- 观点1： 你好，作为一名土生土长的重庆人，我来回答一下这个问题。
虽说不是厨师，但没吃过猪肉也见过猪跑，重庆大大小小的火锅我也吃过不少，自己在家也经常做火锅吃，通常都是自己配料炒料。
下面我说说我个人配料炒料的方法。
配料牛油、菜籽油，鸡油，豆瓣酱、豆豉、冰糖、碎姜、高度白酒、醪 糟汁、葱切段、蒜拍碎、辣椒（用温水泡好，绞碎），大料，花椒（用水泡好），小米辣剁碎，小茴香、甘草切碎、肉桂、丁香、肉豆蔻、桂皮、草豆蔻、孜然粒、荜拨、白芷、三奈、 草果、香果、良姜、砂仁、木香、甘菘、香叶。
香料全部磨成粉状，然后开始炒制。
炒料先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱适量，去味后捞出，菜籽油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣扁干后加姜、葱.蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈红色后， 小火下绞碎的辣椒扁干水分后下香料粉。
待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制至香气四溢，离火加盖闷一夜，第二天漓出油当老油备有。
在炒制途中加适量白酒用 于降温，以免把底料炒糊. 底料杂质加水烧开过滤后和老汤共用。
调制红汤还要注意以下两点：
一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。
二是 要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点底料、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。
经补充调味，使火锅的味道更符合自己的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
建议每人口味不一样，众口难调，但在汤汁里放纯牛奶的说法我还是第一次听到。纯牛奶带奶甜味道，加入火锅汤汁后会让火锅的味道偏甜，所以根据个人口味来选择，但正宗的重庆火锅是不放纯牛奶的。
以上是我的回答，感谢您的阅读！欢迎指正、点评、谢谢。
该文由“lyty530”原创！
未经本人允许严禁搬运、抄袭、违者虽远必究。 - 观点2： 自己在家做麻辣烫，既美味又卫生，在麻辣汤里加入一点儿牛奶，口感会变得特别好，吃起来还有一点奶香味儿，会变得更加好吃，所以说自己在家做麻辣烫也可以放一点牛奶。
- 观点3： 可以根据自己喜好放一袋纯牛奶。将火锅底料先炒出香味，随后倒入适量清水和一袋牛奶，放入香菇、上海青、豆腐丝、肚片、五花肉等食材，炖煮至沸腾后即可关火食用。
- 观点4： 不需要，我没听说过麻辣烫放牛奶这种奇葩做法，加原味骨汤汁或者番茄汁调味才是最好的。
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