臊子面的正宗做法_美食特产问答

观点1：臊子面的原材料：
面条的材料：高筋面粉210克、全蛋液50克、水25克、盐1克

臊子主料：牛肉100克、洋葱三分之一个、柿子椒半个、豆腐60克、土豆半个

调料：生姜一块、大蒜三瓣、香葱三棵、麻辣红油一小勺、生抽适量、香醋适量、豆瓣酱适量、泡椒四个、盐适量、油适量

臊子面的做法：
1、将高筋面粉、蛋液、1克盐放入面条机桶里，水装入盛装水的滴漏水桶里，我选用的快速出面，一会就出好面了。

2、出面的过程中准备好臊子的材料。

3、锅里加入足量水烧开，加入适量盐，放入面条煮熟。

4、煮面条的过程中来处理臊子的材料，将柿子椒、洋葱、土豆切成小丁。

5、生姜、大蒜切成末，泡椒切成小段，香葱将葱头部分和葱叶部分分开切碎。

6、牛肉切成小丁。

7、碗里加入一小勺麻辣红油，适量生抽，香醋、葱花，舀入一大勺面汤。

8、将面条盛入碗里。

9、锅烧热，加入适量油烧到6成热，加入豆瓣酱炒出红油。

10、加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味。

11、加入姜蒜末、泡椒段、和葱头部分，炒香。

12、加入洋葱丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒。

13、加入适量生抽、香醋、一丁点开水，慢慢将臊子煸炒至熟，炒出香味。

14、将炒好的臊子加入适量到面里，就可以快乐地享受美食啦。

臊子面小提示：
1、豆瓣酱最好剁细了再炒，一定要慢慢炒出红油后再放入牛肉慢慢煸炒。

2、麻辣红油的做法我的博文里有，嫌麻烦的话可以将烧热的菜籽油、香油的混合油分次加入到辣椒粉和花椒粉中即成简单的麻辣油，没有菜籽油也可以换成其他油，香味要差一点。; 观点2：第一步，锅中烧油，热锅凉油倒入切好的肥肉，直至把肥油炒制出来，肉皮炒的发白，这时放入葱姜开始翻炒，把葱姜香味炒出以后倒入瘦肉，炒到肉发白加入料酒，生抽，肉料（或者十三香）盐，醋（醋的多少根据个人口味而定，一斤肉大概不到一两醋），细辣椒面，炒制出香味以后加入适量的水小火炖30-40分钟。

第二步素臊子制作，土豆，胡萝卜，豇豆，木耳，豆腐干，以上切成小片（或者小丁），木耳撕成小块，油烧热后先炒豆腐干，待豆腐干炒成颜色发黄后倒入土豆胡萝卜进行翻炒加少许的水，土豆和胡萝卜8成熟的时候倒入豇豆炒制，最后在放入木耳，然后开始调味放入盐，鸡精，味精，稍加炒制入味后就可出锅。

第三步摊鸡蛋饼，把鸡蛋打碎然后倒入锅中越薄越好，晾凉后切菱形小片。

第四步面条的制作，做臊子面的面条和面时偏硬一斤面粉放3克碱面，4克盐，210克的水（如果用机器压面水是190克），然后把它杆成手擀面，如果大家不会手擀面，我录了一期专门做手擀面的视频，可以跟着我一起做，面条切得要细，其实重庆小面的面和臊子面的面差不多都是加碱和面的，可能形状上略有差别，重庆小面稍微厚一点。

第五步臊子面的汤调制，碗底放入鸡精，味精，盐，胡椒粉，花椒粉，高汤和水的比例1:1（如果没有高汤或者为了健康，就用开水或面汤），油泼辣子的辣椒油，在来上适量臊子肉的肉汤，韭菜沫（小葱也可以，主要是为了颜色好看），然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子，肉臊子，在撒上鸡蛋片就可以了。

第五步调制臊子面的汤，碗底放入鸡精，味精，盐，胡椒粉，花椒粉，高汤和水的比例1:1，油泼辣子的辣椒油，还有我们炖肉的肉汤，韭菜末，然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子，肉臊子，在撒上鸡蛋片就可以了。

我店里的臊子面

以上就是一碗正宗的岐山臊子制作过程以及所需要的配料，各种配料可依据个人口味添加，做出一碗属于你自己的臊子面，自己爱吃才叫正宗。; 观点3：最正宗的肉末面条制作方法:
材料:面条(生)200克，土豆50克，胡萝卜50克，芹菜1根，豆腐干2块，韭菜1根，木耳30克，黄花菜30克，葱1根，姜2片。
辅料:酱油两勺，盐一勺，胡椒粉一勺，十三香一勺，高糖500g。
步骤:
1.面条准备好了。如果你有困难，你可以在面馆买新鲜的面条。
2.食材切丁，准备好。
3.切葱花和姜末备用。
4.你可以先烧开水，煮面条，然后再煎饺子。
5.热的时候把油倒进锅里。加入葱花和姜末，直到香味。
6.依次翻炒土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、芹菜丁、黄花菜、木耳。
7.适当翻炒后加入酱油、盐、胡椒粉、十三香、高汤。嫌麻烦也可以加水。
8.面条快熟的时候，可以放在碗里先称出来。
9.炒蝎子时，最后放入韭菜增味。
10.把汤圆倒在面条上，一碗好吃的饺子就做好了！; 观点4：加入洋葱丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒加入适量生抽、香醋、一丁点开水，慢慢将臊子煸炒至熟，炒出香味【摘要】
哨子面怎么做【提问】
尽快给您回复【回答】
主料3人份
高筋面粉210克

全蛋液50克

水25克

牛肉100克

柿子椒半个

洋葱1/3个

土豆半个

豆腐80克
辅料
油15克盐3克生姜1块大蒜3瓣香醋5克生抽10克香葱3棵麻辣红油1小勺豆瓣酱10克泡椒4个【回答】
将高筋面粉、蛋液、1克盐放入面条机桶里，25克水装入盛装水的滴漏水桶里，我选用的快速出面，一会就出好面了【回答】
出面的过程中准备好臊子的材料【回答】
锅里加入足量水烧开，加入适量盐，放入面条煮熟【回答】
煮面条的过程中来处理臊子的材料，将柿子椒、洋葱、土豆切成小丁【回答】
生姜、大蒜切成末，泡椒切成小段，香葱将葱头部分和葱叶部分分开切碎【回答】
碗里加入一小勺麻辣红油，适量生抽，香醋、葱花，舀入一大勺面汤牛肉切成小丁【回答】
将面条盛入碗里【回答】
锅烧热，加入适量油烧到6成热，加入豆瓣酱炒出红油，加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味【回答】
加入洋葱丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒加入适量生抽、香醋、一丁点开水，慢慢将臊子煸炒至熟，炒出香味【回答】
将炒好的臊子加入适量到面里，就可以快乐地享受美食啦【回答】; 观点5：牛肉面臊子制作方法
准备材料：

主料：

牛肉 1000g 色拉油 400 克。

调味料：

郫县豆瓣酱 150 克，酱油 10g，糖色 10g，花椒 3g。

辅料：

大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。

香料：

桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香叶 2g。

红烧牛肉的具体做法：

1.将色拉油冷锅倒入锅中。

2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。

3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入牛肉，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟牛肉一起煮）

4.炒香后倒入砂锅内，加入水，水刚好能淹没牛肉即可，放入香料包，盖上砂锅盖小火慢炖45分钟左右，关火浸泡至入味，出锅后即为成品，如果急等着用的话，也可以放入高压锅内，记时18分钟左右。; 观点6：臊子面怎么做？; 观点7：臊子面的做法
1. 准备食材，如图所示，双色胡萝卜各一个，大肉1斤，豆腐一块，几根芹菜，葱，大辣子，泡发好的木耳等食材。此处木耳没有拍到略过。
2. 将以上的各种食材，切成小丁，如图所示，此处辣椒没有拍到略过。
3. 热锅加油，放入肥的那个肉稍微炒一下，炸出油来。
4. 再加入瘦肉，爆香。
5. 最后放入小葱，花椒粉，生姜粉，翻炒，注意别炒糊锅。
6. 加入胡萝卜，土豆，继续炒两下，加入适量盐巴。
7. 加水，大火煮沸，改小火，慢慢熬制10分钟，此时，胡萝卜和洋芋也熟了。
8. 加入豆腐，木耳，芹菜继续煮10分钟，加入适量鸡精即可。
9. 另起一个锅子煮面，面煮熟，过凉水，为了让面劲道，夹滑可口，多过几次凉水。
10. 盛到碗里，浇热臊子，开吃，如果喜欢吃辣椒可以拌些辣椒酱，那样颜色更好看。; 观点8：食材用料
面条300克
盐5克
葱10克
生姜15克
油15克
生抽10克
蒜苗15克
鸡蛋2个
土豆80克
十三香10克
香醋15克
胡萝卜80克
豆角80克
豆腐干40克
干辣椒面25克
1，豆角切丁备用，胡萝卜切丁备用，土豆切丁备用，豆腐干切丁备用，葱切末备用，蒜苗切末备用，姜切末备用，鸡蛋打散入锅摊成蛋饼，蛋饼切成菱形小方块备用。

2，炒锅放油，将生姜末和葱末爆香，爆香后放入豆角丁、土豆丁和胡萝卜丁翻炒，加少量水，炖煮至土豆绵软，加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。

3，另起锅，倒油，加入干辣椒面炝香，辣椒面炝冒烟后倒入香醋激出香味，醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入备用蔬菜，加入十三香和生抽，煮两分钟，再加入食盐调味，倒入切好的蛋块，搅拌均匀，盛出备用。

4，锅中烧开水，放入面条煮熟，捞出放入碗中，浇上臊子，撒上蒜苗末，完成。

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