- 观点1: 一、我们的盐里面都是有含碘的化合物的,如果炒菜先放盐,很可能导致它们挥发。长期缺碘,易得大脖子病。
二、先放盐有碍原料细胞的充分膨胀,影响菜品的脆嫩。这是由于渗透压的原因,它会“蔫”的。
特别注意,但用花生油炒菜不宜后放盐,因为花生容易被黄霉菌污染,如果条件适宜,黄霉菌会产生一种毒素。炒菜时,等油热后先放点盐,过半分钟到一分钟再放佐料和菜,可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素。
此外,用动物油炒菜也宜在放菜前放盐。这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人健康有利。 - 观点2: 你指的菜熟了才放盐有两个原因。第一,现在的食用盐里面有添加了碘,防止一些疾病(我们买食用盐的时候包装上都有注明*碘盐),高温以后就把碘的成分破坏了起不到补碘的作用了,第二,炒青菜的时候早放盐会破坏叶绿素还可能产生发苦的口感。
- 观点3: 其实我个人建议,刚刚开始煮的时候就可以放了,因为菜很会黄掉,盐可以起到一个增加颜色,就是保持原来的颜色的作用,虽说盐早放会出水,但是我更加觉得菜的色泽好还是重要的!
- 观点4: 从健康角度说,现在的人最好少吃盐,在盛起前放盐和味精恰到好处,盐在菜的表面吃起来咸味浓。所以可少放,当然你吃得盐也少了,味精多吃也不好,道理一样
- 观点5: 这样才不会破坏菜的营养啊~!
- 观点6: 防止碘全部升华,感觉上咸味重些
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- 酸辣茶餐厅
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