瘦也不好吃。想想也对，所以建议选择约含有15～20%脂肪的肉品部位，才不会让汉堡肉又干又硬!!

【汉堡肉食谱

1.把蒜头炒香

2.放入洋葱丁翻炒一下（约30秒左右即可）

3.再接着放入红萝卜碎丁翻炒，这步骤要翻炒久一点点，因为红萝卜比较不容易熟。

4.放入酱油．大约锅铲的1~1.5匙酱油

5.糖适量此时继续翻炒

6.撒入少量黑胡椒

7继续翻炒至熟或者半熟就可以关火

8关火后就是放凉

等到炒料凉的时候可以先把绞肉倒入大铁桶内备用，再把炒好的料倒入大铁桶内，这时放入鸡蛋豆腐半盒再打入一颗鸡蛋，开始爱的搅拌，可以戴手套，搅拌完成的汉堡肉会富有黏性的汉堡肉。也可以拿像这样的铲子来搅拌都可以，依照个人习惯好使就好！

接着就是最重要的步骤，甩肉。先抓起一小团，然后左手丢右手，重复数次，用意识把绞肉内空气拍出来，要拍到什么程度呢？只要肉团不会散开即可！然后再用力摔在桌上就大功告成

这步骤可以和家人一起完成，不得不说不仅是一个很好的帮手，同时这样在家做料理也能增进彼此感情呀！; 观点2：你好
汉堡肉饼是一道老少皆宜的菜，配米饭，配面包都好吃，也是便当里的最佳主角之一。今天来介绍一下最基础的汉堡肉饼做法。

材料：
猪牛混合肉末 250-300克
洋葱 200克左右一个

A 面包糠 4大勺
A 牛奶 4-5大勺
A 蒜泥 1/2瓣
A 盐 1/2小勺
A 糖 1/2小勺
A 胡椒少许

B 番茄酱 3大勺
B 伍斯特沙司 1.5 大勺
B 酱油 1大勺

首先将洋葱切末

然后放在平底锅中加少量油，将洋葱炒到发黄变软。这一步很关键，是汉堡肉饼好吃的秘诀之一。

等洋葱变凉之后，将肉末，洋葱和A的佐料拌到一起。

用手将肉末搅拌到均匀，混为一体。

拌好的肉末用手整形，做成合适的大小。然后用手轻轻拍打，不要让肉饼内部有空气。

这里要注意的是，因为肉饼煎了之后中间会凸起，所以要先将中间按下去一点。这样煎出来比较好看噢。

平底锅内放少许油，中火单面煎2到3分钟

这样就可以翻面了，另一面也是2到3分钟

等两面都焦黄了，转小火盖上锅盖焖7到9分钟
用竹签插一下肉饼最厚的部位，如果流出来的是透明的油，就说明里面也熟了，如果是偏白色的液体，那就再焖1，2分钟。

煎好的肉饼取出放盘子里。
锅内放入B的佐料，煮开后转小火

煮到有点浓稠之后关火

将酱汁浇到肉饼上

配上蔬菜装盘

给小孩子吃的话可以适当做得小一点，我一般会做一批冷冻起来。就是煎好，浇上酱汁的肉饼冷冻。化冻后给孩子带饭或者夹到面包里面都很方便。; 观点3：买来的鸡胸肉，片成0.5厘米厚的片，然后用刀背在肉上反复敲打几下，不要太用力哦，不然会断的。然后取适量的料酒、盐、姜粉或姜沫（我个人认为姜沫比较香）、花椒或花椒粉、葱沫、少许鸡精，如果能吃辣可以放一些辣椒粉，腌制一晚后第二天取出裹上面包渣，切记面包渣一定要拍实，拿起整片肉来不会掉渣才叫好（这样做是为了避免炸过的油里会残留很多胡渣，造成浪费）。热锅内放油，油量是你自己认为把肉放在锅里可以浮起即可，不要浪费吗！待油锅上刚有油烟升起就可入刚刚做好的鸡排，但此时就转中火，直到锅内鸡排成金黄色即可。希望你能喜欢这样的口味。; 观点4：看孤独美食家的时候就被汉堡肉吸引过，觉得这样一道菜肯定很下饭的。浓稠的酱汁包裹住肥美的肉饼，一口下去，酱料和肉饼的完美结合，岂有说不好吃之理。说是汉堡肉，其实只用了猪肉，或者说是猪肉饼更合适，但做法是汉堡肉的做法，姑且就叫它汉堡肉吧~ 此配料做了正常大小的5个，也可做大，按个人喜好

工艺：煎
口味：茄汁味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.洋葱切成葱末，放入微波炉高火叮3分钟，也可以放入锅中炒至变软

2.猪肉剁成肉沫，也可直接买肉沫

3.倒入洋葱，打入一个鸡蛋

4.加入3勺面包糠

5.加入2勺牛奶

6.加入盐和黑胡椒，搅拌均匀

7.取适量肉糜揉搓成团，并在两只手掌中来回拍打，拍出肉糜中的空气

8.拍打好的汉堡在中心位置按压出一个小坑，这样可保证最后煎出来的汉堡肉比较平整

9.锅中倒适量色拉油，大火加热，油热后放入汉堡肉

10.煎2-3分钟，煎至底部焦黄色，翻面，继续煎至焦黄色

11.倒入少许的水，盖上锅盖焖煮3分钟左右，保证汉堡肉熟透，盛出装盘

12.煎锅不用洗，开小火，倒入3勺番茄酱

13.加入1勺生抽

14.小火混合均匀，淋在汉堡肉上即可

烹饪小贴士：
如自己用料理机搅打肉糜，注意不要打的太细腻，丧失口感
汉堡肉拍打过程既可防止汉堡在加热过程中破碎，也可使汉堡肉上劲增加口感; 观点5： 1、在干净锅内摔打绞肉，直至目视肉团无颗粒感，手轻拎起不散的扎实感。

2、洋葱，红萝卜，切成小粒，再切成泥状。两者比例可自由调整，洋葱比例略高，比较香。

3、将食材混合，加入调味料，边拌匀边摔打，使之肉团再次呈现扎实感，避免下锅易散开即可。

4、拌匀秘诀: 略分成两三球再摔打成一球，不须用手划圈搅拌，节省时间

5、将肉团分成要吃的份数，略用手使之成球状

6、下油润锅并加热

7、锅热后大火，下肉丸，并用汤匙压开修成圆饼形，两面先用大火煎出焦香味

8、煎出焦香味后转中小火，继续煎至表面出现肉汁，并至五分熟之硬度(食指中指轻扣，鱼际的硬度为五分)，翻面煎至喜好熟度即可上桌。; 观点6：食材：半条红萝卜切小碎丁、半颗洋葱切小碎丁、半盒嫩豆腐or鸡蛋豆腐、2公斤绞肉（胛心肉跟纽约客牛绞肉）、酱油、糖、黑胡椒少许、鸡蛋一颗、蒜头适量
关于猪绞肉如何选择呢？
我是选择猪胛心肉，去市场选好一块，再请老板帮我用成绞肉，去市场的好处是可以选不要太肥的，本来要选肥肉更少的，但老板说汉堡肉太瘦也不好吃。想想也对，所以建议选择约含有15～20%脂肪的肉品部位，才不会让汉堡肉又干又硬!!
【汉堡肉食谱
1.把蒜头炒香
2.放入洋葱丁翻炒一下（约30秒左右即可）
3.再接着放入红萝卜碎丁翻炒，这步骤要翻炒久一点点，因为红萝卜比较不容易熟。
4.放入酱油．大约锅铲的1~1.5匙酱油
5.糖适量此时继续翻炒
6.撒入少量黑胡椒
7继续翻炒至熟或者半熟就可以关火
8关火后就是放凉
等到炒料凉的时候可以先把绞肉倒入大铁桶内备用，再把炒好的料倒入大铁桶内，这时放入鸡蛋豆腐半盒再打入一颗鸡蛋，开始爱的搅拌，可以戴手套，搅拌完成的汉堡肉会富有黏性的汉堡肉。也可以拿像这样的铲子来搅拌都可以，依照个人习惯好使就好！; 观点7：; 观点8：汉堡肉饼是一道老少皆宜的菜，配米饭，配面包都好吃，也是便当里的最佳主角之一。今天来介绍一下最基础的汉堡肉饼做法。

材料：
猪牛混合肉末 250-300克
洋葱 200克左右一个

A 面包糠 4大勺
A 牛奶 4-5大勺
A 蒜泥 1/2瓣
A 盐 1/2小勺
A 糖 1/2小勺
A 胡椒少许

B 番茄酱 3大勺
B 伍斯特沙司 1.5 大勺
B 酱油 1大勺

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首先将洋葱切末
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然后放在平底锅中加少量油，将洋葱炒到发黄变软。这一步很关键，是汉堡肉饼好吃的秘诀之一。
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等洋葱变凉之后，将肉末，洋葱和A的佐料拌到一起。
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用手将肉末搅拌到均匀，混为一体。
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拌好的肉末用手整形，做成合适的大小。然后用手轻轻拍打，不要让肉饼内部有空气。
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这里要注意的是，因为肉饼煎了之后中间会凸起，所以要先将中间按下去一点。这样煎出来比较好看噢。
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平底锅内放少许油，中火单面煎2到3分钟
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这样就可以翻面了，另一面也是2到3分钟
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等两面都焦黄了，转小火盖上锅盖焖7到9分钟
用竹签插一下肉饼最厚的部位，如果流出来的是透明的油，就说明里面也熟了，如果是偏白色的液体，那就再焖1，2分钟。
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煎好的肉饼取出放盘子里。
锅内放入B的佐料，煮开后转小火
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煮到有点浓稠之后关火
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将酱汁浇到肉饼上
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配上蔬菜装盘
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给小孩子吃的话可以适当做得小一点，我一般会做一批冷冻起来。就是煎好，浇上酱汁的肉饼冷冻。化冻后给孩子带饭或者夹到面包里面都很方便。; 观点9：汉堡肉制作方法窍门
汉堡是孩子们喜欢的快餐食品，都说腌制的肉制品不好，那就自己动手做吧，参照方子进行改动的。夹在汉堡中美味十足。
工具/原料
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肉末 (300克)
洋葱 (半个)
大蒜头 (2个)
鸡蛋 (30克)
面粉 15克
黑胡椒 2克
盐 2克
料酒 1小勺
辣椒粉 2克
步骤/方法
1/6分步阅读
肉末同鸡蛋面粉及盐料酒拌在一起

2/6
朝一个方向搅拌至上劲

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3/6
洋葱切碎，大蒜压成泥加入肉末中，再加入黑胡椒粉及辣椒粉搅拌均匀

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4/6
平底锅放少许油，用手取了小份肉末稍微整圆放下平底锅压扁，用中小火煎

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5/6
两面各煎上3分钟左右，上色后取出。一共可以做7个

6/6
做好的成品直接就饭吃或者夹面包里都是非常棒的。

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