做红烧肉时，是先将五花肉在油里炸一下好，

观点1：红烧肉是一道非常经典的大众美食，颜色红润，香糯软甜，入口即化，很多人都爱吃。但是却不太好做，因为红烧肉是用肥瘦相间的三层五花肉做的，而且又是甜口的。做不好的话，很容易有油腻感，让人难以下咽，所以需要一定的技巧。

在做红烧肉时，通常都要下锅炸一下，来去除多余的油脂，降低油腻的口感。那么应该是先切块后油炸？还是先油炸在切块呢？这一步很多人都容易做错，导致味道不好吃。那么它们有什么区别呢？下面就给大家详细的介绍一下。

正确的做法应该是，先下锅油炸，然后再改刀切成小方块。这样不仅能去除肉里多余的油脂，还能锁住里面的水分，让口感保持很嫩。最后在用砂锅小火焖炖一个半小时，这样做好的红烧肉吃起来，肥而不腻，香糯软甜，入口即化。

若是直接先切成小块，再下锅油炸的话。这样肉块体积小，在油里接触面积大，很容易就流失大量水分，并且蛋白质等多种营养也流失了。最后口感也柴而不香，没有软糯的感觉。所以记住是先下锅油炸一下，然后改刀切成小块，再下锅煮。

另外还有人喜欢切成小块，然后下锅煸炒出油，这种做法也可以。不过还是建议最好是油炸一下，因为这样猪皮部分会炸的起泡起皱。最后经过焖煮以后，猪肉部分很软糯，而猪皮部分则变得稍微有点嚼劲，口感更有层次，味道更好吃

最后再说一下上色的问题，最红烧肉最重点之一，就是如何上色。有人喜欢用酱油，有人喜欢用糖色，各有优缺点。用酱油上色简单，速度快，但是放凉容易反色发黑。炒糖色上色好看，味道好吃，但是对厨艺有要求，否则炒糊了，容易发苦。

下面教大家一个小技巧：冰糖下锅，小火炒糖色，等到开始泡小气泡时，把锅掂起来，离开火隔空炒。然后加入半碗开水，快速搅拌均匀，一份红亮的糖色就炒好了。这里要注意是加半碗开水，要是加冷水容易炸锅溅出来，一点注意要加开水。

做红烧肉，是先切后炸，还是先炸后切？应该是先油炸，后改刀切块，这一步很多人做错了，容易柴而不香，味道不好吃！; 观点2：红烧肉想必大家都吃过。也应该都会做。毕竟这是一道家常菜。但是如果我们想要做出一道非常美味，色香味俱全的红烧肉的话，是非常困难的。有一定的难度。在这方面非常非常的有讲究，如果一旦有一个小步骤做错的话，那么整道菜就会被毁了。大多数人做红烧肉，往往第一步就做错了。接下来就让我给大家说一下，怎么做出一道好吃的红烧肉吧。
做红烧肉的时候，有一些问题往往会被人们忽视。有些问题非常的重要。就比如说我们，我们无论是在做红烧肉，还是在做红烧鱼。我们往往都会一次性做出来很多。其实你们不知道，肉炖的越少才会越好吃。来一次炖太多的话，香味就不会出来了。我们每次在烹饪的时候都要选择适当的用量。选择合适的用量，如果一次性放太多食材的话，那么多出来的东西一定不会很香。那么这道菜就白做了，因为他会非常的难吃。
那么问题就要来了，我们一次要做多少红烧肉才算是最适合的呢？这个不是我们的技术所实现的，而是选择家里的锅和家里的人口。如果家里的人很少，只有2到3个人的话，我们选择一斤就可以了。如果家里有老人或者孩子的话，人口很多，就可以选择一斤半到两斤。而对于红烧鱼的话，那么最合适的当然是一条鱼了。一条一斤半到两斤的鱼。不但刚好够一家人吃，而且还不被浪费。但是也要千万注意一点，就是我们在切肉的时候，一定要切得很均匀。不能把肉切得太碎，那么在炖的过程中，肉就很容易被炖碎了。如果你缺的是一块一块的，那么就更不好了。因为如果你切的是大块大块的话，就很不容易熟。所以说我们在切肉的时候也要重视起来，把肉切均匀。
我们对猪肉的选择一定也要很重视。要知道，红烧肉的原材料最重要的就是猪肉了。首先我们选择猪肉，一定要选择上好的五花肉。如果，喜欢吃猪肘子的同学们，也可以买一些猪肉回来炖红烧肉。但是买猪肘子的时候一定要买猪的前肘，因为，那里的肉非常适合做红烧肉。
我们做红烧肉的时候，一定要先煎再炖。我们对于肉，那一定要先扁一下，见到，为什么要把肉煎一下呢。因为我们要把肉里的油煎出来，这样肉才会很香。在吃的时候也不会感觉到腻了。我们把它煎过之后才炖，才更能炖出肉的味道。
当肉煎好的时候。大多数人的做法就是。给我糖熬成糖水，然后均匀的铺在桌上给它上色。这就是所谓的糖衣了。其实不需要那么麻烦，我们只需要一些老抽就可以了。要知道，老抽是十分上色的，它比白糖更要上色。而且也不会影响肉的口感。肉充分上色过之后。我们就可以加入一些高汤或者水吧。水一定要放多，这样才能够让红烧肉炖的时间更长一些。
我们刚开始炖红烧肉的时候，一定要先选择中火，炖到一半的时候再变成小火。然后再炖个1到2个小时就可以了。这时候你就会发现，肉会很嫩，很好吃的。这样一道美味的红烧肉就出现在我们眼前了。; 观点3： 1、采购新鲜的五花肉，然后用淡盐水浸泡清洗干净，放一边备用，生姜切片

2、起锅点火，锅中加入水，放入整块的五花肉，放入生姜片，加入料酒，盖盖煮20分钟左右，然后开盖用筷子扎一下猪肉，能扎进去不费力，就可以了，关火，然后捞出五花肉沥干水分

3、涮锅，点火，用架子将五花肉撑在锅中，五花肉皮朝下，锅中加入适量的油没过猪皮，然后盖上盖子，开小火慢慢炸猪皮，猪皮炸的差不多了，开始炸猪肉，炸至两面金黄即可，炸好之后控油关火捞出五花肉，放入凉水中浸泡两小时左右

4、起锅点火，锅中加入适量的油，放入几颗冰糖，然后炒制糖色，慢慢搅拌，炒好糖色之后，加水，烧一会，关火

5、将五花肉切成0.5厘米左右的薄片（注意皮不切断），切好之后，将五花肉放入高压锅中，注意猪皮朝下，加入适量的柱候酱，豆瓣酱、豆腐乳、料酒（有条件的话淋上米酒）酱油、红油、食用盐、桂皮、八角、香叶、草果、蒜瓣，姜片、葱、加入烧好的糖水，盖好高压锅盖，开火，上气之后再压10分钟，关火之后放凉

6、将五花肉控汤汁，捞出来，切片，放入盘中，肉朝上皮朝下摆放，摆好之后借助盆再反过来，五花肉皮朝上肉朝下，然后淋上汤汁，来点葱花或者香菜叶点缀一下就OK了，一道完美的五花肉就做成了，鲜嫩好吃

解锁五花肉新吃法，先炸再压，掌握这两招，两碗米饭都不够
小贴士：

1、食材一定要用淡盐水浸泡清洗

2、五花肉炸的时候一定要盖锅盖，以免烫伤

3、高压锅一定要盖好

3、注意配料及调料的用量，适中即可，避免浪费; 观点4：黄老师又开始上节目做菜了，来点菜的那些明星，个个都吃得心满意足，对他的手艺佩服的五体投的，电视机前的我也看得直咽口水，这不，看他们吃黄老师烧的红烧肉，小厨也馋了。花二十几块钱，买了一块上好的去皮五花肉，按照黄老师的方法，烧了一碗红烧肉，两个字，好吃，红烧肉，按黄磊的做法，孩子直接端着碗吃，上桌就被清盘，真的美味！

那么红烧肉到底怎么做才好吃？很多人漏了这一步，难怪不好吃，这回黄老师在节目里说了，烧红烧肉呀，一定要先把肉里多余的油脂给炸出来，这样做出来的红肉才会肥而不腻又美味，去年节目中anglebay吃了黄老师烧的红烧肉，还专门让黄晓明打电话问黄老师做法来着，你想想得有多美味了。这回小厨把黄老师这方法分享给大家了。大家不妨试试看，保证你会爱上吃红烧肉的。

【红烧肉】
食材：去皮五花肉，黄冰糖，生姜，大蒜，生抽，老抽，耗油，料酒，开水，食用油，
做法：
1、小厨买的是去皮五花肉，用水冲洗一下，切成小块。

2、锅里加半锅的水，放入五花肉，生姜，倒入料酒一起煮开，焯个水，然后把五花肉都夹出来。

3、起锅放少量的食用油，倒入五花肉炸出多余的油脂。

4、然后放入一把黄冰糖，生姜，大蒜翻炒几下，淋入生抽，老抽，耗油翻炒上色。

5、把五花肉倒入砂锅，倒入没过食材的开水，大火煮开，改小火炖两小时。

6、最后大火收汁，撤点香菜点缀出锅。香喷喷，真的太好吃了。

【再说几句】
1、五花肉焯水之后，要下锅煎一会，把多余的油脂都炸出来了，这样吃起来才会肥而不腻，超级的美味。
2、加水的时候一定加开水，成不可加冷水，以免影响口感。

一日三餐，自己下厨，吃得健康，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味。; 观点5：做红烧肉时，千万别直接焯水，记住多加这一步，红亮诱人好吃不腻
红烧肉是我们很多人在生活当中都特别喜欢吃的一道菜，而且全国各地老少皆宜，一提起红烧肉的大名，相信有很多人都不由自主的开始流口水了，因为它不仅外表看起来色泽诱人，而且吃起来味道特别鲜美，还带着微微的甜味非常的下饭，是我们中国传统的一道特色美食，当然不同的地区，红烧肉的做法也不一样，可以根据自己的口味去调整里边的各种香料，但是大体上做红烧肉都是需要将肉焯水炒糖色，然后翻炒均匀这些基本的步骤，可是在做红烧肉的时候最基本的步骤里头，我们千万不要直接去抄水，要不然的话肉就会特别的老特别的馋，而且还不容易入味，所以我们在做红烧肉的时候，千万别直接抄水，记住多加这一步就能红亮诱人，好吃不腻。

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其实红烧肉在我们的生活当中，很多场合都出现过不止是一道家常菜，也是我们在宴会的时候必不可少的一道菜，比如说在年夜饭的时候我家里边的饭桌上边同样年年都少不了红烧肉，可是要是出去吃饭的话，跟外边饭店的红烧肉一对比，我们立马就能吃出差别，外边的红烧肉才能真正的做到肥而不腻酥而不烂，但是自己在家里边做的红烧肉去做不到那种地步，到底是哪个问题出错了呢？于是我就去向我的一位大厨朋友咨询了一下，朋友听了我口述红烧肉做法之后，一下子就指出了我的缺点，原来是我在做红烧肉的时候上去就把肉给焯水了，这样做是不对的，他还给我说了一下做红烧肉的正确做法，我们来看看吧。

相信很多人在家里边做红烧肉的时候，总是先将五花肉洗干净，切好之后就直接放在清水当中去焯水了，这一步虽然说可以去除肉的杂质，但是会让肉很容易在后边的时候就不入味儿了，因此我们在做红烧肉的时候第1步记得不要给肉焯水，而应该是多加一步，那就是将五花肉先腌制。将五花肉给洗干净之后，切好放在碗里边加入一些食盐，料酒，生姜片，先腌好30分钟就可以再把肉放在锅里边去冷水下锅，接着我们就可以按照平时做红烧肉的步骤，将五花肉焯水三分钟捞出来，放油锅当中煸炒，出肥肉之后炒糖色翻炒均匀加水去焖煮。

这样的话，我们做出来的红烧肉就会飞而不腻酥而不馋了，一定要记住，不要先将肉去抄水，要不然肉会变得特别紧实，后边还不容易入味，吃起来特别的老，一点都不酥烂。

特; 观点6：五花肉选择带皮的，洗净，洗的时候不妨换几次水，直到不再有血水渗出。控干水分，最好用厨房纸巾吸干表面。切成块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。

先把锅烧热，不用放油，将五花肉放入。尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。不要着急翻面，一开始肯定翻动不了，会粘锅。小火慢煎，待有油渗出后就能翻动了。
步骤 4
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保持小火，拿筷子给每块肉翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。但不要煎太久，肉会硬。在西餐里也有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”封住肉汁

接着放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒片刻后，和整锅肉一起翻炒。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成碎片，否则很难融化。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火不断翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过头，会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，一起炒，成品颜色一样油润红亮。; 观点7：经常做红烧肉。我觉得还是煎一下比较好。将五花肉先改成块儿。然后用清水浸泡。把血水泡出去。再用厨房吸油纸。将五花肉上的水分吸干。然后再放在锅内煎。煎的时候要小火慢煎。都煎成焦黄色后。在烹入料酒放调料。其实最好在这之前再炒一个糖色。那样效果会更好。。; 观点8：煎炸都可以，想要做的好吃，这一步必不可少，但家庭烹饪更推荐煎。在肉类烹饪中，炸和煎都是常用的加热手段。煎和炸的目的是改变肉的肉质。而肉质决定了菜肴最终的味道和口感。如果想制作出软嫩多汁的肉，就这意味着需要在肌肉纤维收缩程度较低，保留肉汁的同时，让结缔组织内坚韧的胶原蛋白转变成柔软的胶质。要保留肉汁，要求肉要在55~60℃附近快速加热；要将胶原蛋白转化成明胶，又需要70℃以上的温度长时间加热，但这两个过程的反应温度有所不同。; 观点9：做红烧肉时，是先将五花肉放在锅里煎一下好。
把五花肉煎一下后，再把所有的调料放在锅里爆炒一下，然后再把肉放进去一起烧熟即可。
这样烧出来的红烧肉吃起来不腻人，还香。; 观点10：先煎一下的好。
因为，
想要肉更加的紧实，
就是‘煎’。
无论是炖鱼，还是炖排骨，
都要用到‘煎’这个步骤，
炖红烧肉也是如此，
要煎才行，
煎可以出五花肉中的部分油脂，
同时可以将香味煎出，
煎好以后，捞出沥一下油。; 观点11：五花肉当然是煎一下好。因为煎一下，可以把里面的油分煎出来。而且五花肉本身里面的油分就比较多。如果再炸的话，那就太油腻了。吃起来会觉得很腻人的。; 观点12：做红烧肉应该将肉煎一下，将肉先煎了以后，会是肉里面的油脂滤出，这样做出来的红烧肉会肥而不腻，如果把肉炸一下，那么反而会使肉里面的油脂锁住，会使肉吃起来肥腻。; 观点13：您好。做红烧肉都是先将五花肉煎一下，煎一下之后再到油锅里面。
坚持把它锁住水分以及让它口感更加饱满，油炸一下是为了让它的肉质更加酥脆。; 观点14：做红烧肉的时候，想要肉更加的紧实可以将肉煎一下，其实做红烧排骨红烧鱼，都要经过煎这个步骤。
做红烧肉要先煎肉才好，煎肉，可以煎出五花肉中的部分油脂，同时可以将香味煎出来，煎好以后捞出沥出油分，这时再用冰糖炒出糖色，如果不炒糖色可用老抽代替，不过还是加少许冰糖才够咮。; 观点15：做红烧肉时，我觉的将五花肉在油里炸一下，炸出一部分油来，然后再进行制作红烧肉，这样做出来的红烧肉口感非常好。; 观点16：做红烧肉的时候先要将五花肉在油里煎再煎一下比较好。必须要煎好五花肉以后才能。要去一有油再去油炸。不然太油腻了，做出来没法吃啊！; 观点17：当然是先煎一下比较好，因为先煎一下不容易让五花肉变硬，而且不会把五花肉里的油全部去掉，这样做出来的五花肉比较香。
如果在油里炸一下，容易把五花肉里面的油全部炸掉，让花肉变硬，做出来的五花肉不香。; 观点18：做红烧肉是一定要把五花肉在锅里先煎一下。把表面的油滤掉，而且这样煎出的肉表面比较好。看但是不能在锅里炸，因为炸的话会把油全部炸出来。等到到时候做五花肉时肉有就会显得很干瘪。外形和口感都会受到很大影响。; 观点19：我觉得做五花肉的时候不要用油炸了，还是煎就可以了，煎完全可以把里面的油脂弄出来，如果炸的话，油就太多了，所以还是提倡油煎，; 观点20：做这个菜的时候，如果用油炸，那么五花肉损失的脂肪会比较多，吃起来会有点发柴，而用锅煎一下以后，它所损失的脂肪正合适，油也不会那么大，吃起来不会那么腻┐（─__─）┌。; 观点21：看了一些制作红烧肉的过程。最好是先将五花肉在油里炸一下。去除多余的脂肪。经过炸制肉也更容易入味儿。颜色也非常好看。看了一些制作红烧肉的过程。最好是先将五花肉在油里炸一下。去除多余的脂肪。经过炸制肉也更容易入味儿。颜色也非常好看。看了一些制作红烧肉的过程。最好是先将五花肉在油里炸一下。去除多余的脂肪。经过炸制肉也更容易入味儿。颜色也非常好看。; 观点22：做红烧肉时，先将五花肉在油里煎一下。
这样可以将五花肉肥肉中的猪油榨出，从而使肉质更紧凑，口感更酥脆。
希望能够帮到您，望采纳。; 观点23：做红烧肉的时候在油里煎一下就好了，油炸的话可能太腻了。而且这样本身脂肪就高的含量的肉，再经过油炸，对健康也是不利的。; 观点24：您好，个人觉得做红烧肉时是先将五花肉煎一下好。因为炸一下的话，五花肉就变得坚硬了，这样做出来的红烧肉不好吃了，只有煎一下才能保持五花肉的原味，做成红烧肉也会比较好吃的！
所以做红烧肉时，是先将五花肉在油里先煎一下好！希望能帮到您，望采纳，谢谢！; 观点25：稍微煎一下就好了，因为五花肉还得炖，得文火慢炖的，如果放到油锅里面整个的炸透了，炖的就难入味了
特别是油炸会将五花肉里面的油给炸出来，五花肉吃的就是肥而不腻。油给炸没了，就没咬头了
五花肉应该炒糖色，不应该放酱油，不过现在一般都喜欢放酱油，而且用老抽去上色，就不好了

做红烧肉时，是先将五花肉在油里炸一下好，还是先煎一下好？

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