- 观点1： 蒸土豆丝炒鸡蛋的做法
把土豆洗干净，去皮，用工具上梭子（弄成丝的工具😎）拉成丝，放水里洗一下后，拿出来控水沥干；
把控好水的土豆丝放一点点（少量不要多）食用油拌开，拌匀后放面粉用手抓匀，边放边抓，尽量让每根土豆丝都沾上面粉；
锅内放入适量水，放上篦子，篦子上放上蒸布，把面粉拌好的土豆丝放到篦子上，大火蒸15分钟，中间蒸个七八分钟样子时候打开盖子用筷子上下左右拌一下，拌均匀；中间空闲时间把小葱切成葱花，鸡蛋打到碗里放一点盐打散备用。
把蒸好的土豆丝拿出来一会放凉，锅内放油，油烧热，把鸡蛋倒锅里，翻炒一下，把土豆丝倒锅里，加点盐，一点鸡精（不喜欢的可以不放，依据个人口味），翻炒均匀，最后撒上葱花，关火，出锅盛盘。 - 观点2： 蒸土豆丝炒鸡蛋
用料
土豆 200g
鸡蛋 2-3个
食用油 适量
面粉 适量
盐 适量
葱花（有点装饰的作用） 少许
蒸土豆丝炒鸡蛋的做法
土豆洗净，切成细丝，放入清水中，洗去淀粉，直至水变清。
将土豆丝控干水分放入盆中，浇入食用油拌匀，再倒进面粉中黏上面粉，最后要条条分明。
将制作好的土豆丝放入蒸锅中，蒸9分钟，蒸后关火，取出土豆丝摊开晾凉备用。
鸡蛋打散，放入少量食盐，炒锅放油，油热的时候放入鸡蛋，翻炒到有少量未凝固最好，盛出备用。
鸡蛋铲出后，油锅放油少许，一定要少，不然土豆丝会有油腻的感觉，把土豆丝放入，加入适量的盐，炒拌均匀后，把炒好的鸡蛋放入混合一起放入，这个时候，利用锅内温度将鸡蛋未完全凝固的那部分与土豆丝结合一起，放入葱花，起锅。
小贴士
这道菜简单又好吃，重在把土豆丝蒸好，条条分明，不要把土豆丝弄得像面疙瘩一样，另外晾凉之前不要翻动蒸好的土豆丝。 - 扩展阅读1：炒刀削面
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