- 观点1： 在一些南方地区，尤其是四川，每当逢年过节的时候，餐桌上都少不了腊肉，这仿佛成了每年的约定俗成，和对自己的一种犒劳。四川的这种腊肉和我们平时吃到的不太一样，因为这种腊肉是用四川当地的特有柏树枝熏干而来的，腊肉上面除了熏烟味，还带着一层浓浓柏香味，不管是清蒸还是爆炒，都是很不错的一道下饭美食。
因为想吃这种腊肉很久了，所以小喵在年前，就在一所超市的四川特产角落，找到了它，因为之前没有了解过这种腊肉的制作方法，所以便直接洗净切片上锅蒸，熟知蒸出来的腊肉味道太咸，并且还特别难嚼。
在经过上次的失败教训后，我便请教了有10年厨师经验的表舅，向他讨教一二，得知我的做法后，表舅哈哈大笑起来，说我少做一步，肯定会不好吃。在我的追问下，表舅告诉我，腊肉买回来先清洗干净，然后把锅烧热，将腊肉带皮的一面放入锅中来回蹭5分钟左右，等到猪皮光滑为止。接下来将腊肉切片，放入水中煮10分钟左右捞出，这样能够去除腊肉里面多余的盐分，吃起来也会更加软嫩鲜香。
听完表舅的指点后，突然感觉豁然开朗，便又跑回家迫不及待尝试起来，果然表舅说的没有错，这次炒出来的腊肉鲜香软嫩，一点也不咸也不硬，太好吃了，下面小喵就把整个制作过程分享给大家：
【准备食材】：腊肉300g、青椒50g、红椒一个、蒜苗一把、生姜半块、干辣椒5个、蒜2瓣、生抽10g、鸡精5g、料酒20g、白胡椒粉3g、食用盐2g。
【第一步】：腊肉洗净，将猪皮面放入热锅中蹭5分钟左右，然后取出洗净，切成薄片，再放入倒有料酒的开水中煮10分钟左右，即可捞出控干装盘备用。
【第二步】：将蒜苗洗净切段、青红椒都切成细丝、姜蒜切末，干辣椒切段，分别放入碗中备用。
【第三步】：锅中倒入适量食用油，烧热后依次加入姜末、蒜末、干辣椒段，翻炒出香味来。
【第四步】：将煮熟的腊肉片倒入锅中翻炒均匀，然后依次加入生抽、食用盐、鸡精、白胡椒粉翻炒均匀，再倒入青红椒丝继续翻炒，最后加入切好的蒜苗翻炒1分钟左右即可出锅。
这样一道好吃的尖椒炒腊肉就做好了，看起来是不是很有食欲呢？搭配上刚刚出锅的米饭，小喵一个人都能吃上两大碗，什么减肥，俗！
【小贴士】：
1、腊肉切记要切片后再下锅煮，不要整块下锅，不然腊肉里面的盐分不易煮出来，并且腊肉也不易熟，口感依旧会很硬。
2、腊肉和生抽里面已经稍微有些咸味了，所以如果口味比较淡的小伙伴，可以不用再放盐了，口味比加重的，稍微放一点点即可。
3、蒜苗最好能最后放锅中，一则因为蒜苗比较容易熟，二则蒜苗最后放入香味会更浓一些，再摆盘时颜色也会更加鲜艳好看。 - 观点2： 这有可能是你放了很多的盐，因为本身腊肉就自带咸味。所以最好不要放很多的盐。另外最好先把蒜苗放入锅中焯水，这样可能就不会有腥味。
- 观点3： 腊肉本身就是很咸的，可以在做之前把腊肉用清水反复多洗几遍，然后浸泡半小时；炒制的时候加料酒、姜片、葱一起翻炒，就不会有腥味了。
- 观点4： 因为在炒之前没有用温盐水浸泡腊肉，也没有煮腊肉，在炒的时候没有先把猪肉中的油脂煎出来，也没有放葱姜去腥。
- 观点5： 本身腊肉比较咸，如果嫌他口味太重的话，可以先把腊肉给清洗一下再泡一下，泡去它的咸味再用来炒。蒜苔可以提前焯下水再来炒，这样可以减少腥味
- 观点6： 腊肉制作的时候放盐多，为了方便保存，所以很咸！所以建议先焯水再切片炒制，另外炒的时候加少许料酒可以去腥味！
- 扩展阅读1：韩式烤肉怎么做？
- 韩式烤肉所需食材： 600克猪肉，1/2洋葱，1个大葱，2个辣椒，1个红辣椒，2.5勺酱油，2勺辣椒粉，3勺辣椒酱，2勺蒜末，1勺姜末，1勺酸梅汁，1勺糖，1勺料酒，1勺芝麻油，胡椒5克，芝麻5克，6勺大酱，3勺辣椒酱...
- 扩展阅读2：韩式烤肉的做法韩国传统美食，让你在家也能享受正宗的口感！
- 准备食材 首先，准备好所需的食材。你可以选择牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜等，根据自己的口味选择。在韩国，常用的肉类食材有牛肉薄片、五花肉、猪肉颈肉等，而海鲜则包括虾、鱿鱼、鲍鱼等。切肉 将肉类食材切成薄片，厚度约为3mm...
- 扩展阅读3：宝庆腊肉属于哪里的特产
- 穿绳挂入烘烤箱，用锯木屑熏烤3-7天，即为成品。腊肉色泽鲜明，肌肉呈暗红色，脂肪呈淡黄色透明。肉质干爽，结实，皮韧而不硬，切面光亮，腊香浓郁，肥肉油而不腻，皮和肌肉嚼味无穷，宴客、佐酒、熟食、拼盘均适宜。
- 扩展阅读4：江西在地方都具体有什么特产吗？？
- 江西的上饶特产是婺源绿茶，葛根，龟峰扣肉，弋阳年糕，清华婺酒，婺源荷包红鲤鱼和龙尾砚，鄱阳湖的银鱼，万年产的珍珠粉等。南昌的特产是白糖糕，瓦罐汤，抚州南丰蜜桔，赣州信丰脐橙等，太多了，说不完。
- 扩展阅读5：弋阳特产是什么？
- 弋阳年糕以弋阳县当地独有的大禾谷作原料。大禾谷属梗型糯性一季晚稻。种植在气温水温偏低，湿度大，光照时间短的山垅潜育型冷浆田。它种植面窄，生育期长，产量低，是江西四大名米之一。以大禾米为原料，采用“三蒸...
- 扩展阅读6：五花扣肉属于哪里的特产
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- 扩展阅读7：扣肉的起源是广西吗
- 不是，扣肉是由猪肉制成的食物，发源于广东梅菜扣肉。梅菜是广东梅州客家传统特产，据传北宋年间，苏东坡居梅州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学后厨，学成后回梅州，用梅菜制成梅菜扣肉，美味可口，爽口而不腻，深受...
- 扩展阅读8：清江白山羊是哪里的特产
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- 大别山特产:信阳毛尖、六安瓜片、霍山黄芽、金寨翠眉、金寨吊锅、桐城小花、九资河茯苓、霍山石斛、小吊酒、罗田板栗等。信阳毛尖:中国十大名茶之一，因条索紧直锋尖，满布白毫，产于信阳地区而得名。六安瓜片:是国家级历史...
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