白菜切丝腌酸菜办法_美食特产问答

观点1：东北传统酸菜

1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；
3、过7、8个小时后将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖得严密，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。如果在温度高的环境中腌酸菜，可以每天都将发酵出来的那层沫子撇出去，然后再添加一些凉水（自来水就可以）.如果温度很高,就多撇出去一些，也就可以多添一些凉水，因为温度太高腌出来的酸菜一点都不脆。

辣白菜
原料：大白菜1颗（约1000克）盐
配料：糯米粉50克姜40克蒜60克洋葱半个雪梨半个苹果半个虾酱85克鱼露100克辣椒粉100克糖40克
配菜：胡萝卜1根韭菜1把青葱2棵

做法：
1、白菜去掉外层不好的部分，分成四份。
2、在大白菜根部层层均匀撒上盐，腌制一晚。
3、这个时候白菜已经大量出水。
4、将白菜用清水清洗，直到盐味很淡，挤掉水分，然后放在滤网里滤掉多余水份。
5、糯米粉加半杯水，大概是165克左右，搅匀，然后用小火加热，至其成糊状，放在一旁晾凉。
6、准备好其他配料。
7、将配料菜切成小块。
8、准备好虾酱和鱼露。
9、配料表中，除辣椒粉和白糖外，其他配料放入料理机中打碎。
10、再放入辣椒粉和白糖，搅匀。
11、辣椒酱做好了。
12、胡萝卜、韭菜和青葱洗净后切成段。
13、和辣椒酱拌匀。
14、从大白菜根部开始，一层层抹上做好的酱，放入密封保鲜盒中，放阴凉处腌制4-7天，这次拍的图片是腌制4天的样子。

提示：
1、直接吃比较咸，脱水后一定要把白菜上面的盐洗干净一点，另外可以再减少鱼露和虾酱的用量。
2、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的，腌出来颜色好看，这个可以去TB上购买，虾酱、鱼露也是一样。

芬香
分享京东·在家赚钱
小程序

没大缸也能积酸菜

原料：白菜1棵、盐1把、玻璃瓶数个
方法：
1、将白菜切去根部；
2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分；
3、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄；
4、然后将几片摞在一起切成细丝；
5、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了；
6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌八九满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3天后，放入冰箱冷藏发酵。

提示：
1、白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行。
2、因为白菜是洗干净的，当然如果嫌酸可以用清水洗两遍，瓶子里的酸菜汤味道也很好，喜欢吃酸的，炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好，还可以用来煮面条，放上辣椒油就是酸辣面；
3、盐的量多点少点都没问题，就用你的手抓上一把就可以了；
4、玻璃瓶装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来，装菜丝时可在瓶口处留一寸，压上一个小石头，这样菜丝都会浸泡在汤汁里，当然不放也可以，就是浸不在水里的菜容易变色；
5、这种酸菜的腌法不用放水，白菜丝放盐后会自动出水。; 观点2：今天就来教大家一个在楼房腌酸菜的好方法，腌出来的酸菜又酸又脆，非常的好，绝对不会烂，也不会生花，住在楼房上想腌酸菜的朋友可以试试这个方法哦。

【腌酸菜】

食材：白菜、食盐、凉白开。做法步骤：

第一步：买回来的白菜先晾晒上两三天，然后我们去掉白菜外面的老叶和烂叶，切掉根部，然后将白菜横着切一刀，竖着再切一刀，这样将白菜切成四瓣，全部的白菜都这样切好。

第二步：切好的白菜清洗干净，然后准备焯水，准备一个深一点的大锅，倒入足量的水烧开，水开之后放入白菜，白菜多的可以分多次进行焯烫，将白菜焯烫几秒钟捞出沥干水分，放凉即可，千万不要把白菜焯烫太长时间，不然腌的时候容易烂。

第三步：准备几个干净的密封罐，将晾凉的白菜装到密封罐里，铺两层白菜撒一层食盐，将白菜压紧实，最上面再撒上点盐，然后倒入稍稍没过白菜的凉白开，然后在上面放两根筷子，筷子上面再放个水杯，盖上盖子，这样就可以使白菜完全浸没在水中了，然后我们将酸菜放到阴凉的地方发酵一个月左右就可以吃了。

小贴士：

1、腌酸菜非常重要的一点是切白菜的刀和菜板一定不要沾油，如果沾到油酸菜是很容易坏的。

2、如果是用坛子腌酸菜，白菜就可以整颗腌，不需要切，而如果在楼房上，为了节省空间，我们最好把白菜切成四瓣，这样更好腌制。

3、腌酸菜之前将白菜稍微焯一下水，不但可以节省空间，酸菜也腌得更快，但是要注意千万不要把白菜煮熟了，不然腌的时候容易烂，将白菜焯烫几秒钟捞出来就可以了。

4、腌酸菜的时候倒入和白菜持平的水就可以了，但是记得不要加生水，容易坏，一定要加凉白开，然后我们在上面放上两根筷子和一个杯子，盖上盖子，就可以很好的固定了，这样可以使白菜始终泡在水里，白菜不容易坏，腌得还特别好。; 观点3：大白菜是一种较为火爆的蔬菜水果，也是一种具有营养成分，又拥有非常好的口味的食材。白菜的吃法是各种各样的，例如很多人就爱将白菜切丝用于腌制酸菜吃。而在腌制白菜的情况下，是需要添加一些别的的食物或是是调味品的，下边就为大伙儿详解一下腌白菜的方式及方法！

白菜切丝腌酸菜

一、原材料

卷心菜1棵大概2kg，盐50g，红辣椒12颗，盐15g，糖15g，凉白开水500ml、香辛料、八角各4-6朵，麻椒1/2-1汤勺。

白菜切丝腌酸菜

二、作法

1、把大白菜划开两侧，再将每侧分割开成4条形，随后改刀割成1.5cm至2cm宽的小三角。

2、把切一小块的大白菜放进干净的面盆内，每放一把菜片(1/8个大白菜)就均值的洒下一小把盐，持续反复至所有大白菜被切完才行。随后用把手整盆的大白菜和盐捞均(左右滚动两下)。后在大白菜顶部装个干净无油渍的菜盘，再在菜盘上装个盛满的器皿压着，静放4至6钟头让大白菜变松出水量。还记得每过1钟头翻一翻菜块，由下往上翻。

3、把出水量变松及积量变小类似一半的大白菜捞出，或倒在干净无油渍的筲箕内滴干水分，轻轻地挤压成型一下，随后把大白菜块，朝天椒及香辛料(能够无需香辛料)放进一个3000Ml容积能够密封性的器皿或密封罐内。

4、把拌和充足结合的腌制水倒进密封罐内，腌制水务必充足的掩盖着大白菜块才行，好是能够超过菜面2cm。要想腌制韩式辣酸菜。

5、再在菜上压个陶器或塑料的盘子，不许菜露出水面。留意一切器材不能有油分，要不然大白菜会烂掉。

6、把陶罐密封性起，放到房间内温暖处发醇48小时后，放到电冰箱里再次发醇2个礼拜以上，让它充足变酸才享受。

7、拿取酸白菜时谨记应用干净不带有油的木筷。能够把一小部分用剩的发醇液汁添加新的腌制水中，能够加快大白菜发醇。

白菜切丝腌酸菜

三、小技巧

1、烹制酸菜锅时，能够用点鱼类片，墨斗鱼圈，鲜虾，鸡丝袜高跟鞋，虾丸，蒟蒻丝，冬粉或米糊，低热量又身心健康，是减脂美女的优选晚饭。

2、烹制时先将酸白菜用适当的水加一两片姜，朝天椒，猪骨头(还可以无需)煮滚后，盖起来焖一会让它出味后，才再次烧开下食物。

3、加一些白砂糖(由于不起作用鸡精)，盐或生抽，绍酒，米醋(假如喜爱更酸的口感)调料。撒上一些葱郁会更够味喔！

4、假如给你乳酸菌粉，能够加在腌制水中用于加快大白菜发醇。酸白菜越长越酸。; 观点4：教你腌酸白菜，腌之前多加1步，放1年不坏，配方和做法告诉你。
又到一年腌酸菜的季节，酸白菜一直是我很喜欢的下饭菜，酸脆爽口。今天跟大家分享的这个腌酸白菜的方法，可是我婆婆三十几年的经验，一点也不马虎。干净卫生有保障，外面买的那些腌制的酸菜啊咸肉啊什么的真的是不敢多吃。因为是大批量生产，肯定没有自己在在家做的卫生。只要学会这个腌酸白菜的配方，再也不用出去买了，一次腌制个十斤可以放上个一年，是不是很心动，那就赶紧往下看吧。
婆婆每次腌酸白菜，腌之前都会多加一步，就是把白菜先晾晒3天左右。怎样算白菜晾晒好了呢？最外层的叶子向外搭地，蔫而不易折断，这样的白菜就算晾晒好了。晾晒好了以后，我们就开始腌酸白菜。
先把白菜的老叶去掉。

再把白菜清洗干净。清洗好的白菜切成细丝。

白菜切好以后，往里撒少许盐，抓匀，杀一下水分。大约需要1个小时。

准备一个无生水无油的玻璃瓶，玻璃瓶里一定要无油，有油的话很容易坏。1小时后白菜就杀出很多水了，接着把白菜的水分稍微挤干，不需要挤的太干。放进准备好的玻璃瓶里。边放边压，压紧一点。

压结实后，盖上密封盖，再把盖子拧紧，这样腌的白菜酸的特别快。放在阴凉处，半个月就可以吃了。这个方法特别的简单吧，但是腌出的酸菜颜色很好看黄黄的，吃起来也是非常的酸脆爽口。

喜欢美食星期八的文章请帮忙点赞、关注、分享一下！或者你有什么更好观点和做法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论; 观点5：在这个季节农村大地里的白菜普遍进入市场，好吃又便宜，买上一些积成酸菜可是不错的选择，但积酸菜有人焯水有人放醋，甚至还有放添加剂的，这些都不对，其实正确的积酸菜方法很简单，只需要放一些盐就可以，现在就让我们了解整个的积东北酸菜过程吧。

首先准备大白菜数颗，将它们的老叶去除，然后顶刀切成细丝。

这时向里面加盐，按照一斤大白菜50克盐的比例添加，然后腌制20分钟即可。

然后将腌制好的大白菜丝放入在容器内，零点食客用的是玻璃罐子，这样有利于大家观看，大家可以用其他的罐子，放入后顺着罐子口在放一个大一点的食品袋子，将袋口向上，往袋子内注入清水，让袋子内的清水压住白菜，这样它就不会烂掉了，最后将袋子口打成结塞入罐子内盖上盖子即可。

这时将罐子口用水封住，等待半个月就可以品尝到美味的酸菜了，这样积出酸菜的不臭不烂，简单快速，酸脆爽口，不含任何添加剂，吃起来超美味，您学会了吗？

回答问题