红烧肉末茄子怎么做_美食特产问答

观点1：红烧肉末茄子

主料：肉末适量，青辣椒1个，长茄子2个。

辅料：郫县豆瓣酱适量，姜丝适量，葱丝适量，蒜末适量。

步骤

1、首先茄子的蒂去除掉，随后洗净，切成条状，拿出一个碗，放入一些食盐，并加入适量的清水，将盐融化后，将茄子条放入，需要浸泡12分钟，拿出来的时候，将多余的水份都挤出来，备用。

2、随后将葱、姜切成块状，将剥好的蒜拍碎，备用。

3、将猪肉洗净，随后切成肉末，还有进行腌制，放入一些老抽、料酒均匀的搅拌，备用。

4、随后将青椒的籽去除掉，洗净，切块备用。

5、这时就可以热锅了，等油温够了，将肉末倒入进行，大火煸炒。

6、等颜色变了之后，将郫县豆瓣酱、葱丝、姜丝、茄子放入，进行均匀的翻炒。

7、等茄子变软了，将青椒放入锅中，最后将蒜末放入，这时候盖上锅盖闷，闷一会儿就可以盛出吃了。

红烧肉末茄子的功效

红烧肉末茄子可以预防紫斑症、促进伤口的愈合等等的作用。茄子对于高血压和冠心病人群来说，很有帮助的，还能很好的预防疾病。对于预防紫斑症和坏血病是有很好的功效，茄子中的维生素很丰富，可以很好的提高我们的免疫力。若是我们不小心有伤口的话，食用茄子可以促进伤口的愈合，现在是夏季，很容易长痱子和生疮疖，它可以很好的预防这些疾病。红烧肉中的能量很丰富，这两种食材结合在一起，对于抵抗力是有帮助的。

我们在吃这款菜肴的时候是可以加入一些蒜，是会加分非常不少，上面就是为大家介绍的关于红烧肉末茄子的做法了，大家如果是想要制作的话，就是可以参考上面的做法进行制作，喜欢的朋友一定是不要错过这款食物了。; 观点2：红烧肉末茄子
用料：茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱一小勺子；白糖一小勺子。
做法：
1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！
5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
6、姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子
7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃
8、炸软的茄子捞起来备用
9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡
12、好吃的根本停不下来; 观点3：食材

——

茄子／猪肉／小米椒／姜／蒜

生抽／料酒／白胡椒粉／老抽

生粉／盐／郫县豆瓣酱／白糖

步骤

——

1、切菜茄子清洗干净后去掉头尾的部分，切成长条。小米椒清洗干净后切成段，姜、蒜清洗干净后切成姜末、蒜末。猪肉清洗干净后切成薄片，再剁成肉末。

2、腌制

将剁好的肉末盛入碗中，加少许胡椒粉，1勺生抽，1勺料酒，1勺生粉，用筷子搅拌均匀后腌制10分钟。

将切好的茄子条盛入空碗中，加1勺盐，然后用手将茄子抓匀腌制15分钟。

3、调汁取一只空碗，装半碗清水，然后加1勺生抽，1勺醋，半勺盐，半勺白糖，少许老抽，1勺生粉，搅拌均匀后备用。

4、烹饪

锅中倒入半锅食用油，油烧热后下入腌制好的茄子条。炸大约1分钟，茄子变色变软后就可以捞出了。

热锅中倒入适量食用油，油烧热后下入切好的姜末、蒜末、小米椒，翻炒爆香。接着加1勺豆瓣酱，翻炒均匀。

下入腌制好的肉末，翻炒均匀后倒入之前调好的酱汁，接着下入油炸锅的茄子，再次翻炒均匀就可以出锅装盘了。

茄子软而不烂，口感爽滑，肉末的鲜香加上豆瓣酱等调料的香味，大大丰富了茄子的口感，让人吃了就停不下来。

关于美食

买菜时要注意挑选新鲜的茄子，茄子太老口感不好，做出的菜味道会差一大截。茄子去皮后炒出来口感会更好，不嫌麻烦的话可以加上这一步。

茄子腌制完成后，用手将茄子中的水分挤掉再下入油锅中炸，口感更好。

剁肉末的时候要来回剁几次，将肉末尽量剁碎一点。炒肉末的时候要用中小火，并且要注意将肉末炒散，避免肉末粘成一团。

茄子比较吸油，所以在做这道红烧肉末茄子的时候，要比平时做菜多放些油。; 观点4：红烧肉末茄子

工具材料：
茄子、盐、猪肉、油、蒜、小米椒、葱、郫县豆瓣酱、红尖椒
操作方法
01
首先我们把准备好的茄子切成一条条的形状，大小不能太大，一般是我们常见的笔那么大就可以，不然炸不熟

02
茄子切好以后，我们要对它进行腌制，把茄子放进容易中，倒入盐，注意盐的量不要太多，适可而止

03
在腌制茄子的过程中，我们可以先把猪肉切碎，一般切成我们包饺子要求的大小就可以了

04
猪肉切好以后就是腌制了，每家的腌制方法都会不一样，果果一般是把猪肉加入少量料酒、淀粉、红尖椒进行腌制

05
切好葱姜蒜，有的朋友可能吃不了蒜，那可以不用加

06
准备工作完成以后就是炒菜了，现在先要炸茄子，将油倒入锅中，量要多一点，不然炸不了

07
待油预热以后，把茄子倒入其中，等到茄子呈现金黄色的时候就可以出锅了

08
将炸好的茄子捞出锅，把切好的姜蒜倒入锅中加入豆瓣酱进修翻炒

09
翻炒大约两分钟以后，倒入腌制好的猪肉，大火翻炒五分钟，待猪肉熟透

10
待猪肉炒熟以后，倒入炸好的茄子，翻炒约三分钟加入盐和调味品

11
三分钟以后红烧肉末茄子就可以出锅了

回答问题