菜肴是清蒸的营养价值高还是红烧的营养价值

观点1：相信很多人现在对于做饭并不是非常熟悉，因此才搞不清楚为什么红烧和清蒸的区别会非常大，甚至有些人认为红烧的饭菜更香，而且更有营养，这明显是一个错误的想法，而且也没有任何的科学根据。实际上，红烧的饭菜一般来说调料会加很多，而且盐分放更多，这对于你的身体肯定没有任何的好处，不但没有好处，甚至会导致整个身体状况的下滑。

清蒸则完全不一样了，因为清蒸的食品更加的清淡一些。保持了原来味道，而且还保持了食物的营养，所以说这对于人们来说是非常好的。如果吃清蒸比较多的话，对于身体肯定有很大的好处，所以一般来说清蒸是非常多人的选择。其实在古代，皇家一般都会选择清真食品，因为他们也知道清真食品对于人体的健康有莫大的好处，所以我们在吃饭的时候应该选择清真食品。因为只有清真食品才会对身体有更好的好处，这一点是大家需要注意的地方。; 观点2：在蒸食物的过程中其实并不需要很多的调味品，只要加一些盐就可以了，如果是肉类食品可以完全不要加油，其余的蔬菜类可以加一些油进去，这样味道会比较的好。蒸菜营养价值高的原因主要是由于在蒸菜的这个过程中菜品本身是不需要翻动的，只有最后到吃的时候要搅拌一下，这个时候营养也全部在里面了，而且油盐都是比较的少的，对身体比较健康。而且蒸出来的菜都是比较的软烂的，特别适合牙口不好的小孩子以及老人。
在做菜的时大部分的人都是考虑如何做出一道味道很好的菜肴，但是却忽视了它的营养价值，其实保持食物本身的价值也是比较的重要的。
就拿蒸菜来说吧，蒸菜看似很简单，其实也是需要功底的，火候的掌控以及调料的放置都很难，蒸菜比较适合小火慢炖，这样口感肉质会比较的好，里面的营养成分也不至于流失。
煲汤的时候也是一样的，煲汤一般都会放很多营养价值很高的食材，为了不浪费这些食材，千万不能用很大的火去熬，也是小火炖就好了，时间要长一点，这样食材的营养就会被汤汁吸收，这样煲出来的汤才会营养又美味。
大家现在对营养还是比较的重视的，上面这些应该在煮菜方面还是有一定的帮助的，大家可以借鉴一下，蒸菜营养价值还是比较的高的，平时可以多采用这种方法。; 观点3：菜肴是清蒸的营养价值高。
蒸保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的是用水汽传热，食材与水分离，可以减少食物中的维生素C、B族维生素、泛酸、生物素等水溶性维生素的损失。蒸菜的方式也很好的控制了油的使用量，作到了少油烹调，零油烟排放。范志红老师就十分推崇“蒸”的方式，范老师给蒸菜的评价是：便于大量吃菜，营养素保存率高，少油低热量少；安全性高；美味程度和方便程度也较高。

熏、烧、烤、煎、炸等直接与火或灼热的金属表面接触的方式，易于产生苯丙比和杂环胺等致癌物，所以从现在开始远离这类食物吧。; 观点4：鱼肯定清蒸好吃啊！

清蒸鱼不但鱼肉软嫩，鲜香味美。

而且还具有具有养血和开胃的功效！

下面我介绍我经常在家做的清蒸鲈鱼肉！

鲈鱼：含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。

鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。

另外鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。

一家常清蒸鲈鱼肉一

原料：鲈鱼一条（约500克），姜丝，葱段，香菜段，蒸鱼酱油，花生油、盐、砂糖、米酒各适量。

步骤：

1、鲈鱼剔骨起肉切片，鱼片先用适量盐、砂糖、生粉、花生油、米酒、姜丝腌制5分钟，用手仔细反复抓拌均匀。

2、姜、葱、香菜切好。

3、开水把腌制好的鱼片，隔水蒸7分钟。

4、蒸好把鱼片里面的蒸汽水倒掉，放酱油、葱香菜段，热锅倒油，油热起烟，把油淋在姜葱香菜丝上面。当然是清蒸的营养价值更高一些。; 观点5：清蒸鱼是大家非常喜欢吃的一道美食，是我们日常饮食中非常富有营养、而且老少皆宜、特别容易消化吸收、没有什么过多营养损失的佳肴。
说到清蒸鱼营养丰富，这是有确凿证据的。
其一：鱼肉的蛋白质含量丰富、脂肪含量却相对畜肉更低一些，多数鱼类属于高蛋白、低脂肪的食物。而且鱼肉的蛋白质主要是以肌球蛋白为主，这种蛋白质在60°C的温度中就可以逐步成熟，特别是在以水或蒸汽为传热方式的低温烹调时滋味尤为鲜美。
其二：清蒸鱼所用的食材多是鲜活的，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，所以鱼的味道会非常鲜美、营养也是最丰富的。冷冻的冰鱼或保存不当的死鱼是不可能烹制出美味清蒸鱼的。
其三：清蒸鱼烹制时间短、加工工序简单，是所有人都可能把握的技巧，而我们只需用直径够大的蒸锅，还有葱姜、香菜。(或者韭黄、香菇、金华火腿、玉兰片。); 观点6：研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其它烹调方法。同时，蒸的食物相对更软、更烂，更有助于消化，也更加适合消化系统不好的人食用。蒸的食物更有营养”这种说法并代表食物的营养有所增加，而是在烹饪的过程中，大量减少食物营养的损失，留存下来的营养更多而已，所以在对前来咨询的老百姓进行饮食营养建议的时候，都会建议他们多吃蒸的食物，这样更有利于营养的摄入。

怎么做蒸菜最健康？
如果你以为做蒸菜就是把锅里装上水，把菜往锅里一放就可以了的话，那就大错特错了。蒸菜虽然健康，但也很考验做菜的功底，如何才能将蒸菜做得美味又健康，重点在于食材的新鲜和火候的掌握。
由于蒸菜最大的特点便在于保持食物的原型和营养不损坏，且蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，因此，蒸菜对于食物原料的新鲜度要求会很高。如果是不新鲜的蔬菜，蒸了以后就会蔫掉，看起来极倒胃口。另外，像牛蹄筋等干硬的东西，也不适合蒸。
蒸菜在火候的控制方面也极为重要，绝对不是将菜放进去以后一味蒸到熟为止就行。根据食材的不同，蒸菜的火候也分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三种。用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右；对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等；原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。; 观点7：用最简单的烹饪方法做最美味的食物

蒸菜以食材的原味与本色，高温蒸汽瞬间加热，快速锁住食物的营养，还原食物本来的特质和风味，是一种最健康的烹饪方法，具有极大的营养价值和养生功能。

蒸菜历史悠久品类繁多

无物不可蒸而食之 “无菜不蒸，无蒸非宴”。我国蒸菜历史悠久，数量众多，传统蒸菜品种就有500多种，能够代表中国蒸菜风味的菜式则有100多款。

中国蒸菜如此众多的菜肴品种，是以“蒸”的基本作业为基础，运用多种工艺手段和表现方法加工制作而成的，由此又形成了多种多样的蒸制方法，几乎达到了无物不可蒸而食之的程度蒸菜不仅历史悠久、数量众多、技法纷呈、食众广泛，更重要的是富有中国传统养生意义上的历史内涵与文化价值，在营养上和养生方面具有极大的价值。

蒸食有利于食物的消化吸收“蒸菜”是烹饪方法中较为符合现代营养科学原理的菜肴体系。在众多传统的烹饪方法中，无论油炸、烧烤、爆炒、煎煸，均系运用烹调油作为传热媒介，其高温加热对食物所产生的不良影响已是众所周知。

蒸食有利于保护食物的营养素

从科学烹饪的角度来看，“蒸”的烹饪方法具有能够很好地保护食物营养素的优点，能够在很大程度上减少对营养素的破坏，起到保护食物营养素的作用。一切运用食物油脂作为烹饪传热媒介的菜肴，都会因为烹调油的高温加热使食物中的营养素遭到不同程度的破坏，即便是煮、汆、焖、炖等运用水作为烹饪传热媒介的菜肴制作，也会因为大量可溶性营养素被溶解到汤汁中，而造成一定的损失。

但蒸制菜肴则不同，食物的营养素完全被保留在食物之中，没有造成任何的流失，尤其是那些在加工中保持食物原有完整形状的菜肴，营养素几乎一无所失，这就很好地保留了食物原料的原有营养成分与风味特点。蒸菜具有原汁原味、清淡素雅、保护营养、利于养生的特点。

蒸食有利于食物酸碱平衡的调和

一般来说，所有动物的肉类都属于酸性食物，而谷物、蔬菜、水果等属于碱性食物。现代科学已经证明，人体是一个趋于弱碱性的机体，大量酸性食物的摄人不仅会破坏人体的酸碱平衡。高温油炸、煎、炒等菜肴制作，由于大量烹调油的使用，使动物肉类菜肴更加酸性化，也使原本呈碱性的谷物、蔬菜类等菜肴降低了其原有的碱性。同时，产生大量的“自由基”，容易导致癌症发生几率大大增加，对人体危害较大。

在中国传统的食馔体系中，蒸制食品可谓独具中国风格。中国蒸食有着悠久的发展历史和完整的菜肴记录。

从现代营养科学来看，中国蒸菜所蕴涵的养生保健原理与营养学优势，尤为其它类莱肴体系所不及。

从现代营养科学的角度说，蒸菜的养生之道对于现代人们的饮食养生、营养健康具有非常积极的现实意义; 观点8：对食材的烹饪方式是有很多种的，像炒、煎、清蒸、红烧以及煲汤等，不同的烹饪方式做出来的食物的味道是大不相同的像，就连食物里面的营养价值也会发生变化，人们都说蒸出来的食物营养价值是最高的，爆炒会导致食材营养的流失，不知道这个说法是不是正确的，为什么蒸这个方法会让食物的营养保留下来呢？一起来看一下吧。
蒸也就是用高温度的水蒸气将食物煮熟，调料什么东西这个时候也是可以直接放在里面的，这种方法没有破坏食物的本质，它进去是什么样子出来就是什么样子的，而且蒸出来的食物里面油脂比较的少，能够很大程度的保留食物的营养成分，比较符合健康的饮食要求。中老年人是比较适合这一类的烹饪方式的，比较的清淡，营养价值又高，所以算是比较养生的一种烹饪方式了。
在蒸食物的过程中其实并不需要很多的调味品，只要加一些盐就可以了，如果是肉类食品可以完全不要加油，其余的蔬菜类可以加一些油进去，这样味道会比较的好。蒸菜营养价值高的原因主要是由于在蒸菜的这个过程中菜品本身是不需要翻动的，只有最后到吃的时候要搅拌一下，这个时候营养也全部在里面了，而且油盐都是比较的少的，对身体比较健康。而且蒸出来的菜都是比较的软烂的，特别适合牙口不好的小孩子以及老人。
在做菜的时大部分的人都是考虑如何做出一道味道很好的菜肴，但是却忽视了它的营养价值，其实保持食物本身的价值也是比较的重要的。
就拿蒸菜来说吧，蒸菜看似很简单，其实也是需要功底的，火候的掌控以及调料的放置都很难，蒸菜比较适合小火慢炖，这样口感肉质会比较的好，里面的营养成分也不至于流失。
煲汤的时候也是一样的，煲汤一般都会放很多营养价值很高的食材，为了不浪费这些食材，千万不能用很大的火去熬，也是小火炖就好了，时间要长一点，这样食材的营养就会被汤汁吸收，这样煲出来的汤才会营养又美味。
大家现在对营养还是比较的重视的，上面这些应该在煮菜方面还是有一定的帮助的，大家可以借鉴一下，蒸菜营养价值还是比较的高的，平时可以多采用这种方法。; 观点9：对食材的烹饪方式是有很多种的，像炒、煎、清蒸、红烧以及煲汤等，不同的烹饪方式做出来的食物的味道是大不相同的像，就连食物里面的营养价值也会发生变化，人们都说蒸出来的食物营养价值是最高的，爆炒会导致食材营养的流失，不知道这个说法是不是正确的，为什么蒸这个方法会让食物的营养保留下来呢？一起来看一下吧。
蒸也就是用高温度的水蒸气将食物煮熟，调料什么东西这个时候也是可以直接放在里面的，这种方法没有破坏食物的本质，它进去是什么样子出来就是什么样子的，而且蒸出来的食物里面油脂比较的少，能够很大程度的保留食物的营养成分，比较符合健康的饮食要求。中老年人是比较适合这一类的烹饪方式的，比较的清淡，营养价值又高，所以算是比较养生的一种烹饪方式了。
在蒸食物的过程中其实并不需要很多的调味品，只要加一些盐就可以了，如果是肉类食品可以完全不要加油，其余的蔬菜类可以加一些油进去，这样味道会比较的好。蒸菜营养价值高的原因主要是由于在蒸菜的这个过程中菜品本身是不需要翻动的，只有最后到吃的时候要搅拌一下，这个时候营养也全部在里面了，而且油盐都是比较的少的，对身体比较健康。而且蒸出来的菜都是比较的软烂的，特别适合牙口不好的小孩子以及老人。
在做菜的时大部分的人都是考虑如何做出一道味道很好的菜肴，但是却忽视了它的营养价值，其实保持食物本身的价值也是比较的重要的。
就拿蒸菜来说吧，蒸菜看似很简单，其实也是需要功底的，火候的掌控以及调料的放置都很难，蒸菜比较适合小火慢炖，这样口感肉质会比较的好，里面的营养成分也不至于流失。
煲汤的时候也是一样的，煲汤一般都会放很多营养价值很高的食材，为了不浪费这些食材，千万不能用很大的火去熬，也是小火炖就好了，时间要长一点，这样食材的营养就会被汤汁吸收，这样煲出来的汤才会营养又美味。
大家现在对营养还是比较的重视的，上面这些应该在煮菜方面还是有一定的帮助的，大家可以借鉴一下，蒸菜营养价值还是比较的高的，平时可以多采用这种方法。; 观点10：蒸菜以食材的原味与本色，高温蒸汽瞬间加热，快速锁住食物的营养，还原食物本来的特质和风味，是一种最健康的烹饪方法，具有极大的营养价值和养生功能。

蒸菜历史悠久品类繁多

无物不可蒸而食之 “无菜不蒸，无蒸非宴”。我国蒸菜历史悠久，数量众多，传统蒸菜品种就有500多种，能够代表中国蒸菜风味的菜式则有100多款。

中国蒸菜如此众多的菜肴品种，是以“蒸”的基本作业为基础，运用多种工艺手段和表现方法加工制作而成的，由此又形成了多种多样的蒸制方法，几乎达到了无物不可蒸而食之的程度。

蒸菜分类

以蒸菜技术分类：

粉蒸、清蒸、炮蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、酿蒸、造型蒸等等

以畜禽类原料分类：

蒸排骨、蒸扣肉、蒸牛羊肉、蒸蹄花等等

以水产类原料分类：

蒸青鱼、蒸鳅鲢、蒸鳝鱼、蒸才鱼、蒸田螺等等

以运用蔬菜类原料分类：

青菜萝卜、芋头莲藕、菌豆制品等等

蒸菜的历史文化内涵及其科技含量

“蒸”是陶制炊具高水平发展的结果

我国远古时代的先民，用于“蒸”的炊具是一种叫做的“陶甑”的专用设备，是由陶鼎和一种底部带有若干小圆眼的“釜”结合而成。鼎和釜都是最原始的陶器，诞生的年代较早。单独使用鼎、釜之类的炊具，只能用于炖、煮、熬、羹等类菜肴的制作，成品饭食、菜肴都带有汤汁。陶甑的发明和使用，使不带有汤汁的饭食、菜肴出现了，而且较之同是不带汤汁的烧烤类菜肴具有柔软可口的特点。; 观点11：清蒸的营养高。因为清蒸的菜肴养分不流失而且还能保持原汁原味。这个是众所周知的问题。

原汁原味
送你一个美食图，祝你生活愉快！餐餐快乐幸福！; 观点12：菜肴经过清蒸之后的营养价值要高于红烧营养的价值，这主要跟菜肴受到热度的影响。没有高温菜中的营养成分就不会大肆破坏，烧的菜最大的特点就是食材与锅直接接触，温度较高会杀死那些不耐高温的营养元素。据相关的国外专家认为，中式菜肴当中清蒸的味道要比红烧的味道差一点，但是它的营养价值会保存的很完整。; 观点13：在蒸食物的过程中其实并不需要很多的调味品，只要加一些盐就可以了，如果是肉类食品可以完全不要加油，其余的蔬菜类可以加一些油进去，这样味道会比较的好。蒸菜营养价值高的原因主要是由于在蒸菜的这个过程中菜品本身是不需要翻动的，只有最后到吃的时候要搅拌一下，这个时候营养也全部在里面了，而且油盐都是比较的少的，对身体比较健康。; 观点14：菜肴是清蒸的营养价值比红烧的营养价值高。因为清蒸的菜肴营养全部锁住，没有流失，没有破坏里面的营养成分，营养价值更高。; 观点15：菜肴清蒸的红烧的营养价值高。因为，清蒸的原汁原味，保持了原有的营养。红烧的增加了油和糖没有能保持原汁原味的营养。所以，佳肴清蒸和红烧比，清蒸的营养价值更高一些。; 观点16：尽量采用清蒸方法，少用红烧，尽量不用油炸.清蒸：是最有效保全食物营养成分的烹饪方法，且单一食物保持原汁原味，混合食才味道融合充分。但应注意选用的烹饪器具，避免水蒸气倒流进食物，影响水分．油炸：容易长胖，造成血压高，血脂高，吃油炸食品还容易致癌．油炸食物中的维生素、微量元素等含量很低，相反却含有大量的脂肪、糖和氧化物质，这些物质会产生大量热量红烧：兼于两者之间; 观点17：您好，菜肴是清蒸的营养价值更高，一些，因为菜做的时间越长，它的营养流失的越多，而轻症往往只需要十分钟左右就好了，而红烧一般都要个把小时，所以他的营养都流失掉了。温度越高，会造成食物本身的营养加快流失。; 观点18：肯定是清蒸的时候，原汁原味的营养成分都在汁里面这样就比较最好了，而那个红烧的话，那很多营养物质都已经破坏掉了。还是清蒸的比较营养，丰富营养全面营养价值高。; 观点19：菜肴当然是清蒸的营养价值高于红烧的营养价值。清蒸的菜肴保留了大部分菜肴的营养价值，原汁原味。但是有的红烧菜肴虽然营养价值没有清蒸的高，但要比清蒸的好吃。; 观点20：菜肴还是清蒸的营养价值高，清蒸属于原滋原味，营养成分没有被破坏，味道鲜美，清淡可口，比红烧要有营养。红烧色泽上看着好，但是口味重。; 观点21：个人认为菜肴还是清蒸的营养价值高。
首先清蒸能够更大程度上留住菜肴的营养成分，不会造成太多的营养流失。
其次清蒸能够更大程度上保证菜肴的细腻口感。不会像红烧那样改变口感。
最后清蒸比红烧更方便制作，也就意味着更能确保抑制住菜肴内营养物质变化程度大小。; 观点22：就食材的本质而言，清蒸的肯定比红烧的营养价值高。
1.清蒸可以保留食材原有的营养价值，不会破坏太多。
2.清蒸不会破坏食材的原有味道，一般不会加太多的调料去调和，原滋原味。
3.红烧因为需要加一些红烧酱，海鲜汁等调味品，与水一起沸腾一段时间，会破坏食材的营养价值。; 观点23：菜肴还是清蒸的营养价值高，清蒸的时候不会损伤菜里的营养价值，而红烧的时候，有一些菜的营养价值被破坏。清蒸的时候里面菜所放出的营养，就连里边的菜汤也是有营养的。所以还是清蒸比较好。; 观点24：菜肴当然是清蒸的，压价值会更高一点，清蒸的没有改变菜肴的本质，也没有改变菜肴的这个味道。更多的是原汁原味。而红烧的是通过一些调味料把菜的本质进行了再次加工。变成红烧糖醋反而使菜肴的本质的原汁原味发生了改变。这样子，它的营养也会被调料。给改变了，也就没有以前的这种营养价值了。所以菜肴还是清蒸的，营养价值是最好的。和我的想法相同，就采纳吧！; 观点25：菜肴肯定是清蒸的，营养价值是最高的，清蒸不已，破坏菜肴的基本的营养价值，而且最大程度的保存了菜肴的营养价值，所以清蒸的菜肴是保持了菜肴的原汁原味

菜肴是清蒸的营养价值高还是红烧的营养价值高？

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