清蒸肉饼怎么做又软又好吃

观点1：葱头蒸肉饼

【准备原料】前腿肉、干葱头、干香菇、生姜、小葱、盐、生抽、蚝油、白糖

一、选肉：
选五花肉太肥，蒸出来太过于油腻；选瘦肉，太瘦，没有一点油水，蒸出来的肉饼又硬又柴。因此，做肉饼，需选择前腿肉，大概三肥七瘦是最鲜嫩的，不会太肥，也不会太瘦。

二、剁肉：
绞肉机的出现方便了人们的生活，可为什么很多人还是喜欢用刀剁肉末呢。绞肉机是在短时间内快速旋转把肉搅碎，碎的太彻底，因此把猪的肌肉纤维全给切断了，这样就降低了肉的黏性，使肉失去嚼劲。

而用刀剁的肉末，因为剁的力度不是特别均匀，肌肉纤维没有被完全切断，似断非断、藕断丝连的感觉，因此肉末的含水量更高，吃起来口感更好。再一个是肉末的颗粒大小不一，吃起来更有层次感，肉香味也更足。

所以，蒸肉饼需用刀剁，也不要剁的太碎，稍稍带有颗粒就可以了。

三、腌肉：
1、腌肉前需准备一些辅料，准备一点葱姜水，把提前泡发的香菇切碎，再把干葱头切大块。

2、下面就是腌肉，肉末里加入盐、生抽，蚝油、白糖，白糖是为了提鲜，不能吃出甜味，所以不要放太多，一点点就好。

3、然后搅拌，搅拌的过程分三次加入两勺葱姜水，不要像包子馅料一样拼命搅上劲，温柔一些，只需稍稍搅拌至姜葱水完全被肉末吸收就可以了。

加入葱姜水，一是为了去腥，二是为了增加肉末的含水量，使肉更嫩。

4、然后加入生粉，再次搅拌均匀，这里的生粉主要起到粘合剂的作用，可以锁住肉馅所含的水分，也是使肉嫩的其中一个小窍门。

5、最后加入葱头和香菇，再淋一些花生油拌匀，花生油的加入也是为了锁住肉的水分。

6、准备一个深一点的盘子，把肉末均匀铺开，不要用勺子压实，压实蒸出来的肉饼就变硬了。

四、蒸肉
所有工作准备就绪，接下来是蒸，因为全程需要大火蒸，用热气把肉饼快速蒸熟，所以蒸锅的水量一定要足。

大火烧开之后再放肉饼，切记水未烧开就放肉蒸，不然你蒸出来的肉饼就是一汪池水了。

烧开之后再放肉饼，可利用高温蒸汽瞬间锁住肉的水分，使水分不容易流出，这样肉饼的口感就非常嫩滑了。

全程保持大火蒸10分钟即可，也不能蒸太长时间，你要是蒸半个小时就太长了。; 观点2：香港大厨教粤菜——蒸肉饼如何做到软滑嫩口，又有肉香; 观点3：肉饼怎么做又软又好吃？方法一：1.把猪肉剁碎。2.把肉放进一个碗里，然后准备一个蛋，把蛋黄和蛋清分开，把蛋清放到肉里，再可用手揉。3.再用小火慢慢地蒸···

肉饼怎么做又软又好吃？

方法一：

1.把猪肉剁碎。2.把肉放进一个碗里，然后准备一个蛋，把蛋黄和蛋清分开，把蛋清放到肉里，再可用手揉。3.再用小火慢慢地蒸，（这样比较好吃）用量少些就15分钟较嫩。

方法二：

原料：面粉1斤，冷水6两，猪肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。制法： 1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。2、把猪肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟。

肉饼指以肉类制成的饼状菜肴或面食，用面和肉做的面饼。简单的烹调方法，将肉剁碎成肉泥，做成饼状，或面皮里夹肉泥。可煎，炸，蒸，煮，等，近乎适用各种烹饪方法。

方法三：

肉饼：原料：肉馅、葱、姜、蒜、香油、酱油、盐、水等。

做法：

1、面粉和温水和成面团,盖盖或盖湿布或保鲜膜。2、肉馅内加上剁碎的葱姜等，加盐搅拌。3、醒发好的面团拿出来再揉一下分成大小差不多的圆剂子。4、面团擀开成稍薄的面片。5、肉陷放进面片中包起。6、锅热后淋入少许油，放入饼，烙至两面金黄即可。
下面为大家介绍肉饼的种类，分为门钉肉饼、京东肉饼、、香河肉饼、东河肉饼、永康肉麦饼、南马肉饼、大肉饼等多种。
一、门钉肉饼：门丁肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。

其做法是：1. 面粉和温水和成较软的面团,放盆中盖盖或盖湿布或保鲜膜静止30分钟;2. 面团擀开,成比较薄的面片，饼中间切四刀,但不要断开;3.抹馅料,可根据需要边折边涂;4.折叠，擀开即可;
二、京东肉饼：京东肉饼是地道的北方风味。以牛羊肉猪肉为馅，以河北香河最为出名，京东肉饼是和南方风格不同的，皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，既可当菜，也可做主食。品种达十几种。
三、香河肉饼：香河肉饼是河北省香河县特产。其特点：皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，符合北方人的吃喝习惯，咬得实实在在，细品且韵味悠长，既可当菜，也可做主食。; 观点4：蒸肉饼怎么做，吃起来才又软又嫩？教你那些不传人的秘诀！
蒸肉饼是两广一带的名菜，很多的餐馆都有这道菜，蒸肉饼不仅好吃，少油少盐，容易消化，营养健康，特别适合脾胃比较虚弱的老人、小孩、产妇等。
像我家小孩，一岁后，都喜欢弄些肉饼给他吃，用汤汁连同肉饼给他拌饭，味道甜美，而且容易咀嚼。我做的蒸肉饼花样比较多，我比较喜欢放些配料，比如香菇、木耳、豆角、胡萝卜、西兰花等，味道不仅好，而且添加蔬菜，营养成分齐全，特别适合牙齿还没长全的孩子。
虽然说蒸肉饼好吃，做法也很简单的，但需要注意的事项也不少，要不然会觉得差点火候，这里，就给大家分享一下怎么做出口感又软又嫩的香菇蒸肉饼。
【方法步骤】
1、首先要选一块好肉，建议里脊肉，这是口感最嫩的肉，而且不能全是瘦肉，最好加点肥肉，然后剁成肉泥。

2、香菇提前用温水泡发。

3、泡发的香菇切成香菇末，注意泡发香菇的水不要倒掉。

4、切碎的香菇和猪肉混合在一起，加入适量的盐、香油、酱油、姜蒜末进行调味。

5、用筷子顺着一个方向搅拌香菇猪肉末直到上劲，可以加入适量的香菇水，这样可以让蒸出来的肉饼更加鲜嫩爽滑。

6、取一只碟子，上面抹一些油。

7、把香菇猪肉末平摊在碟子上，上面抹平，但不要压实，不要抹得太厚。

8、抹好的猪肉饼上锅蒸熟，注意不要蒸太久，10-15分钟即可。

9、出锅撒上葱花即可开吃了，注意蒸肉饼的汤汁不要倒掉，味道会更好的。

【小tips】
1、蒸肉饼，建议用里脊肉，而且三分肥肉七分瘦肉来剁成肉饼，这样蒸出来的效果最好，味道也最棒。
2、加点泡发的香菇水进去和肉搅拌均匀，这样可以让会让肉饼口感更嫩; 观点5：小时候，我的饭盒里经常会装着妈妈为我做的蒸肉饼，那个味道现在我也忘不掉。如今，我也会经常给我的孩子做蒸肉饼，它看似普通家常，却又承载着简单的美好。渐渐的，我发现了能令它更好吃的秘密，看着孩子大口大口把它吃完，那一刻就是我最大的幸福。

工艺：蒸

口味：家常味

时间：<30分钟

配料：
烹饪步骤：
1.全部食材

2.将事先准备好的肉糜放入一个容器中

3.将家乐老母鸡汤口味浓汤宝、淀粉、约30ml水放入肉糜中混合，充分搅拌均匀至浓汤宝没有大的颗粒

4.另取一个盘子，将少量油覆盖在盘底，预防肉糜在蒸制时粘连，然后将肉糜放入盘中

5.然后再将搅拌好的肉糜在盘中铺好，压平并中间掏空一个孔

6.锅中烧开水煮沸后，放入锅中

7.隔水蒸12—15分钟后取出。浓汤宝在蒸制后化开，让肉饼更加入味且鲜美多汁

烹饪小贴士：
注意搅拌肉糜时需要顺着一个方向用力搅打，才能让肉糜上劲
在蒸肉饼之前，就要将浓汤宝弄碎拌进肉糜中，经过高温蒸制，浓汤宝会与肉糜充分融合，带来鲜美多汁的味觉体验; 观点6：清蒸肉饼子

1
准备材料

2
里脊肉整条放碗里,放酒~盐一点点~味精~小苏打粉一点点~腌制24小时,拿出来,洗一下沥水,先收干净边上的,再切粒,加一点点盐,小葱一起剁成末

3
剁好了,放点味精,一点点定粉,酒,剁匀,

4
冬笋切粒和肉剁在一起,剁匀

5
剁匀肉末

6
小红萝卜,二头切掉根须,再一切二成片,以此类推,切好排在盆子边一圈

7
做五个肉饼子,放盆子中间,小红萝卜片排边上

8
大蒜切末

9
大蒜末放肉饼子上

10
青笋浸泡半小时,洗干净切段

11
把青笋放中间,再每个肉饼之间隔着放几段

12
肉饼子上撒上点橄榄油

13
中间再顶个小红萝卜点缀,撒点味精,放点六月鲜白酱油,锅内放水烧开,把放肉饼子的盆放入锅内蒸12分钟,关火,过2分钟出炉.

14
一盘清蒸肉饼子出炉!
食材食谱热量：1829.5(大卡)
主料猪肉450克韭菜200克
方法/步骤
1
猪肉先洗净用机器打成末，最好是自己剁吧，我是赶时间没办法。
蒸肉饼怎么做好吃----蒸肉饼的家常做法
2
生姜大蒜籽都去皮剁碎。
蒸肉饼怎么做好吃----蒸肉饼的家常做法
3
韭菜和香葱洗干净控干水后再剁碎。
蒸肉饼怎么做好吃----蒸肉饼的家常做法
4
取一稍大的碗，放所有食材放下去，加蚝油生粉，鸡粉，五香粉，盐，用筷子按顺时针方向搅拌均匀。
蒸肉饼怎么做好吃----蒸肉饼的家常做法
蒸肉饼怎么做好吃----蒸肉饼的家常做法
5
再把猪肉倒进一个盘子里，在中间挖个洞，这是宝宝的想法，哈哈。
蒸肉饼怎么做好吃----蒸肉饼的家常做法
6
烧适量水，等水滚后把猪肉放进去隔水蒸十分钟。
蒸肉饼怎么做好吃----蒸肉饼的家常做法
7
太多了，今天买的猪肉，然后多余的用来做几个肉丸子，打一碗汤，聪明如我，丸子是宝宝做的，还可以吧。
蒸肉饼怎么做好吃----蒸肉饼的家常做法
8
时间到了，不要急于拿出来，用锅里的水蒸气再虚蒸二分钟，再小心端出来，里面放了一个樱桃。

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