谈一谈，怎样才能做出与饭店一样好吃的菜？

观点1：菠萝咕噜肉

用料：里脊肉200g、菠萝4/1、红.黄.绿灯笼椒各半个、洋葱1个、鸡蛋1个、淀粉适量、料酒少许、盐少许、番茄酱3汤匙、白醋少许、白糖适量
做法：
1.所有材料切丁备齐
2.里脊肉切小方块，加盐，料酒，淀粉拌匀腌15分钟
3.腌好的里脊肉沾满蛋液后裹上淀粉
4.油锅加热到4成热时，逐一倒入肉炸呈金黄色，之后再复扎一遍捞出沥干
5.锅中入少量油烧热，下洋葱煸炒出香味
6.加黄.红.绿.灯笼椒翻炒，加入炸好的里脊肉块，加糖，醋，番茄酱，盐翻炒
7.最后加入菠萝炒匀盛出
回锅藕片

用料：莲藕1段、盐适量、油适量、辣椒干适量、干淀粉适量、生抽5ml、辣椒酱2勺
做法：
1.莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片
2.烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀
3.起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片
4.将藕片炸至金黄色捞出，沥油
5.将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀
6.将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干
7.再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒
8.倒入炸好的藕片，翻炒均匀
9.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下
10.不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工; 观点2：饭店的菜大多放了太多的调料。所谓调料，有天然的，但也是人工添加剂。所以说，要想做出饭店味来，不太好操作。除了用料没有那么广，火候也达不到。所以尽可能根据自己家的口味要求来调整吧。调料太多，也容易上火。偶尔吃点饭店菜才更觉得家里的菜更有营养更健康。我家炒菜从来不用味精，也很少用鸡精。因为这俩名字不一样，但都是人工制成的。食物就应该吃出本真味儿来，才显得个个与众不同。全是味精鸡精味，味觉都麻木了。但是也不能太寡淡了吧。咱们可以充分利用肉汤的味道来调味。比如做汤品或者煲的时候，提前用猪骨、鸡架子或者鸡肉熬出汤来，也能为菜品增加鲜味。; 观点3：是用油，家里很少会大盆大盆的用油，现在很多饭店连蔬菜都过油，都不焯了，全是油，其实做菜只要油多了，至少不会太难吃，但是油一但少了，如果没有高超的水平，那么做出来的菜还真不好吃，在饭店无论是煎炒烹炸，都是油很多来操作，那样香气就会很足，而我们家庭中却是不能的。; 观点4： ‍‍我父亲通常喜欢将肉丝先过油，然后再炒蒜薹，再混在一起。尤其是一些稍微要放水炖的菜，这样可以有效防止做咸了，有些需要拆解的小程序，一定不能图方便省下来。说个小故事，我妈妈用微波炉烤南瓜子有一手，用微波炉烤5分钟，瓜子又香又脆，她的朋友疑问为何自己做的时候总是烤黑了，那是因为在5分钟内要分成10次来烤啊，可见程序的重要性。‍‍; 观点5：饭店的存在就是我们偶尔为之的改善生活，更或者犯懒时的果腹之选。自己在家用点心思其实是可以做出属于自家的家庭味道，而且我觉得这种家常味更是维系家人之间的纽带，外面餐馆做饭，调料全，放的也多。炒菜的时候，为了让菜好看，会加很多东西。在家里面做饭，调味品也就简单的几个，葱蒜，盐，酱油醋，辣椒粉，味精。所以说炒菜的时候放的调料是非常重要的。; 观点6： ‍‍个人认为炒菜做饭首先要以身体健康为主，饭店里的菜肯定可口一些，因为他们一般放的调料多少和种类都不一样，偶尔去吃一吃肯定也会觉得好吃。那怎样才能做出与饭店一样好吃的菜呢，我认为只要是自己用心做出来的菜，而且再加上不断的学习提高自己的厨艺，肯定能做出可口的饭菜的。‍‍; 观点7：外面的炒菜因为炉子火温比家庭的大，所以各种蒸炒之类他们需要的时间会更少一些，那么食物就能更体现嫩，鲜。其次外卖的添加了很多食物本身之外的东西，做好的味道确实好，但是卫生和健康我们是否要掂量下？当然这样说不代表家庭做的菜就不好吃。每个人如果都掌握了基本的烧菜技巧，其实做好的饭菜也不比外卖的难吃，甚至更好吃呢。至少在我们家成员都赞同我烧的菜。; 观点8：饭店的菜有一些添加剂固然是一部分饭店菜好吃的原因，但我觉得更多的还是在炒菜的技术，各种配料的齐全等。比如我父亲的家常菜丝毫不比饭店的差，家里做菜肯定不会用什么奇怪的佐料，但是该备齐的东西，该下的料都得齐全。; 观点9： ‍‍一口好锅和一个好灶。饭店的菜好吃，其实跟他的“锅气”有关，一口好铁锅，先烧得热热的再放油，热锅冷油，肯定不是现在很多年轻人还会做的，抛锅啥的也不是为抛而抛，是为了受热均匀，菜更干爽。
‍‍; 观点10：饭店的菜主要是用调料调出来的，家里的菜没有那么多调料，所以味道会很不一样，但是我还是倾向用少的调料做出美食，吃惯了少调料的菜，就会发现自己做的要比饭店的好吃。; 观点11：都感觉饭店的菜比家里烧的菜味道足，好吃。道理其实很简单，和家里做的菜相比，饭店做菜有三大特点，叫做“两大一多”：油大，火大，调料多，所以感觉香、艳，好吃。; 观点12： 1、烧肉不宜过早放盐：
盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
2、油锅不宜烧得过旺：
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
3、肉、骨烧煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

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