香菇猪肉丸子汤的做法

观点1：肉丸汤很多人都会做，但是大多数人的做法，都是用水煮出来的，很少人用蒸的方法做，其实蒸的比煮的更好喝更营养，从营养学来水，煮出来的食材，更加鲜香嫩滑，瞬间锁住食材水分及营养成分，饱和脂肪酸不流失，不知道大家有没有听说过农村有一种烹饪的手法，叫做蒸子饭，我们老家都是这样煮饭，一般老人都会在做蒸子饭的时候，把里面放上一些鸡蛋或者是肉饼之类的食材，用里面的热气把食材蒸熟，这样孩子吃了营养会更高！

做法：1、肉需要选用前腿肉，用肥四瘦六这样的肉，做出来的肉丸口感会更好，如果家里有绞肉机的可以用绞肉机搅拌，如果没有的就用到砍也是可以的

2、然后放入一些生姜去腥，加入一些煮熟的新鲜香菇，，如果大家不喜欢香菇，还可以根据自己的口味换成其他的食材

3、搅碎后的香菇和肉泥，加入少许食用盐，放入一个鸡蛋，在来点胡椒粉，搅拌均匀，最后加一点干生粉增加一下肉泥的凝固性即可

4、然后准备一碗纯净水，把肉丸挤成大小均匀的丸子放在碗中，（因为这个肉是用绞肉机搅的，所以在搅的时候就同时上劲了，如果是用刀剁的话，就需要放在成器中，顺着一个方向不定的搅拌，直到感觉有弹性肉泥变硬即可）

5、肉丸全部做好之后，准备一个蒸锅把肉丸放在锅中，用大火蒸30分钟

6、蒸熟之后，放入少许生抽，如果不喜欢吃生抽的可以不放，放生抽是我们在饭店的一种做法，如果你在饭店吃过这种肉丸汤，不知道里面放了什么调料，我告诉你就是生抽的味道，如果您没有试过，不放尝试一下，其实我们平时在家做饭，就是不敢尝试，不像我们在饭店会把各种想法都尝试着去做，一般都会碰撞出不一样的美食

小技巧：肉丸想要做到口感好不散而且有弹性，一定要学会上浆，汤如果是有鸡汤的更好，如果没有就用我这种清水也是一样的！; 观点2：香菇肉丸的用料

猪前腿肉 500g干香菇（新鲜香菇） 5朵黑木耳（可放可不放）适量胡萝卜一小段姜适量盐适量鸡精少许淀粉少许（喜欢肉嫩一点可以多放淀粉）鸡蛋 1个生抽少许料酒少许白胡椒粉少许

香菇肉丸的做法步骤
步骤 1
香菇，黑木耳用水泡开后切成末，胡萝卜切成末，猪前腿肉剁成末，姜切成末

步骤 2
把所有的材料放在一个大碗里，里面放入料酒，淀粉，一个鸡蛋，盐，鸡精，生抽，姜末，白胡椒粉，朝一个方向用筷子搅拌，肉馅拌匀后放置半个小时左右让它入味

步骤 3
锅里放水烧开后转小火，用勺子挖一勺子肉馅在手心里不停的摔打（摔肉丸的目的是让肉丸上筋口感变好，而且在摔的过程中肉丸表面会开始变的光滑有韧劲），等丸子开始表面光滑形状变圆的时候用勺子从手心里挖下来放入锅里，反复刚才的动作，直至做好所有的丸子

步骤 4
锅里烧开后放入少许盐（肉丸子里已经有盐了，这个时候盐要少放，可以先尝尝汤的味道再适量放盐），香菇肉丸就做好了，可以直接就这样吃，也可以在丸子汤里加入各种你喜欢的辅料，如，各种菇类，各种蔬菜，也可以在煮汤做时候放几根虫草花，让汤的颜色好看些！; 观点3：做法：1、肉需要选用前腿肉，用肥四瘦六这样的肉，做出来的肉丸口感会更好，如果家里有绞肉机的可以用绞肉机搅拌，如果没有的就用到砍也是可以的

2、然后放入一些生姜去腥，加入一些煮熟的新鲜香菇，，如果大家不喜欢香菇，还可以根据自己的口味换成其他的食材

3、搅碎后的香菇和肉泥，加入少许食用盐，放入一个鸡蛋，在来点胡椒粉，搅拌均匀，最后加一点干生粉增加一下肉泥的凝固性即可

4、然后准备一碗纯净水，把肉丸挤成大小均匀的丸子放在碗中，（因为这个肉是用绞肉机搅的，所以在搅的时候就同时上劲了，如果是用刀剁的话，就需要放在成器中，顺着一个方向不定的搅拌，直到感觉有弹性肉泥变硬即可）

5、肉丸全部做好之后，准备一个蒸锅把肉丸放在锅中，用大火蒸30分钟

6、蒸熟之后，放入少许生抽，如果不喜欢吃生抽的可以不放，放生抽是我们在饭店的一种做法，如果你在饭店吃过这种肉丸汤，不知道里面放了什么调料，我告诉你就是生抽的味道，如果您没有试过，不放尝试一下，其实我们平时在家做饭，就是不敢尝试，不像我们在饭店会把各种想法都尝试着去做，一般都会碰撞出不一样的美食

小技巧：肉丸想要做到口感好不散而且有弹性，一定要学会上浆，汤如果是有鸡汤的更好，如果没有就用我这种清水也是一样的！; 观点4：香菇丸子汤
香菇丸子汤是一款汤品，制作原料主要有猪碎肉250克、荸荠5只(没有可不加)、香菇8个、鸡蛋1个、姜米5克等。
中文名
香菇丸子汤
主要原料
猪碎肉250克、荸荠5只(没有可不加)、香菇8个、鸡蛋1个、姜米5克
是否含防腐剂
否
适宜人群
男女老少
快速
导航
配料：做法：
原料：
猪碎肉250克、荸荠5只(没有可不加)、香菇8个、鸡蛋1个、姜米5克
配料：
胡椒粉1克、鸡精3克、葱末5克、盐和淀粉适量
做法：
1、将香菇切成小丝，荸荠、小葱和姜切成末；
2、将猪肉末放在一个大盆中，加入荸荠、鸡蛋、盐、鸡精、葱末、姜末、淀粉搅拌均匀；用筷子顺时针朝一个方向搅，打到肉末出现筋度，这个步骤非常关键；
3、锅中放油后加入香菇炒香，然后加入水，大火烧开；
4、取一大盘抹上油或垫上生菜，将猪肉末用手挤成直径2.5 厘米大的丸子，然后放在盘中备用；
5、将捏好的丸子倒入香菇汤中，大火煮开直到丸子浮起在水面；
6、加入胡椒粉、盐和葱花，装盘即可。; 观点5：香菇猪肉丸子汤的做法。先将猪肉。绞成肉馅。然后把香菇泡发后，剁成碎末。放在猪肉馅儿。然后搁上葱姜水。放点生抽老抽来的。放点味精放上点白糖。13香之类的。打成肉丸。坐锅水。郭不要太开。四开非开的时候。将肉馅打成小丸子，放在水里。等开锅后放上点青菜就可以了。放点儿香菜。香油就可以了。; 观点6：香菇肉丸汤的做法
用料
主料肉末200克香菇 4个
辅料蒜 2个调料适量
做法
1.将肉末、鸡蛋、葱花、姜末、蒜末酱油放入盆中，搅拌均匀。需要紧实一点的话可以加入淀粉，这样肉丸形状更加紧实。我喜欢没有淀粉的；
2.蒜切成片状备用；
3.锅中烧油，加入蒜片爆香；
4.加入适量的水，香菇写成片，水开后加入香菇片；
5.水再次开后，把搅拌好的肉丸馅，做成丸放入汤中；
6.煮上两分钟，加入葱花，盐即可。; 观点7： 1、提前一个小时把香菇用热水泡好。
2、市场买回来的猪肉洗净，放入绞肉机中搅成肉泥。
3、把胀发好的香菇洗净，切成末，加入肉泥中。
4、调味：加入盐、糖、味精、胡椒粉调味，加入少许料酒去腥。
5、把肉泥按顺时针方向搅打至上劲，过程中可少量多次地加入适量的清水。
6、锅中煮开水，把搅好的肉泥用手挤出一个个大小合适的小丸子放入锅中煮熟即可。; 观点8：今天为大家分享一道“西红柿肉丸汤”的家常做法，丸子是我们中华民族的一种独特食品，一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，做出的丸子饱满多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品。但现在人们不但追求美味，也越来越注重清淡健康，下面就为大家分享一道不需要油炸，做出的丸子照样鲜嫩多汁，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【西红柿肉丸汤】

1.首先我们准备洗净的番茄一个，打上十字花刀，放入热水中浸泡2分钟，外皮起皱收紧把番茄的外皮剥掉切成番茄丁，准备泡发的木耳一小把切成小块备用。

2.猪肉200克剁成肉末，洋葱半个切成丁，生姜一小块切成姜末和肉末放在一起，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，蚝油5克提鲜，再打入一个鸡蛋，鸡蛋能使肉馅口感更嫩。

3.顺着一个方向搅拌上劲，让肉馅吸收料汁入味，这个搅拌过程要持续3分钟，打出肉馅的胶质，再放入一小把淀粉，继续搅拌至肉馅出浆，淀粉能够锁住肉馅中的水分，保持鲜嫩的口感。

4.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后倒入番茄丁和木耳，加入少许食盐多翻炒一会，充分炒出番茄的红汁，从锅边淋入适量清水开始调味。

5.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽10克搅拌均匀，开大火把汤汁烧开，汤汁烧开以后转小火，抓一把肉馅，在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中。

6.轻轻晃动锅，防止丸子粘在锅底，保持小火煮3分钟左右，肉丸定型全部飘起时勾入少许水淀粉，把汤汁收浓后即可出锅，把肉丸盛放在盘中，均匀浇上番茄汁、撒上香菜，再淋入少许芝麻香油美味即成。

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