“倒过来”蒸的南京汤包，究竟有多好吃？

观点1：个人感觉很一般吧。
毕竟江苏境内，有太多好吃的汤包了，所以，对比起来，就显得微不足道了。
像扬州的汤包、无锡的蟹黄汤包，还有苏州的汤包，口感都很好。
所以，并不觉得南京汤包好吃。; 观点2：在外地人看来，汤包只是寻常点心，可对于当地人而言，它是一顿精致的早饭，汤包蒸汽袅袅，蛋皮丝在清汤中舒展，平凡、熟悉又带点诗意，是老南京人一天最温润的开端。
说无锡小笼甜，其实南京汤包也偏甜口，甚至有南京人自己评价：“比无锡的糖醋排骨、松鼠鳜鱼都要甜！”　　在甜之外，馅料也有讲究。太平门“鸡鸣汤包”的老板耿娟说了——好汤包的馅料，要选用猪的前腿肉，做成“一颗球”。“肉馅要成团，面皮要筋道。汤包剥皮用筷子插馅，肉馅不散，犹如棒棒糖。”　　像这样纯用猪肉馅+皮冻做出来的，是最常见的鲜肉汤包，在此基础上，用鸡汤做皮冻，就是南京地道的“鸡汁汤包”，用蟹黄和蟹肉代替猪肉，就是秋天应季的蟹黄汤包。　; 观点3：倒过来蒸的南京汤包真的是非常好吃，而且汤汁特别的足，咬一口那个汤包，它就会流那种汤汁出来，而且汤包里的肉非常的鲜。南京汤包和小笼从皮子到馅料，都有些微妙差异，但最直观的区别在于传统的南京汤包收口向下，有说是为了让汤不漏出来，也有说是保证汤汁不会向上蒸发，进而失了鲜美。鸡汁汤包是最能代表南京的。鸡汤和肉汤混合做成汤汁，鸡汁冻又和肉馅混合在一起，清爽不腻人。从1958年创始至今，俘获了南京人60多年。蟹黄汤包则沿袭了江苏的传统。蟹黄肥美，蟹肉现剔，加上一口就咻出的汤汁，最为痛快。而南京人最割舍不了的偏偏是菊叶汤包。肥瘦相间的肉馅里，加了菊花脑，腻味减了许多。三四月份的南京，家家户户餐桌上都有一道菊花脑蛋汤，这时的菊叶汤包也最好吃。南京的汤包真的吃起来微甜而不腻。; 观点4： “倒过来”蒸的南京汤包的话，它的整体的面皮的口感尝起来会比较嫩一些，而且味道也比其他的要鲜一些。
所以，它这种汤包，我个人感觉应该是会比其他的正着蒸的要口感好一些，味道更不错。再加上一些调料的话，尝起来味道会更佳。; 观点5：：“倒过来”蒸的南京汤包究竟有多好吃？
　　“老板唉～要一笼汤包在这磕(块)吃！”
　　听到这句话，爱吃汤包的南京人，就该被勾起馋虫了。
　　薄面皮裹进肉馅，胖墩墩憨态可掬。上笼屉一蒸，颤巍巍冒着热气，半透明面皮盈盈兜着一包汁水，小心咬下，鲜美流溢……

　　汤包
　　在外地人看来，汤包只是寻常点心，可对于当地人而言，它是一顿精致的早饭，汤包蒸汽袅袅，蛋皮丝在清汤中舒展，平凡、熟悉又带点诗意，是老南京人一天最温润的开端。
　　1 | 汤包，就是小笼包吗？
　　江南一带，小笼和汤包流派众多，两个名字也偶尔混用。但南京人很坚持——汤包就是汤包，不是小笼包！

　　小笼
　　南京汤包和小笼从皮子到馅料，都有些微妙差异，但最直观的区别在于——传统的南京汤包收口向下，有说是为了让汤不漏出来，也有说是保证汤汁不会向上蒸发，进而失了鲜美。不过，如今也有些南京汤包收口朝上，不能一概而论。

　　汤包
　　都说无锡小笼甜，其实南京汤包也偏甜口，甚至有南京人自己评价：“比无锡的糖醋排骨、松鼠鳜鱼都要甜！”
　　在甜之外，馅料也有讲究。太平门“鸡鸣汤包”的老板耿娟说了——好汤包的馅料，要选用猪的前腿肉，做成“一颗球”。“肉馅要成团，面皮要筋道。汤包剥皮用筷子插馅，肉馅不散，犹如棒棒糖。”
　　像这样纯用猪肉馅+皮冻做出来的，是最常见的鲜肉汤包，在此基础上，用鸡汤做皮冻，就是南京地道的“鸡汁汤包”，用蟹黄和蟹肉代替猪肉，就是秋天应季的蟹黄汤包。

　　菊叶汤包
　　而最具南京特色的，莫过于在肉馅中加菊花脑的菊叶汤包。所谓“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜”，菊叶就是野菜中最受老南京欢迎的一种，切碎了加进馅里，减了油腻，添一抹清新，不蘸醋不放辣油都好吃！
　　2 | 鸡鸣汤包的铁王座之战
　　比起小笼和汤包的区别，在南京，更能引起争议的话题，是“鸡鸣汤包”的“铁王座”之战。
　　往前数个几十年，老南京人都记得鼓楼大转盘对面有个“鸡鸣酒家”。
　　1958年，为推进南京小吃的发展，老市长彭冲特地从苏州请来大厨居银根师傅，到鸡鸣酒家做汤包。居师傅在苏式汤包基础上进行改良，就有了甜中带咸，咸中透鲜，更适合南京人口味的汤包。

　　当年要去鼓楼食品商店二楼吃鸡鸣汤包
　　当年鸡鸣酒家与大三元、老广东、马祥兴等一批老字号齐名。那时酒家也不多，鸡鸣酒家算得上有档次，名声响。
　　吃汤包得排队拿号上二楼，买竹制的“扉子”，这是一种竹制长条形牌子，上面可以写字，服务员和客人各执一只，以便上菜时核对。但是鸡鸣酒家的扉子是单个的，由客人自己拿着去取汤包。

　　左下角的竹制“扉子”，是当时的取餐凭证
　　后来竹扉被纸质小票取代，出于习惯，人们把纸质小票也喊作“扉子”。
　　为啥是客人自己取汤包呢？一来是国营餐厅惯例，送包子不属于服务员的职责；二来是包子实在太抢手，一车汤包就十几笼，身手敏捷的才抢得上，否则等一两个小时也是寻常。; 观点6：倒过来蒸的南京汤包的确非常好吃。汤汁浓郁，味道鲜美，入口醇香。最好用吸管吸汤包里的汤，然后再吃汤包，肥而不腻，特别可口。; 观点7：在外地人看来，汤包只是寻常点心，可对于当地人而言，它是一顿精致的早饭，汤包蒸汽袅袅，蛋皮丝在清汤中舒展，平凡、熟悉又带点诗意，是老南京人一天最温润的开端。
1 | 汤包，就是小笼包吗？
江南一带，小笼/汤包流派众多，两个名字也偶尔混用。但南京人很坚持—— 汤包就是汤包，不是小笼包！
小笼
南京汤包和小笼从皮子到馅料，都有些微妙差异，但最直观的区别在于—— 传统的南京汤包收口向下，有说是为了让汤不漏出来，也有说是保证汤汁不会向上蒸发，进而失了鲜美。不过，如今也有些南京汤包收口朝上，不能一概而论。
汤包
都说无锡小笼甜，其实南京汤包也偏甜口，甚至有南京人自己评价： “比无锡的糖醋排骨、松鼠鳜鱼都要甜！”
“肉馅要成团，面皮要筋道。汤包剥皮用筷子插馅，肉馅不散，犹如棒棒糖。”
像这样纯用猪肉馅+皮冻做出来的，是最常见的鲜肉汤包，在此基础上，用鸡汤做皮冻，就是南京地道的“鸡汁汤包”，用蟹黄和蟹肉代替猪肉，就是秋天应季的蟹黄汤包。
菊叶汤包
而最具南京特色的，莫过于在肉馅中加菊花脑的菊叶汤包 “南京一大怪，不爱荤菜爱野菜”，菊叶就是野菜中最受老南京欢迎的一种，切碎了加进馅里，减了油腻，添一抹清新，不蘸醋不放辣油都好吃！
2 | 鸡鸣汤包的铁王座之战
“鸡鸣酒家”。
1958年，为推进南京小吃的发展，老市长彭冲特地从苏州请来大厨居银根师傅，到鸡鸣酒家做汤包。居师傅在苏式汤包基础上进行改良，就有了甜中带咸，咸中透鲜，更适合南京人口味的汤包。
当年鸡鸣酒家与大三元、老广东、马祥兴等一批老字号齐名。那时酒家也不多，鸡鸣酒家算得上有档次，名声响。
“扉子”，这是一种竹制长条形牌子，上面可以写字，服务员和客人各执一只，以便上菜时核对。但是鸡鸣酒家的扉子是单个的，由客人自己拿着去取汤包。
后来竹扉被纸质小票取代，出于习惯，人们把纸质小票也喊作“扉子”。
为啥是客人自己取汤包呢？一来是国营餐厅惯例，送包子不属于服务员的职责；二来是包子实在太抢手，一车汤包就十几笼，身手敏捷的才抢得上，否则等一两个小时也是寻常。
汤包一笼8个，附赠一碗黄黄的蛋丝汤
三足鼎立之势：
当年在鸡鸣酒家，有一位耿建国师傅负责制作馅料，其妻则专司包汤包。两人的女儿耿娟，在太平门一带开了家 “鸡鸣汤包”。
太平门一带的“鸡鸣汤包”
“旺点鸡鸣汤包”
“老鸡鸣汤包”，是居银根师傅的四女儿徐建萍（随母姓）开的，由于商标的关系，后改名为 “徐建萍汤包”。; 观点8：倒过来蒸的南京汤包，简直是人间美味。当你咬一口那个包子，立马满嘴流油，你的嘴里面散发的都是这个包子的清香。在吃的时候，我建议你用吸管把包子里面的汤吸出来吃，然后配合着包子的馅，那滋味简直是人间美味。当你吃了这个包子，你就永远也不想再吃别的包子了。; 观点9：你好朋友，倒过来的南京汤包还是非常好吃的，口碑不错，让人流连忘返。但是白菜萝卜各有所爱，有些人喜欢吃，有些人就不喜欢吃这个蒸包的。; 观点10：倒过来正的南京汤包非常好吃，一般一般的是牛肉的，加上火腿，真是人间美味，一吃一股汤，最好用个吸管吸里面的汤，然后再吃肉; 观点11：小笼包收口往上，南京汤包则往下。
· 汤包的面皮不蘸汁，吃起来都盈软可口；
小笼的面皮则干巴巴的。
· 南京汤包里会加皮冻，口感糯得嘴唇和皮儿都会黏在一起。
鸡汁汤包是最能代表南京的。鸡汤和肉汤混合做成汤汁，鸡汁冻又和肉馅混合在一起，清爽不腻人。从1958年创始至今，俘获了南京人60多年。
蟹黄汤包则沿袭了江苏的传统。蟹黄肥美，蟹肉现剔，加上一口就咻出的汤汁，最为痛快。
而南京人最割舍不了的偏偏是菊叶汤包。肥瘦相间的肉馅里，加了菊花脑，腻味减了许多。三四月份的南京，家家户户餐桌上都有一道菊花脑蛋汤，这时的菊叶汤包也最好吃。
第一次吃汤包的人，一定经历过这样惨烈的场景：看着热气腾腾的汤包端上来，咂咂嘴就忍不住先咬上一大口，汤汁咻的一声就飙到了脸上，有时候衣领子和裤子也得遭殃。
如何优雅地吃完一笼南京汤包？
“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。”
翻译过来就是……小口咬，小口吸，不·要·着·急。
南京的汤包口味偏甜，觉得腻味，就往碟子上加一勺辣油，倒上一点醋。去过的几家汤包店，汤包总是不愁的，倒是那桌上的辣油，不赶早的话一定空了底。
一笼汤包，得配上一碗鸭血粉丝，南京人才觉得来斯。没有什么非得这样的理由，反正打小儿就这么吃。
哪里有居民楼，哪里就有汤包店。南京人总想着在家门口拐个弯就能吃上一笼，因此南京开了数不清的汤包店。初来南京，若想试上一笼汤包，那就去所有老南京人都去的那几家，味道绝对错不了。
老南京心里永远有个“鸡鸣酒家”，鸡鸣酒家虽然不再，但复刻它的鸡鸣汤包就在太平门街上，唤醒着老南京对于汤包的记忆。
他家永远排着长队，店铺环境不算很好，却溢满了汤包的香气。鸡鸣家的汤包汁水丰富，肉馅滚圆，吃起来微甜而不腻。
地址：太平门街10号
人均：24元
老南京没有谁不知道，鸡鸣汤包的传人是徐建萍。传人开的汤包店到底是不一样的，所有的汤包现点现包，永远不怕匆匆赶去换来一句“卖完了”。等上十几分钟，却能吃到最新鲜的汤包，所以南京人都放心徐建萍家。
她家的汤包皮薄有韧性，肉馅甜咸适中。蒸好的汤包，在蒸笼里挨得紧紧的，面皮晶莹剔透，肉馅若隐若现，看着就觉得可爱又精致。
地址：热河南路37号-1
人均：21元
蟹黄汤包虽是靖江做的最好，但在南京，认准殷高巷的小李汤包准没错。螃蟹当季时，每每去店里，都能看到门口堆满了刚剥完的蟹壳，伙计在店里面剔着蟹肉，食材新鲜可见。
小李家的汤包，皮薄而有劲道，丰厚的汁水把汤包撑得鼓鼓的。肉馅里加了皮冻，咬上去口感糯糯的。蟹黄汤包蟹味十足，蟹肉细腻，蟹黄鲜美，一口气就能把一笼都吃完。
地址：殷高巷30号，近集庆路
人均：19元; 观点12：
南京汤包
应该说南京的汤包应该说是非常美味的食物，应该说只有天上有所以的确是非常美味的，吃了以后回味无穷，一口咬下去，汤汁在口内蹦出，可以说是喝了琼浆玉露一般。; 观点13：倒过来蒸的南京汤包非常好吃！是一个非常独特，具有地方特色的非常美味的汤包。尤其是以它的牛肉汤包和蟹黄汤包最具特色。十的时候，用一个吸管先将它的汤汁吸入口中，特别的鲜香，在吃它的馅儿和皮滑爽美味。特色的皮儿薄，馅儿大，汤儿多，一口咬下去口感鲜美，鲜嫩多汁！灌汤包，是南京特色美食，吃了还想吃，百吃不厌！; 观点14：这样的灌汤包是非常好吃的。它里面的汁儿非常的多，而外皮非常筋道，再加上里面的汁水鲜美再加上金稻的外皮，可以说给人的口感上带来的层次感是非常强的，再加上它的肉馅之水美味，所以是非常好吃的。; 观点15：倒过来真的南京汤包非常好吃，他用的都是新鲜的牛肉馅，他咬一口。糖宝，他会顺着最黄电流真是遇到旋极了，所以牛如此这牛如雪非常累，有。要一库地理满口都是香，所以说人们都喜欢吃，都知道它好吃才去排队。他她的屁股啊，多还是会人们吃一次了，还想去吃第二次。所以人都要排队去买车常言说就想把箱子沉人家做的味道又好吃，又美味，所以人们都知道。都前来排队。亲，一口迈口香机场好吃，大家都欢迎，所以都赖在这里，想再买一次。多买一点，回家。慢慢的吃，越吃越想吃。就这么好，他的胃没有特别好，特别好吃。; 观点16：在外地人看来，汤包只是寻常点心，可对于当地人而言，它是一顿精致的早饭，汤包蒸汽袅袅，蛋皮丝在清汤中舒展，平凡、熟悉又带点诗意，是老南京人一天最温润的开端。
1 | 汤包，就是小笼包吗？
江南一带，小笼/汤包流派众多，两个名字也偶尔混用。但南京人很坚持—— 汤包就是汤包，不是小笼包！
小笼
南京汤包和小笼从皮子到馅料，都有些微妙差异，但最直观的区别在于—— 传统的南京汤包收口向下，有说是为了让汤不漏出来，也有说是保证汤汁不会向上蒸发，进而失了鲜美。不过，如今也有些南京汤包收口朝上，不能一概而论。
汤包
都说无锡小笼甜，其实南京汤包也偏甜口，甚至有南京人自己评价： “比无锡的糖醋排骨、松鼠鳜鱼都要甜！”
“肉馅要成团，面皮要筋道。汤包剥皮用筷子插馅，肉馅不散，犹如棒棒糖。”
像这样纯用猪肉馅+皮冻做出来的，是最常见的鲜肉汤包，在此基础上，用鸡汤做皮冻，就是南京地道的“鸡汁汤包”，用蟹黄和蟹肉代替猪肉，就是秋天应季的蟹黄汤包。
菊叶汤包
而最具南京特色的，莫过于在肉馅中加菊花脑的菊叶汤包 “南京一大怪，不爱荤菜爱野菜”，菊叶就是野菜中最受老南京欢迎的一种，切碎了加进馅里，减了油腻，添一抹清新，不蘸醋不放辣油都好吃！
2 | 鸡鸣汤包的铁王座之战
“鸡鸣酒家”。
1958年，为推进南京小吃的发展，老市长彭冲特地从苏州请来大厨居银根师傅，到鸡鸣酒家做汤包。居师傅在苏式汤包基础上进行改良，就有了甜中带咸，咸中透鲜，更适合南京人口味的汤包。
当年鸡鸣酒家与大三元、老广东、马祥兴等一批老字号齐名。那时酒家也不多，鸡鸣酒家算得上有档次，名声响。
“扉子”，这是一种竹制长条形牌子，上面可以写字，服务员和客人各执一只，以便上菜时核对。但是鸡鸣酒家的扉子是单个的，由客人自己拿着去取汤包。
后来竹扉被纸质小票取代，出于习惯，人们把纸质小票也喊作“扉子”。
为啥是客人自己取汤包呢？一来是国营餐厅惯例，送包子不属于服务员的职责；二来是包子实在太抢手，一车汤包就十几笼，身手敏捷的才抢得上，否则等一两个小时也是寻常。; 观点17：倒过来蒸的南京汤包，味美香甜，香之浓郁。一口吃下去，唇齿留香，让人久久回味难忘。先用吸管儿将汤包的汤汁稀奇，味道绝对的鲜美。口齿之间那种方向的汤汁味道饱满。浓郁。之后再一口咬下去。包子面料儿筋道，口感嚼劲儿十足。馅儿多，而且十分的有口感嚼劲儿。; 观点18：南京的倒过来蒸的灌汤包非常好吃，咸淡适中，鲜香可口。一般的是牛肉的，加上火腿，真是人间美味，一吃一股汤，最好用个吸管吸里面的汤，然后再吃肉。比我们现在的猪肉包，比我们现在的牛肉都还要好吃极了，而且这种汤的话，他放了很多作料在里面特别的香，特别的好吃，特别的美味; 观点19：倒过来的正的南京汤包他薄面皮裹进肉馅胖墩墩憨态可掬，上笼屉一蒸颤，微微冒着热气半透明的面皮，莹莹的兜着一包汁水，小心咬下鲜美留意，南京的汤包真的是很好吃啊，虽然只是寻常的点心，可对于当地人而言，它是一顿精致的早饭，汤包就是汤包，不是小笼，这是传统的南京汤包收口，是朝下，是为了让汤不漏出来，也是为了保证汤汁不会向上蒸发，近而失了鲜美，所以说倒过来正的南京汤包，美味无比; 观点20： “倒过来”蒸的南京汤包，皮薄馅大味香，让人吃不够。“倒过来”蒸的南京汤包，外皮劲道细腻，嚼起来越嚼越有味，里面的馅料鲜嫩美味，肉汁醇正甘美，大家都喜欢吃。往往都是买一笼还吃不够，可见，“倒过来”蒸的南京汤包，好吃得无法形容，回头客不断。; 观点21：非常好吃，里面有牛肉的，有蟹黄的，有猪肉的，嗯把它倒过来插上个吸管，撕开个小口子，插上个吸管慢慢的吸，简直是人间美味啊。; 观点22：倒过来真的南京汤包，我觉得只有吃过才能知道自己喜不喜欢吃这种味道的，而且灌汤包它本身的口味或者它其中的一些滋味都是不一样的，每个人的审美或者是他的一种喜欢的方法都是不同的，因此我觉得你还需要去了解它本身的一种寝室，他们知道。; 观点23：倒过来蒸的南京汤包的话有多好吃，我觉得这种汤包。首先皮儿薄馅儿而且扒开一点的话里面的汤汁非常浓郁。烫的话也是味道非常鲜美的让人吃一口就一直想咬掉自己的舌头。; 观点24：倒过来″蒸的南京汤包。特别特别的好吃。因为他是薄薄的皮里面是很浓郁的汤汁。而且吃这种汤包还很讲究。还有吃的仪式感。先要把汤包弄筷子扎一个孔，然后用嘴吮吸里边的汤汁。最后再蘸调料吃包子皮。有的包子皮特薄，特亮。吃起来很筋道。; 观点25：南京的汤包是非常好吃的，它里边那个肉馅非常的鲜美，而且汤汁非常的香浓，咬上一口让你回味无穷。

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