煮鸡蛋是水开后放，还是在水开前放进去？

观点1：水煮蛋虽然简单，很多人用一个煮蛋器就能搞定，但是用煮蛋器煮鸡蛋往往存在一定的安全隐患，很多人通常都会直接用锅来煮，不过煮鸡蛋这门学问其实很深哦，你真的会了吗？不要认为放到水里煮煮就OK了，不讲究方法可能会降低鸡蛋的营养价值，还有可能会带有病菌。

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鸡蛋壳上容易粘有鸡粪，最容易携带沙门氏菌。沙门氏菌很容易引起细菌性食物中毒，这一中毒案例很常见。如果煮鸡蛋的方法不正确，沙门氏菌就有可能被吃进肚子中。

沙门氏菌病是一种人畜共患病，肉类和禽蛋是导致人类感染这种病菌的主要源头。一旦感染了沙门氏菌，正常的成年人大多会出现腹泻症状，而体质相对较弱的儿童、体弱妇女或老人情况会相对严重，往往会出现发烧和腹泻并发的情况，甚至有致命的威胁。

但是大家不必太过恐慌，鸡蛋虽然有可能会携带沙门氏菌，但消灭沙门氏菌也很简单，煮鸡蛋的时候注意以下这几点即可。

1.煮鸡蛋前用清水充分冲洗外壳

鸡蛋外壳可能会粘有鸡粪，被沙门氏菌污染。所以，煮之前最好用清水充分冲洗外壳。

2.最好冷水下锅煮

鸡蛋热水下锅，蛋壳容易破，细菌有可能会趁虚而入，污染鸡蛋，成为传播沙门氏菌病的祸首。所以，最好还是冷水下锅煮鸡蛋。

3.鸡蛋一定要煮熟透

生活中，很多人都喜欢吃溏心蛋，也就是未熟透的鸡蛋。但未熟透的溏心蛋有被鸡粪中的沙门氏菌污染的风险，一旦蛋黄没有熟透，这种病菌就会直接转移到人的身上。所以，鸡蛋一定要煮熟透再吃。; 观点2：鸡蛋是一个家家户户都会吃的食物，不管是跟菜一起炒，还是这样单独的煮，或者做茶叶蛋，都是很受欢迎的。记得小时候妈妈经常给我煮鸡蛋，特别是快要考试的时候，都说早上吃一根油条两个鸡蛋，可以考一百分，虽然只是美好的比喻，但是可见鸡蛋在我们的饮食中是不可缺少的，煮鸡蛋也是最受欢迎的早餐搭配！以前都是妈妈煮鸡蛋，每一次剥出来的鸡蛋都白白嫩嫩的，记忆里也是很香的。但是自己煮鸡蛋的时候发现鸡蛋总是破，破裂的鸡蛋口感不仅样子不好看，口感也会受到影响，不得不感叹，原来煮鸡蛋这么简单的事情也是有技巧的啊，那煮鸡蛋到底有什么技巧呢？一起来看看！

1、关于鸡蛋冷水下锅还是热水下锅，很多人觉得鸡蛋是热水下锅，其实鸡蛋需要冷水下锅，这样鸡蛋就会在煮沸的过程中减少破裂的情况，这是第一个技巧。
2、将鸡蛋洗净，用水洗干净，然后放入锅中，锅中的水漫过鸡蛋就可以了，然后从水煮沸以后开始计时。
3、煮了5、6分钟的鸡蛋是溏心蛋，应该有人会喜欢吃这种，但是这个时候的蛋还没有完全熟，也有人不喜欢吃这种，9、10分钟的时候鸡蛋差不读刚好吃，也没什么腥味了。再往后煮，鸡蛋就会有点老了，所以9分钟左右的鸡蛋是最好吃的，这是第二个技巧。
4、捞出来鸡蛋以后要放进凉水里，小时候也是这样，那个时候以为是要给鸡蛋降温，让鸡蛋不烫手，现在才发现，不仅仅是如此，用凉水冲过的鸡蛋还好剥，这是第三个技巧。不看不知道，原来简简单单的煮鸡蛋也是有技巧的，看来做什么事情也会有一个技巧在啊，不可以随随便便就做好的，你学会了吗？记住煮鸡蛋一定要冷水放鸡蛋哦~这样煮鸡蛋再也不破啦！; 观点3：

煮鸡蛋时，凉水下锅还是热水下锅？都不对，难怪鸡蛋不好剥！
美食与生活是密不可分的，每天的时候基本上都是少不了吃美食，而且现在美食更是越来越受人们喜欢。因为现在人们的时候感觉是越来越好，很多人都非常注重养生，那么在养生的时候，早餐肯定是少不了的，随着社会节奏不断的往上升，很多人在吃早餐的时候基本上都会选择鸡蛋和豆浆。
因为，这样才能使营养价值跟得上，早餐中，我每天基本上都会给孩子们煮鸡蛋吃，鸡蛋的营养价值不仅高，而且里面含有的蛋白质也是非常的丰盛，经常吃的话对于补钙效果也是非常好的，因此鸡蛋这种食物是越来越受欢迎，今天的吃饭也有很多种，不管怎么吃都是非常美味的。
我们一般都是将鸡蛋煮着吃了，因为煮着吃才能保持它的原汁原味，而且营养价值更不会流失掉，对于煮鸡蛋来说，相信每个人都会煮，但是很多人煮出来的鸡蛋，皮一般都是非常的难剥。这都是因为我们在煮鸡蛋的时候，基本上都是将鸡蛋放入锅中直接煮了。
当然很多人为了将鸡蛋皮好包，就会将鸡蛋放入热水中煮，这样的煮法更是不正确，今天跟大家分享，煮鸡蛋时，凉水下锅还是热水下锅？都不对，难怪鸡蛋不好剥！喜欢吃煮鸡蛋的朋友们，一起来看一下煮鸡蛋的正确煮法。
首先锅中加入适量的水，这个时候千万不要直接将鸡蛋放入锅中，而锅中一定要加入少量的食用盐，搅拌均匀之后，再将鸡蛋放入锅中，随着温度慢慢加热，水开之后煮上5分钟就可以，最后千万不要忙于掀开锅盖，让鸡蛋在锅中进行焖上三分钟，之后再将鸡蛋放入凉水中过一下，这样煮出来的鸡蛋皮不仅好剥，而且味道更是非常的鲜美。煮鸡蛋时，凉水下锅还是热水下锅？都不对，难怪鸡蛋不好剥！你们喜欢吃水煮鸡蛋吗？; 观点4：鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，是人类常食用的食物之一。但是很多人都有这样的疑惑，鸡蛋煮的时间长了，里面的蛋黄就“老了”，口感也就不好了。那么煮鸡蛋煮多久最合适呢？一起来了解一下吧

1、时间过长。煮鸡蛋要冷水下锅，若鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部的营养就会流失。蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化铁不易被人体吸收，很容易引起消化不良

2、时间过短。鸡蛋在形成过程中可能有细菌，未熟的鸡蛋由于没有杀死细菌，吃了很容易引起腹泻。一般建议在水沸起后再煮3分钟

最后提醒：煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开后再煮3分钟即可，这时鸡蛋呈半凝固半流动状态，营养成分最利于人体吸收。切记：煮鸡蛋不要超过15分钟，这样既能保证消化吸收率，又可避免营养素的流失。

不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。鸡蛋煮到9分钟、11分钟时是最健康的状态，口感香气都是最好的。; 观点5：水煮鸡蛋应该是冷水放进去。煮鸡蛋时，先把水放入锅内，随后放入鸡蛋，这样水和鸡蛋温差不大，不容易使鸡蛋炸裂，保持鸡蛋完整。

鸡蛋放入锅内，待水沸腾五分钟后，鸡蛋就熟了，然后捞出，立即放入冷水中寖泡，容易脱壳。; 观点6：煮鸡蛋用开水还是冷水
鸡蛋开水冷水都能煮熟，都可以的，它们各有优点，生活中根据具体情况自己选择即可。
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用开水煮鸡蛋的优点和缺点
开水煮鸡蛋即将鸡蛋直接放进已经煮好的沸腾的开水中。
优点：这种煮法鸡蛋受热很快，短时间内就能熟透，时间花费短，一般只需5分钟。
缺点：会因热胀冷缩的原因出现鸡蛋破裂，破了可能还会使蛋白的质感变差。
怎么弥补缺点：开水煮鸡蛋因受热快，几乎所有的鸡蛋都会出现破裂，但如果你在鸡蛋下开水煮之前用钢针在鸡蛋的外壳上扎些许细孔，保证蛋清不会流出，煮出的鸡蛋中大部分都不会破裂。或者煮鸡蛋时，事先把鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳也不破裂，还易于剥壳呢。; 观点7：鸡蛋开水冷水都能煮熟，都可以的，它们各有优点，生活中根据具体情况自己选择即可。冷水煮鸡蛋就和温水煮青蛙是一个道理，把鸡蛋在冷水中慢慢增温，从外而内的开始缓慢的凝固，最后全部熟透。

优点：冷水煮鸡蛋的优点在于所煮的鸡蛋不会破裂，成熟度比较均匀。

缺点：比较耗时。开水煮鸡蛋一般只需煮5分钟，而冷水煮鸡蛋差不多需要15分钟。开水煮鸡蛋即将鸡蛋直接放进已经煮好的沸腾的开水中。

优点：这种煮法鸡蛋受热很快，短时间内就能熟透，时间花费短，一般只需5分钟。

缺点：会因热胀冷缩的原因出现鸡蛋破裂，破了可能还会使蛋白的质感变差。; 观点8：第一步：我们首先先将鸡蛋清洗一下，有的鸡蛋表面可能有一些脏东西。然后就将鸡蛋放入锅中，加入冷水，这里记住一定不要加热水。不然鸡蛋壳非常容易被煮破。水量的话刚好没过就可以了。
第二步：我们先向里面加入一大勺食盐搅拌。然后用冷水浸泡几分钟，浸不到水的地方蛋白就不容易凝固了。
然后我们先开大火，烧开之后就把火关小一点，用大火的话壳很容易就被煮破了。煮的时间大概在八分钟左右，这是最合适的时间。但是这个数据还要具体看鸡蛋的大小，如果是比较小的蛋或者是山鸡蛋，时间可能还要缩短，
如果还喜欢吃更老的鸡蛋，可以在稍微多煮一会儿，但是不要超过十分钟。因为超过了的话，不仅口感非常的差，而且还会破坏一部分的营养。; 观点9：制作窍门
会不会觉得煮鸡蛋特别简单呢？水+蛋煮一会就OK。真的是这样的吗？其实煮鸡蛋还是有一些小诀窍的。

1、泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；再把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

2、火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。

3、时间。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。

4、在煮的过程中，为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。

营养价值
煮鸡蛋营养吸收率100%，鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30% — 50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

从营养学的观点看，为了保证膳食平衡，满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃两个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃两个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也可吃两个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃2 — 3个鸡蛋，不宜过多。

食用指南
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。[2]

煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。; 观点10：工作再忙、再没时间吃早餐也得顺便吃个煮鸡蛋，别看这小小的鸡蛋，它能使你精神一上午，所以吃一个总是对的。有时间的人在家做早餐吃也肯定少不了用鸡蛋做食材，它应该习惯了做鸡蛋的标配吧，不是煎蛋、荷包蛋就是煮鸡蛋，这是最为常见的三种做法，超级简单，每个人都会弄，但是再简单的事情若是没有用对技巧的话那就会变成很苦恼的事情，就比如水煮鸡蛋，很是简便，丢在水中开火煮就行，那么问题来了。

煮鸡蛋是热水下锅还是凉水？绝大多数人都弄错，难怪鸡蛋不好剥，别看如此简单的一步，但如果没做好就可能出现加鸡蛋炸开，肉壳黏连在一起，再者就直接影响了鸡蛋的口感极其营养的问题，所以学会煮鸡蛋真的很重要。早餐本就得以清淡为主，水煮蛋就是很不错的选择，想要煮熟的鸡蛋能够完整地剥下来，那么请记住以下这几点。

1. 挑鸡蛋。首先在选鸡蛋这一块一定得挑到好的，选择投中的为主，但可比较光滑的就是新鲜的，粗糙的话则是不新鲜的，尽量买散装的鸡蛋，人自己挑选。

2. 泡鸡蛋。将买回来的鸡蛋放到水中清洗干净，若是冰箱中保鲜的鸡蛋的话那就得放到凉水中泡一泡，这样能在煮鸡蛋的时候防止粘壳而导致鸡蛋不好剥之类的迹象出现，当然没有进冰箱放的就不用浸泡。

3. 煮鸡蛋。在煮鸡蛋时，直接下锅的话乃大错特错，我们得多加一步，先在锅内放入适量的清水，接着再放入少许食盐，将其搅拌融化后再放入鸡蛋，记得水一定得没过鸡蛋，待煮了差不多5分钟左右后就用筷子在锅里轻轻搅一搅，这能防止鸡蛋不易破裂，煮熟之后关火，先让它在水里待2分钟，最后再捞出鸡蛋过一遍凉水，这样就能保证鸡蛋好剥壳，并且又香又嫩口感棒棒哒！; 观点11：鸡蛋用冷水下锅煮沸，如果直接用热水下锅的话，会让鸡蛋突然受到高温，很容易出现破壳的现象，从而让鸡蛋里面的蛋黄全部流出来，所以不可以用热水下锅，只能用冷水下锅。
鸡蛋本身就是冰冷的，尤其是放在冰箱里的鸡蛋，用冷水下锅，让鸡蛋随着温度慢慢上升，慢慢梳头，这样蛋壳不会轻易破裂，口感也比较鲜嫩，即便是刚从冰箱内拿出来的鸡蛋也可以用冷水煮熟。
煮鸡蛋之前，要将鸡蛋清洗干净，放入锅内中浸泡一分钟，然后用小火烧开，等水开了之后，鸡蛋差不多就熟了。鸡蛋不可以煮太长时间，否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，影响人体对铁的吸收。
鸡蛋要煮熟，千万不要只煮熟了蛋白，没有将蛋黄煮熟，生吃蛋黄会刺激肠胃，容易出现腹泻的现象。煮熟的鸡蛋要放入凉白开中，这样可以使鸡蛋更容易剥皮，不要直接将煮熟的鸡蛋放入冷水中，因为凉水当中会有许多细菌，很容易使细菌进入到鸡蛋当中。; 观点12：鸡蛋最简单还有营养的吃法，就是煮着吃。煮鸡蛋看似非常简单，就是在锅中加水，再放入鸡蛋，煮一会熟了就行了。但这样简单的煮鸡蛋，也是有一定的窍门的，不同的方法煮出的鸡蛋味道也不一样。特别是针对用冷水下锅还是热水下锅，方法不同，煮出的鸡蛋口感也不一样。

首先，在煮鸡蛋之前，用清水把鸡蛋外壳表面粘的脏东西清洗干净，这样煮出的鸡蛋不仅好看，还干净卫生。然后在煮锅中加入适量冷水，并把鸡蛋放进去，开始煮。为什么用冷水煮鸡蛋？若把鸡蛋直接放入热水中去煮，蛋壳可能因为突然受热导致破裂，细菌可能就容易渗透到鸡蛋内，就不卫生了。另外就是用冷水煮出的鸡蛋，鸡蛋能自动脱壳，剥的时候不会粘连，能剥出完整的鸡蛋。所以鸡蛋还是用冷水去煮比较好一些。

另外，煮鸡蛋的时候要煮熟。在平时很多人喜欢吃溏心鸡蛋，就是蛋黄微成液体状态，虽然吃起来口感软嫩，但如果鸡蛋不煮熟，像这溏心鸡蛋很有可能有沙门氏菌污染的的风险，如果不小心吃到受污染的鸡蛋，人体就很可能就会感染细菌而生病，后悔都来不及。所以鸡蛋要煮熟再食用，健健康康的才是最重要的，要吃的健康和营养。; 观点13：鸡蛋看似简单，却很有学问。若煮法不当，会破坏鸡蛋的营养成分。
将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。
鸡蛋用小火烧开后，再改用文火煮分别计时3、5、8分钟，捞出过凉即可。“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。“8分钟鸡蛋”就是中国传统的熟鸡蛋。
煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。
据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。; 观点14：对于这个问题，我个人觉得这个没有什么可以去比较的。因为这个就是根据个人的喜好，或者个人的习惯来就可以了。有的人喜欢一开始就放进去，有的人是等水开了再去放，我觉得这个结果都一样。
怎样煮鸡蛋才好剥壳？煮鸡蛋是一件很简单的事情，把鸡蛋放到水里，煮五到十分钟就可以了，但煮出来的鸡蛋却不一样，有的人煮出来的鸡蛋爽滑、还好剥壳，有的煮出来的则很难剥壳，所以说煮鸡蛋也是一件技术工作，那到底煮鸡蛋该注意什么呢。将鸡蛋放入沸腾的水中煮，是煮多长时间才能有溏心蛋的效果呢？反正壹周君试过，10分钟，蛋还没有熟呢？当然你要吃这种状态，那10分钟就有流心的蛋黄享用了。但是我是喜欢那种半凝固状态的溏心蛋，一点点流心足够。那么多长时间合适呢？经过壹周君数次的实验，终于学会了技巧，比如将水烧开，把鸡蛋丢进去，3分钟过后，蛋白的最外侧凝固成熟了，然后可以把火关小，使水温大概保持再80度左右，继续煮13分钟，记住，要让水一直冒着小泡泡就可以了，不要滚开的那种，时间一到，你就会获得一枚完美的溏心蛋。
鸡蛋营养价值很高，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定量的脂肪和维生素A和矿物质。在鸡蛋的烹调中，最被推崇的就是带壳水煮鸡蛋。鸡蛋，蛋白质含量高且价格便宜，是最有性价比的食物。一颗完美的水煮蛋，第一条就是要求蛋壳好剥，轻轻一磕，睡着破碎的蛋壳，三下两下，一个浑圆光滑的裸蛋就出来了，蛋白白嫩，蛋黄金黄色，最好是半凝固状态。蛋白质含量大概在12%左右，蛋白质质量高，优于其它动物蛋白。脂肪含量约为10%-15%，98%的脂肪存在于蛋黄中，蛋黄中维生素含量丰富，且种类齐全，包括所有的B族维生素，维生素A、D、E、K和微量的维生素C，鸭蛋和鹅蛋的维生素含量总体高于鸡蛋。蛋黄中含矿物质1.0%-1.5%，其中钙、铁、锌、硒、磷含量丰富。蛋黄是磷脂的极好来源，所含的卵磷脂具有减低血胆固醇的作用，也可促进维生素的吸收。
鲜鸡蛋加热到72℃时，蛋清和蛋黄就可以凝固，同时这个温度可以使蛋清中的蛋白酶抑制剂，抗生物素可失活。从而提高消化率。同时沙门氏菌也可以被杀灭。所以说无论是从提高消化率，还是安全卫生来说，只要烹调凝固就可以了。
所以，这个就是其中的方法。; 观点15：煮鸡蛋很常见，但是能把鸡蛋煮的，剥壳不粘壳的很少，有很多餐厅煮的鸡蛋就是很容易把壳剥下来，鸡蛋很完整，他们是怎么做到的呢

不少人在煮鸡蛋的时候，习惯将鸡蛋直接放入锅内，难怪煮出来的鸡蛋会黏壳。正确的做法应该是：在煮之前将鸡蛋放冷水中浸泡一会，随后再放入温水锅中煮，这样完成的鸡蛋不会黏壳，更易剥，同时还可避免开裂的情况。

煮鸡蛋用冷水或是热水这件事，一直以来都备受争议，细心的小伙伴便会发现，上文中我提到了将鸡蛋放入温水锅中煮，没错，较好的方法还是用温水。用过热的水会使蛋壳冷热不匀破裂，用过冷的水又会出现黏壳情况。
较好的做法便是，在上一步浸泡鸡蛋的时候，我们可以先将冷水放入锅中慢慢加热，等待鸡蛋浸泡完成后，水也就变得温热了，此时放入烹煮则有利于避免破壳和黏壳的现象，煮出来的鸡蛋口感也更佳
心急吃不了热豆腐，小馋猫们总会在鸡蛋刚刚烹饪完成的时候，迫不及待将其投入于冷水中浸泡，想让它快速降温冷却，但有过这个做法的朋友们，经过冷却后的鸡蛋是不是口感更差了？
不止是口感变差了，鸡蛋的蛋壳上有很多细小的气孔，若是将煮好的鸡蛋浸泡于冷水之中，水中的微生物容易通过气孔进入蛋内，鸡蛋受到了污染，此时再食用就不利于身体啦，所以鸡蛋还是自然冷却的好哟！

煮鸡蛋很常见，但是能把鸡蛋煮的，剥壳不粘壳的很少，有很多餐厅煮的鸡蛋就是很容易把壳剥下来，鸡蛋很完整，他们是怎么做到的呢
不少人在煮鸡蛋的时候，习惯将鸡蛋直接放入锅内，难怪煮出来的鸡蛋会黏壳。正确的做法应该是：在煮之前将鸡蛋放冷水中浸泡一会，随后再放入温水锅中煮，这样完成的鸡蛋不会黏壳，更易剥，同时还可避免开裂的情况。
煮鸡蛋用冷水或是热水这件事，一直以来都备受争议，细心的小伙伴便会发现，上文中我提到了将鸡蛋放入温水锅中煮，没错，较好的方法还是用温水。用过热的水会使蛋壳冷热不匀破裂，用过冷的水又会出现黏壳情况。
较好的做法便是，在上一步浸泡鸡蛋的时候，我们可以先将冷水放入锅中慢慢加热，等待鸡蛋浸泡完成后，水也就变得温热了，此时放入烹煮则有利于避免破壳和黏壳的现象，煮出来的鸡蛋口感也更佳。
心急吃不了热豆腐，小馋猫们总会在鸡蛋刚刚烹饪完成的时候，迫不及待将其投入于冷水中浸泡，想让它快速降温冷却，但有过这个做法的朋友们，经过冷却后的鸡蛋是不是口感更差了？
不止是口感变差了，鸡蛋的蛋壳上有很多细小的气孔，若是将煮好的鸡蛋浸泡于冷水之中，水中的微生物容易通过气孔进入蛋内，鸡蛋受到了污染，此时再食用就不利于身体啦，所以鸡蛋还是自然冷却的好哟！; 观点16：这个问题问的非常好，作为美食达人，我来回答你。

煮鸡蛋，一定要凉水煮的，这个很多人不解，用热水煮不是更快，其实事实上不是这样的。

首先用热水煮鸡蛋，有几个弊病，从冰箱里刚拿出来的鸡蛋，因为凉。直接放到热水中，会让鸡蛋壳破碎的，这样一来会变成鸡蛋汤，即使不是鸡蛋汤，也会把鸡蛋壳煮坏的。这种办法不可取！

还有，热水或者开水把鸡蛋放进去会让鸡蛋清凝结，煮熟的鸡蛋就会非常的硬，口感会非常的不好。

凉水煮鸡蛋，效果好，鸡蛋如果从冰箱拿出来直接放进凉水中，一起加热鸡蛋壳不会破裂的。这样一来煮出的鸡蛋，都非常的完成，并且鸡蛋壳非常容易扒开。

凉水煮鸡蛋，可以保持鸡蛋的营养价值，并且可以充分的加热，受热均匀。营养物质不容易流失，这才是最正确的煮鸡蛋的方法。

综合上述，鸡蛋最好凉水煮，这样可以让鸡蛋受热均匀，煮好的鸡蛋非常容易剥壳。; 观点17：哈喽大家好，这里是简食记！我不喜欢吃鸡蛋，但也不讨厌，原因是在学校寄宿的时候，早餐千篇一律的豆浆，面包，火腿，还有一颗煮鸡蛋。食堂里的煮鸡蛋每次都不一样，有时候蛋黄是青灰色的，有时候是黄色的，那时候不明白这是怎么回事，直到上了大学才意识到，原来是鸡蛋煮老了，怪不得那么难吃！
小简是个严谨的人，绝不允许这样的事件再次发生，一大早上吃到坏蛋，情就会变差。心情差了，工作学习就做不好。工作学习出了差错，就辜负了全家人的期望。这事儿可就大了去了，这可不行！今天，咱们就研究一下煮鸡蛋那点事……
小简先教您怎样挑选优质的鸡蛋，满满的干货哦……
1：晃一晃，不新鲜的鸡蛋，蛋黄会晃动。
2：泡一泡，新鲜的鸡蛋会沉底，反之不新鲜的会飘在上面。
3：照一照，不新鲜的鸡蛋，看不清蛋黄的轮廓。
4：磕一磕，不新鲜的鸡蛋，摊开的面剂比较大，边缘不规则。
5：摸一摸，新鲜的鸡蛋摸起来有磨砂感，手感有点涩涩的。
水煮鸡蛋口味清淡，不需要添加其他调味品，营养能最大限度的保留，好消化好吸收。但是每次剥壳的时候，都会小心翼翼的，生怕连壳带肉剥下来。再就是煮老的鸡蛋有个“致命”的缺点……容！易！噎！着！那怎么煮才会恰当好处呢？别急，小简有妙招……
再煮的时候，直接下锅是大错特错的！多加用清水浸泡这1步，煮好的鸡蛋更香更嫩，最重要的是，还好剥壳！还有一点，一定要冷水下锅煮，因为随着水温的慢慢升高，蛋壳不易破裂，冷水煮还非常适合冷藏之后的鸡蛋哦。
小简团队做了一个实验，1-2分钟的蛋，完全没有熟，只是蛋白稍微有点凝固，打开后还能做个西红柿鸡蛋汤！3-5分钟的蛋，蛋白逐渐凝固，但是蛋黄还能自由流动！6-8分钟的蛋，蛋白摸起来很软，蛋黄已经凝固了，这就是溏心蛋！9-12分钟的蛋，蛋白蛋黄变硬，吃起来可能有点……噎！
煮鸡蛋时的4个小妙招：
1：加醋，煮鸡蛋的水里加点醋，鸡蛋和醋会发生氧化反应，这样煮好的鸡蛋就能自动脱壳。
2：加点小苏打，煮的时候加点小苏打进去，鸡蛋又嫩又滑，还好剥壳。（1-2步任选其一）
3：煮的时候，先用大火煮1分钟，再用小火慢慢煮，然后搅动1-2次，防止蛋黄偏离。
4：过凉很重要，鸡蛋煮好要立即投入冷水中，这也是不粘壳的关键一步。
最后总结：煮鸡蛋时，万不可直接下锅，先用清水浸泡一会，这样煮好的鸡蛋更嫩更滑，一定要多加这1步哦！煮鸡蛋的水量一定要没过鸡蛋2-3厘米。如用鸡蛋一半高度的水量，用在的长时间也不会煮熟。如果，煮鸡蛋嫌麻烦？那就蒸吧，冷水上锅，盖上锅盖，上汽算时间，大约10分钟就可以了。
学会窍门，做菜其实很简单。今天的美食，您get到了吗？我是简小厨，如今天的文章对您有帮助，请点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，小简和您一起探讨。感恩阅读，感谢有您…; 观点18：煮鸡蛋是冷水下锅，也就是水和鸡蛋一起放入锅中（为了防止鸡蛋在煮的时候皮会破，还要在煮鸡蛋的水里加一点盐，也要和水、鸡蛋一起下锅），用大火烧开后煮三分钟，这时关火，但不要急于取出鸡蛋而是要把鸡蛋继续放在锅中再闷五分钟，然后再开锅取出鸡蛋立即投放到冷水当中（这样做的目的是为了剥鸡蛋的时候好去皮），这时煮出的鸡蛋口感非常好，煮鸡蛋一定要和冷水一起放下去，如果水开了才放下去鸡蛋就会裂开的，想吃鲜嫩的鸡蛋，记住水一开了就马上关火，再锅里焖六七分钟再拿出来，此时的鸡蛋特别好吃凉水时候就放鸡蛋，在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。

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