糯米醋泡枸杞的做法_美食特产问答

观点1：糯米酿醋的方法是这样的。一、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末）。二、操作技术1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。4、发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。5、醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。6、成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。; 观点2：　　【主料】
　　玫瑰花2汤匙、糯米醋1瓶。
　　【辅料】
　　枸杞子2汤匙、枣(干)3个、柠檬1个。
　　【调料】
　　水适量。
　　玫瑰枸杞红枣醋的做法：
　　【玻璃瓶的消毒过程】
　　1.准备一个空瓶子，用清水洗净瓶子里的污垢。
　　2.锅里放入足量冷水。
　　3.洗好的玻璃瓶放入水中，大火烧开，转中小火继续煮制15分钟左右。
　　4.捞出玻璃瓶，倒扣在案板上，控干瓶子里的水分（提示一：玻璃瓶如果不想煮制，一定要用开水烫一下，消毒消除玻璃瓶里的异味）。
　　【玫瑰枸杞红枣的清洗】：
　　1.用厨用纸巾把红枣表面附着的灰尘擦干净。
　　2.擦净的红枣用手撕成小块。
　　3.准备好的玫瑰花。
　　4.准备好的枸杞。
　　5.玫瑰、枸杞和红枣块放入干净无水无油的小碗内，碗中倒入适量酿造糯米醋。
　　6.使米醋没过食材表面，用筷子朝一个方向搅拌几次，把碗里的糯米醋倒掉（提示二：红枣、玫瑰和枸杞用米醋清洗，不要用水洗，沾水容易使醋变质）。
　　【玫瑰枸杞红枣醋的浸泡过程】：
　　1.洗好的玫瑰、枸杞和红枣块放入控干水分的玻璃瓶中（提示三：玻璃瓶中放入玫瑰红枣和枸杞，一定要保证玻璃瓶干爽无水，否则，沾有水分醋易变质）。
　　2.往玻璃瓶里倒入酿造糯米醋（提示四：最好用酿造糯米醋）。
　　3.使糯米醋没过食材表面，糯米醋与玻璃瓶口大约留出1～2公分的距离，盖好瓶盖，放在阴凉处浸泡。
　　4.浸泡一天后可以看到，玻璃瓶里的糯米醋逐渐变成红色。
　　5.第二天再一瓶糯米醋，加入玻璃瓶中，使糯米醋与玻璃瓶口大约留出1～2公分的距离。
　　6.盖好瓶盖，放在阴凉处浸泡。
　　7.浸泡二天后的色泽，因为第二天加了将近一半米醋，所以色泽上可能没有太大区别。
　　8.第三天打开瓶盖，可以看到玫瑰花的色泽逐渐变淡。
　　9.往玻璃瓶中再加入少量糯米醋，使米醋与玻璃瓶口大约留出1～2公分的距离。
　　10.盖好瓶盖，放在阴凉处浸泡。
　　11.这样浸泡一个月的时间，玻璃瓶中的玫瑰花会变白，糯米醋颜色会变成深深的玫瑰红色，期间每隔一星期打开瓶盖，往玻璃瓶中再加入少量糯米醋，使糯米醋与玻璃瓶口大约留出1～2公分的距离。
　　做好的玫瑰枸杞红枣醋，可以当饮品，也可以在平时做菜时用，尤其是凉拌菜的时候。
　　【蜂蜜柠檬玫瑰枸杞红枣醋汁的制作】：
　　1.取1汤匙做好的玫瑰枸杞红枣醋，放在玻璃杯中。
　　2.倒入适量温水。
　　3.准备蜂蜜。
　　4.往玻璃杯中挤入适量蜂蜜，搅拌均匀。
　　5.加入一片柠檬，即可饮用（提示五：柠檬最后放，增加香气，现放现喝，放置太久，柠檬的味道溶于醋中，酸味太重，刺激胃）。; 观点3：楼上说的是偏方醋黄豆吧囧
嗯~谷物原则上都是不能直接吃的
不过醋不会导致糯米变质
洗洗干净煮熟了就好

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