炒菜用的白酒推荐_美食特产问答

观点1：烹饪一般用料酒，比如黄酒、汾酒等。其实用酒炒菜的主要目的主要是去异味、增香，要想健康一些还是建议用高度纯粮食酒，也就是50至60度之间的最好，酱香酒53度最稳定，去异味、增香效果都好，浓香酒52度，根据口感适量就好。白酒不太适合炒菜。

1、西凤酒45°凤香型白酒

尽管近几年来西凤酒没有出名，但它还是中国四大名酒之一。俗话说：“死骆驼比马大。”没有什么问题。尽管西凤酒已经失去了声誉，但它已经下降了。产品质量仍然优良。西凤酒是四种香型白酒的首个代表。它产于陕西省凤翔县。它的酒色清澈透明，圆润，清澈而不淡。它没有魅力，结合了香气和香气的优点，具有圆润的优雅，甜美和凉爽，协调的协调感以及长尾巴的风格。喝酒后，它不会在头上，不会干喉，回味宜人。

2、红星二锅头56°大二绿色瓶

红星二锅头在生活中的影响力从未下降。它是普通大众的好酒。我记得改革开放初期，人们的生活水平普遍不高。国家要求人民喝正宗的二锅头。红星二锅头的价格不能太高。到目前为止，红星二锅头还没有变。售出的新产品都很受欢迎，特别是这种大二号绿色瓶子，纯谷物酿造，一流的味道，其酒质清晰透明。它具有芬芳的香气，醇厚而甜美的味道，纯正的香气，回味悠长。

3、汾酒53°黄盖玻汾

在100元的白酒中汾酒的状况更不用说。购买时，大多数人的首选是汾酒，尤其是这种黄色加盖的酒，被称为夺命的53。酒精是一种芬芳的酒。典型代表是它的味道比酱味酒和强味酒要少，后者的纯净度和芳香度较低。它更纯净，干净。该酒还是中国著名的大品牌，受到了公众的青睐。酒的入口柔和而芬芳。它以其令人愉悦的口感，甜味，饮后香气和回味长而著称。

4、伊力52°伊力特曲

与前三个白酒相比，伊力对每个人可能都有些陌生。这是一种来自新疆的浓香型白酒。它主要使用天山雪水，并选择优质的高粱，小麦，大米，玉米，豌豆等。谷物由原材料制成，并通过传统技术和现代技术精心酿造。被誉为“新疆第一酒”。这种酒也是很好的谷物酒。其入口味道浓郁，味道略有分层。它有甜美的味道，回味悠长。; 观点2：比如二锅头

烹饪用酒统称“料酒”，主要包括黄酒、汾酒等。

这类酒含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，营养丰富，能去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，是烹调中不可缺少的调味品之一。
但有些家庭在烹制菜肴时，一旦家中没有料酒了，就用白酒代替。从营养的方面来说，这样做是不可取的。

料酒能起到去腥增香等作用是因为料酒含有一定量的乙醇(15%左右)，乙醇挥发性强，有很高的渗透性。使用时，料酒能迅速渗透到原料内部，肉类中的腥味物质被乙醇溶解并一起挥发，对其他调味品的渗透也有引导作用，起到去腥臭、除异味的作用。
烹制肉类时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，可增鲜提味。
同时，料酒本身所含的糖分、氨基酸和酯类，也能够起到增香、提味的作用。
此外，在烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素，使成菜翠绿悦目，鲜艳美观。
而白酒的酒精浓度较料酒高，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，影响菜肴原有的味道。
而且，白酒中的糖分、氨基酸含量也比料酒低，提味的作用明显不如料酒。
因此，最好不要用白酒代替料酒，假如一定要用，也最好别用太多。

还有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，这也是不对的。为什么呢?因为啤酒的酒精浓度一般只有3%~5%，而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。而二氧化碳气体挥发性是很大的，尤其是受热以后。如果烹调时菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。
因此一般炒菜要么用料酒，要么直接用黄酒，白酒、啤酒也可以用，但分量不对，可要承担毁了一盘菜的风险哦！; 观点3：白酒炒菜什么时候可以放

白酒可不只是用来饮用，白酒能有效的提鲜、去腥的作用，适量的食用对我们身体有很高的营养价值，也是烹饪中不可或缺的调味品。那什么时候放白酒较佳呢？

1、浸拌

对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等，应在烹调前加白酒浸拌，这是顺为白酒有很强的浸透性，能迅速渗入原料内部与原料中的三甲茎铵、六氢化吡啶等结合，经加热与乙醇一起逸出，达到除腥除异味的作用。

2、同原料加入

适于加热时间较长，温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应，使菜肴溢出浓香气，增加菜的复合味和鲜味。白酒中的乙醇还是有机溶剂，可使肥肉鲜香爽口能而不腻。

3、起锅前加入一些急火快炒的菜肴，此时加入，可使成菜增香增味

以上就是对白酒煮食中的作用作的简单介绍，我们从中可以了解到，白酒在我们煮食中起着重要的作用，在以后的生活中我们也要善于运用其中作，使菜肴更加美味。

白酒炒菜放白酒的正确时间

白酒炒菜一定要在正确的时间倒入白酒哦！白酒一定不能像料酒那样倒入那么多，那么用白酒炒菜正确的放入时间是什么呢？

1、急火快炒的菜肴，在油热放菜品后倒入白酒

在烹饪中方白酒的较合理时间，应该在锅中温度较高的时候，酒精在高温中停留很短的时间，所以大火炒菜的时候，可以将食物中的腥味一同挥发掉。并且散发出迷人的芳香。

如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股香气。

2、清蒸鱼等菜肴

未入锅之前，先在鱼的身上抹白酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。

3、煎焖和炖菜肴

煎焖菜肴将肉类用白酒腌制一下或在焖的时候放入白酒也行;炖的菜肴在炖的时候再放白酒。就拿糖醋排料这道菜来说吧，我习惯先煎好排骨再放白酒和其它调料焖，而我朋友习惯先腌好再放煎，做出来的味道相关无几。

5、家常炒牛肉和瘦肉

我个人喜欢放淀粉、白酒、油将肉类腌制一下，这样炒出来的肉又滑又嫩，一点肉腥也没有。

6、腥味较大的鱼和肉

由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多，应在烹调前先用酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发掉。

知道吗？白酒炒菜不如黄酒哦

白酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用白酒的习惯。从理论上来说啤酒和白酒、黄酒、葡萄酒以及威士忌都可用作料酒来使用。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的白酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为较佳。

1、烹调中较合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度较高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。

2、上浆挂糊时，也要用酒。但用酒不能多，否则就挥发不尽。

3、用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有荤料，一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒，结果清淡的口味反被酒味所破坏，这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。

4、有的菜肴要强调酒味，例如葡汁鸡翅，选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥，随后加进红葡萄酒，着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴较大的特点，既然这样，酒在出锅前放，减少挥发就变成合理了。

5、用酒来糟醉食品，往往不加热，这样酒味就更浓郁。酒不仅能让爱酒的男士解馋，还能帮助女士们解决很多生活中的小难题。下面就来看看白酒在生活中的妙用。

一、去腥

手上有了鱼虾腥味时，可以在手心里倒一些白酒搓洗，再用清水冲洗，即可去掉腥味；还可将河鱼在白酒中浸一下再挂糊过油炸，可去泥土腥味。

二、减酸

做菜时如果醋多了，只要往菜里倒些白酒，可减轻酸味

三、解冻

如果想给冻鱼快速解冻，可以在鱼上洒些白酒再放回冰箱，鱼很快就会解冻。　

四、发面

在未发起的面上按一个坑，然后倒一点白酒，用湿布捂10分钟就能发起来。　

五、煮饭

在夹生饭锅中浇些白酒，盖上锅盖再蒸会儿，可完全蒸熟。

六、除膻

红烧牛羊肉时加点白酒，可消除膻味，还可使味道鲜美并容易烂。; 观点4：

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