菜品成本核算怎么算？

观点1：应当算在内的。对于餐饮业来说，毛利率一般都在50%以上。主要考虑的是欠账大，收款比较困难。但利润大是酒店业得以做大做强的动力。; 观点2：服务费用和水电费单算计入费用科目成本是相关的原材料，具体要看你什么菜。; 观点3：毛利＝（售价－成本）/售价×100％；售价＝成本/（1－毛利）例如鱼香肉丝这到菜，如果总成本是8元，毛利你打算卡到52％的话，那么就是8/（1－52％）＝16.6元，这到菜就得卖17元。【摘要】
单个菜品成本核算【提问】
毛利＝（售价－成本）/售价×100％；售价＝成本/（1－毛利）例如鱼香肉丝这到菜，如果总成本是8元，毛利你打算卡到52％的话，那么就是8/（1－52％）＝16.6元，这到菜就得卖17元。【回答】
毛利＝（售价－成本）/售价×100％；售价＝成本/（1－毛利）例如鱼香肉丝这到菜，如果总成本是8元，毛利你打算卡到52％的话，那么就是8/（1－52％）＝16.6元，这到菜就得卖17元。【回答】; 观点4：不会你问我啊，有一点家常菜不需要加什么毛利的，特色菜是要一定的利润的; 观点5：厨房成本核算; 观点6：您好！很高兴你选择使用百度问一问咨询项目！感谢你对我们的信任！在这里我携手广大的问一问，工作人员以及答主。对你表示由衷的感谢！！！
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单个菜品成本核算【提问】
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您好，关于单个菜品成本核算的方案如下：
售价＊（1－毛利率）＝成本额。
菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。成本计算具体的执行顺序为以下所示：
1、得出标准成品率。烹调加工后成为可提供给客人状态的原料重量平均就是标准成品率。
2、接着将菜品成本算出。比方说，购入时为9kg的牛肉（购入成本30元/kg）的标准成品率为6KG，出品成本为30元×(9kg÷6kg)，1kg为45元。
3、接下来将一人份的标准成本计算出来。以菜品成本为基础，算出约一人份菜色的成本。譬如说炒牛肉单份分量约为200g，1kg牛肉可取得5份。以上面的例子1kg45元，所以45元÷5，单份成本为9元。【回答】
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