酸菜鱼的做法？怎样做酸菜鱼？

观点1：平时大家去餐馆，很多的时候喜欢吃酸菜鱼，我也喜欢吃，这款酸菜鱼，不但酸辣适中，而且汤鲜鱼美，吃着鱼，喝着酸菜鱼的汤，真是美味呀，不管你是家庭宴请还是自己享用，都是一道不错的菜肴。更何况在家里吃更实惠更好吃呢，今天我给大家分享【酸菜鱼】的做法，希望大家喜欢！
食材明细：
主料：去头鱼一条750克酸菜 350克
配料：葱姜蒜适量干辣椒 2个泡椒 5个左右泡椒水一勺
辅料：盐适量料酒少许水淀粉适量蛋清一个鸡蛋的生抽一勺鸡精少许胡椒粉少许花椒麻椒粉少许
制作步骤：
1. 酸菜鱼食材。
2. 葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。
3. 把鱼两面的肉片下来。
4. 然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。
5. 所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。
6. 然后把鱼骨也剁成段。
7. 把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。
8. 然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。
9. 锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。
10. 然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。
11. 炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。
12. 然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。
13. 然后放入酸菜翻炒。
14. 放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
15. 然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。
16. 开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。
17. 做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。
小帖士：
1、鱼骨一定要煮十多分钟，汤才好喝。
2、鱼肉片的薄厚要适中。
3、放入鱼片后不能随意搅拌以免鱼片碎了。
4、喜欢吃豆芽也可以放点也好吃，焯水的豆芽。
5、辣椒和泡椒要随自己的口味增加或者减少。; 观点2：酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~; 观点3： Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！; 观点4：亲，方法一
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川地区民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
方法二
主料：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程：
酸菜鱼
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇【摘要】
酸菜鱼的做法【提问】
亲，方法一
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川地区民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
方法二
主料：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程：
酸菜鱼
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇【回答】; 观点5：首先要准备好鱼和酸菜，最好是鲤鱼，不用去鳞。最好抽筋！整条的。酸芥菜，有袋装的酸菜方便，因为袋装的酸菜里面就有很多香料！省得您再去买香料，喜欢吃麻的，可以找有花椒的，搞两勺豆瓣酱，买一袋也可以，用不了下次可以用，姜，葱蒜就不用说了。先鱼把腌入味，煎到两面金黄，拿出来，下豆瓣酱，姜片，葱白，蒜粒，出香味喽么？有蚝油就放一勺吧，味道更鲜，放入酸菜，加入适量的水，把刚才煎好的鱼放进去，等锅开了放点鸡精，味精随您喜欢少放点！因为鱼腌过盐味了，豆瓣酱，酸菜都是咸的，所以适量少放或者不放盐了！撒上葱花，味道好极了！腌鱼时可放点酒和姜去腥！懒的话鱼可以不用煎，那样要斩块，味道个人觉得大打折扣！煎香的鱼鳞很多吃的！手机回复望采纳！; 观点6：家常吃的，是妈妈教的，你可以试试哦。墨鱼2斤李记四川酸菜鱼料一袋（超市有），鱼切片，把袋子里的腌鱼料倒在鱼片上，加蛋清搅拌腌30分钟，热锅加5汤勺油，放酸菜，中火炒3分钟，加水烧开5分钟到鱼片烧开放袋中辣料; 观点7：新鲜活杀鱼，切段或者做成鱼片都行，去菜市场卖咸菜萝卜干调料的那种摊位上找酸菜鱼调料包，里面有酸菜还有作料，一般我买黄色袋子的那种3.5元左右一包，下锅，汤略超过鱼肉，放入买的酸菜鱼料包煮熟即可; 观点8：将鱼切6份，酸菜搌水切丝泡红辣椒（剁碎）姜（切粒）；下熟菜油烧至六成热，鱼炸呈黄色后拿出；锅留油，放红辣椒姜葱花，入肉汤，放鱼。汤沸后小火，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。; 观点9：墨鱼2斤李记四川酸菜鱼料一袋（超市有），鱼切片，把袋子里的腌鱼料倒在鱼片上，加蛋清搅拌腌30分钟，热锅加5汤勺油，放酸菜，中火炒3分钟，加水烧开5分钟到鱼片烧开放袋中辣料; 观点10：; 观点11：鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。; 观点12：心语荷花写得很详细。也可以做好后，炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。浇在菜上。; 观点13：鱼处理好切片加姜片白酒去腥，先炒鱼骨和酸菜，加水放调料，最后在下鱼片; 观点14：鱼先腌制，炒香酸菜倒水下鱼煮熟; 观点15： hi姐妹，今天吃酸菜鱼吧，酸辣口的很开胃; 观点16：; 观点17：用酸菜鱼的做法做这鸡肉，酸香滑嫩，开胃解馋，超下饭…; 观点18：今天做的酸菜鱼，喜欢的就点个赞吧; 观点19：用黑鱼做酸菜鱼更好吃奥; 观点20：川菜大师说，酸菜鱼的酸菜非常重要; 观点21：家常酸菜鱼的做法，好吃又下饭; 观点22：鱼片一定要切薄点！; 观点23：

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