怎么做才能将土豆里的淀粉去除呢？

观点1：说起土豆，相信大家都喜欢吃，不过土豆的吃法有很多，不知道大家都喜欢哪一种吃法，炖肉？油炸？还是爆炒？大家应该都有答案，小编也一样，最喜欢吃的就是爆炒的酸辣土豆丝了。酸辣土豆丝是一道非常经典，且特别简单的美食，口味又酸又辣，土豆丝脆爽入味，吃着特别下饭，尤其是在现在这种天气之下。

不过，很多人都反映说他们炒的土豆丝总是粘锅，炒好之后卖相特别差，全都粘在一起，看起来一坨坨的，让人倒胃口。其实会出现这些现象，原因很简单，就是在炒之前没有将土豆丝里面的淀粉清洗干净，使得在炒制的过程中淀粉流出，鱼汁水混合形成勾芡，这样炒出来的肯定不好吃。

那我们应该怎么做才能将土豆里的淀粉去除呢？很多人都是拿水冲洗的，将土豆切丝，然后装在篓子里面用水龙头冲洗。这样冲洗确实可以将部分淀粉洗干净，但是效果却并不好，真正的做法是用水泡，将土豆丝完全浸泡在清水里面，这样淀粉就会完全被浸泡出来。

这是大厨教的小技巧，除了这个以外，还有两点也比较重要，一个是切土豆丝。我们在切土豆丝的时候，因为刀工不好，所以总是会用擦丝器，这样擦出来的土豆丝其实并不好。因为这样擦出来的土豆丝，从头到尾一整条的粗细是不一样的，所以我们最好还是用刀切会好些。

另一点就是添加白醋了，很多人在炒酸辣土豆丝的时候，都会在土豆即将出锅的时候添加，这是非常错误的做法。要是在土豆丝将要出锅的时候再添加白醋的话，白醋根本没法入味，真正的添加时机，其实是在土豆刚倒下去的时候，这时候土豆还没熟，就会吸收白醋的酸味。; 观点2：首先把土豆切好，然后把土豆放到水里清洗，泡一下就可以了，冲洗的水倒入盆中，静置一段时间，把水倒掉，底下的淀粉晾干，炒菜时勾芡用，这样就可以了。; 观点3：首先把土豆去掉皮洗净把土豆切成丝清水浸泡一会，把水倒掉，土豆中基本上没什么淀粉，然后上锅炒土豆丝，炒出来的土豆丝清脆滑嫩，这样做是非常好吃的。; 观点4：切好土豆丝后放清水里漂几分钟清洗一下就没淀粉了。

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