- 观点1： 主料
富强粉 ：500
酵母 ：5
奶粉 ：50
辅料
温水 ：250ml
具体步骤
第一步
1.把面粉和奶粉混在一起；
第二步
2.温水约30度，把酵母溶化；所混合的面粉倒入温水中搅匀；
第三步
3.用手把面粉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大，时间约两小时，视温度而定；
第四步
4.把发好的面团倒入，摊在案板上放约15分钟，然后再搓成光滑的面团；
第五步
5. 把面团搓成长条，然后用工具切成大小相等的份，稍为整形即可；
第六步
6.蒸锅上备足够的冷水，蒸架抹油，把做好的馒头放入，再次醒发约15-20分钟左右，水开后再蒸15分钟左右至熟，熟后不要立即打开锅盖，约3-5分钟左右即可打开放凉食用。 - 观点2： 主料
中筋面粉260G 牛奶150G
辅料
即发干酵母1茶匙 白砂糖1汤匙
盐1/4茶匙
【牛奶刀切馒头】的做法步骤
1. 所有材料混合用筷子搅拌成雪花片状
2. 然后揉成光滑均匀的面团
3. 温暖处进行第一次发酵至2倍大（发酵完成的判断标准：中间压一个孔下去不回缩也不凹陷）
4. 这是第一次发酵完成的面团。中间呈细密的蜂窝状
5. 揉搓面团排出气体。滚圆。擀成厚约5MM的面饼
6. 卷起来（要卷得紧密一些）
7. 用刀切出一个个面剂子
8. 排入蒸锅中。二次醒发20分钟。冷水上锅。大火加热。水开后转中火蒸15-20分钟后关火。焖5分钟再开盖
9. 软乎乎的切面
小贴士
小时候吃了不少喜酒。别的菜品即使是顶好的我都完全没印象了唯独牛奶刀切和雪菜面那是记得牢牢的。小孩大多都是不爱老老实实坐在饭桌上吃饭的。挖两勺就跑出去玩了大人们都会在最后上雪菜面的时候给孩子们捞一碗。但我们的眼睛其实是一直在盯着最后上来的刀切馒头一桌一盘子真不多。大体也就够人手一个。尤其是中间那一小碟子炼乳永远都不够。比奶比蜜比糖都还要好吃当年还不知道是啥东西的我对它真是痴迷到不行。所以抢刀切馒头一定要快的。不在乎数量多。但一定要紧盯着中间的炼乳碟子东西啊就是要抢起来。就觉得特别好吃自己做面食的时候第一个想到的就是牛奶刀切。做完以后掰开来那个香啊。也不知道是因为长大了口味变了。还是因为对炼乳已经不感到稀奇了。或者是自己家做出来的东西用料好特别香的缘故。一锅的小馒头就那么被我空口啃完了。那个成就感呦。那个幸福那个满足。 - 扩展阅读1：张家界有啥好吃的特产
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