腌菜往往要半月才会变咸，为什么炒菜时加盐

观点1：因为炒菜时温度高,分子热运动剧烈,所以咸得快,腌菜因为温度低,所以分子运动慢,所以需要较长时间

涪陵榨菜作为世界三大名腌菜之一长期饮誉海内外，受到广大食客的青睐。但是，有的消费者提出这个问题：谁说涪陵榨菜是世界三大名腌菜？有什么证据？据有关人士对有关史料作详细了解研究后，认为：涪陵榨菜是世界三大名腌菜之一是完全成立的。这不但早已为广大消费者所接受，从有关资料中也能体现这一点。

一、 “七十年代在法国举行的一次世界酱腌菜评比会上中国涪陵榨菜又与联邦德国的甜酸甘蓝、欧洲酱黄瓜同列为三大名菜”（见四川日报记者张利《“将军”之后的思考——关于四川涪陵榨菜发展趋势的调查》，载《四川日报》1986年12月21日二版）。
二、 “四川榨菜自1898年在涪陵创始以来……在世界上享有很高声誉，与欧洲酸黄瓜、西德酸
甘蓝同时被列为世界三大酱腌名菜”（见全国调味科技情报中心编《调味副食品科技》1984年第一

期，四川涪陵榨菜研究所杜全模著《四川榨菜加工的基本原理及其在生产上的应用》）。
三、 “榨菜是四川的名产，据史料记载是涪陵人丘汉章在清朝末年发明的。……涪陵榨菜和欧洲的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝被誉为世界三大盐腌菜，很有名气”（见四川省商检局工程师、商业部榨菜制标顾问唐文定《发挥四川榨菜的质量和名牌优势，克服第三次市场不景气问题》，载《涪陵经济》季刊1986年第一期）。; 观点2：炒菜时，一会菜就咸了；用盐腌菜，几天后菜才变咸．说明扩散现象与温度有关．; 观点3：腌菜厚度大，炒菜只有一点点，还加热了，，熟得快; 观点4：腌菜其实刚开始也是咸的，只是还没入味。; 观点5：因为腌菜比炒菜的时候温度低，盐分不容易融化; 观点6：炒菜时温度高，盐分融化的快，入味的快; 观点7：温度越高分子运动越剧烈，扩散的越快。; 观点8：因为炒菜时加盐，他的盐经过了加热。; 观点9：腌菜时温度不高，盐分不容易融化; 观点10：温度越高，分子的扩散现象越明显; 观点11：东西不一样，其实味道也不一样

腌菜往往要半月才会变咸，为什么炒菜时加盐几分钟就变咸了？

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