什么白酒不辣嗓子_美食特产问答

观点1：很多人在喝白酒时会发现，有的白酒喝下去很辣，但是有的白酒却并不辣，这是为什么呢？其实对于白酒的辣味需要从以下几个方面来看：

1、度数

度数：一般指“酒精含量”，按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。　　

2、酒体是存在辣味物质的

其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。　　

那为什么白酒有的辣有的不辣呢？

主要是两方面原因：

一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。

另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾调白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。　　

不常喝酒的人喝口白酒往往会被辣的眉头紧锁大口喘气，从而抱怨这酒为什么这么辣。

其实辣味，并不是属于人的味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。

那么这些辣味物质是怎么产生的呢？

在酿酒过程中辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。发酵温度太高；操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。

发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。蒸馏时，火太小温度太低，低沸点物质挥发后，反之辣味增大。未经老熟和勾调的酒辣味大。; 观点2：个人觉得酱香酒的纯粮食白酒就不辣嗓子哑，这个喝起来非常的顺口的，而且对身体也是比较好的呀; 观点3： q同样度数的白酒，为何有的喝起来辣喉咙，有的却不辣？看完涨知识
经常喝酒的人都有个感受：同是42度的酒有的入喉特别辣，而有的酒确实非常的绵柔，这是什么原因呢？很多人都认为是酒精本身度数的缘故，虽然酒精度数越高对嗓子的刺激感觉越大，但是同度数的酒怎么会产生完全不同的感官刺激呢？明明是同样度数的白酒，为何有的喝起来辣喉咙，有的却不辣，其实是有一下四个原因，看完保证让你涨知识。

第一：存放时间越久的酒，入口越绵柔。白酒由于酿制工艺的问题，酿出来的酒多多少少都含有一些杂质和一些有害挥发类物质，比如醛类物质。而这些有害物质经过一段时间的存放，会逐渐挥发掉，所以存放时间越久的酒，有害物质越少，对喉咙的刺激越少，入口也就更绵软，更荣容易被人喜欢喝接受。

第二：酿制工艺达不到。现在的品牌酒都是一些大厂家在生产，在酿制工艺和酿制设备上投入都是比较大的，一般都是达标的。可是一些小厂家，无论是工艺还是设备都达不到国家要求的标准，那么生产出来的酒理所当然就是不达标的，中间产物以及添加剂也是问题重重，这也是导致白酒辣不辣喉咙的一个重要的因素。所以以后选酒还是选一些大品牌的白酒，一些家酿的设备是远远达不到国标要求的。

第三：还有一个常识的问题是，白酒酿制出来后，品质主要靠酿酒大师的勾兑调和，这样才能保证酒体的平衡。那么酿酒师傅的技术水平就直接决定了白酒的品质了，酿酒师傅调和的到位喝起来就感觉特别舒服，入喉也不辣，非常干净的感觉。如果调和的不到位，喝起来就有一些杂的味道，有些上头的感觉，而且入口也是比较辣的，这就是没有调和好的缘故。

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