新式土家烧饼制作方法与配料

观点1：土家烧饼自己在家也可以做，详细步骤都教给你，以后不用再买了

在我们的生活中，有很多的人都是特别的喜欢吃面食的，嗯，在制作面食的时候做法也是有很多种的，在我们的生活中有很多的人在制作面食的时候也都是特别的喜欢吃一些饼的，并且在我们中国制作饼的方法就有很多种，不管是哪一种病都做法，吃起来的时候也都是特别的想的，而现在在生活中有这样一种烧饼，是特别的受欢迎的，那就是土家烧饼了。相信有很多的人也都是吃过土家烧饼的，而在外边买的那些土家烧饼，虽然吃起来也是特别的好吃的，但是总觉得一个土家烧饼的价格太贵了，还不如自己在家里制作的，今天就来跟大家分享一下，自己在家如何制作土家烧饼，详细的步骤都教给你以后再也不用买了。

首先我们先准备一些面粉，然后把面粉加入到大碗中，之后在面粉中可以加入少许的食用盐，这样也是可以增加面粉的筋性的，然后我们再准备一些温水在水里面加入一些酵母粉，充分的搅拌均匀静置几分钟左右的时间就可以用酵母水来和面了，等到面团都搅拌成絮状以后用手揉成光滑的面团，再和面团的时候也是可以活的稍微软一些的然后盖上一个盖子或者是盖上一层保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大。

在发酵面团的时候，我们可以来制作馅料，准备一些五花肉，把五花肉清洗干净以后剁成肉末，之后先放在一旁备用，然后我们再准备一些打算把大蒜剁成蒜末之后，准备一口锅在锅里面加入一些食用油，等到油烧热以后我们把准备好的姜片和香叶放入锅中炒出香味，然后再加入蒜末，炒出香味以后，再加入一些生抽和老抽，充分的搅拌均匀之后，可以把姜片和香油捞出来，然后把剩余的油倒在肉馅儿中，充分的搅拌均匀。之后再加入一些葱花，然后再准备一些胡椒粉和孜然粉加入到肉末中调味，充分的搅拌均匀就可以了。

等到面团发酵好以后我们在案板上抹上一些食用油，然后把发酵好的面团整理成长方形的形状之后，分成一个个的小面团，然后把面团按压成饼状，然后把准备好的馅料包在面团中间，把收口收紧，收紧以后再把面团压成饼状就可以了。然后我们准备一个电饼铛，把电饼铛预热预热与后，加入一些食用油之后，就可以把饼放在电饼铛里边进行拉直了，当到一面烙至金黄以后在另一面撒上一些芝麻翻面，另一面也烙至金黄两面都烙至金黄就可以出锅了。

这样好吃的土家烧饼就做好了，吃起来非常的香酥，如果你也特别喜欢吃这样的烧饼的话，赶紧自己在家里试试看吧，而且这样的土家烧饼也是适合全家人吃的哦。在平时制作烧饼的时候，你都还有什么样的好做法呢？也欢迎大家留言分享哦; 观点2：新式土家烧饼制作方法与配料
A：老面制作

水：5KG 新面粉：7.5KG 香甜泡打粉：35G 酵母粉：30G

水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上，就成了老面。

B：面团的制作

1：配比：水：老面：新面粉

一般天气5：1：8

热天气5：1：9

冷天气5：1：7.5

2：制作要点：

首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。拌面的时候如果不小心面拌干了，那么就放入温水，（一点一点放），而且要把左边的面拌到右边。这样多拌几次就好了！如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20G的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不酸为止。几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。不能用温度过高的热水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！

C：肉馅的制作：

10斤肉的配料表：盐80克，鸡精100克，味精100克，特香粉30克，五香粉25克，香葱150克，白糖30克，十三香25克，孜然粉250克，蒜子150克，生姜200克，榨菜250克。

肥肉和瘦肉的比例：5：2。配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料拌匀。

D：面团的制作

1：配比：面团175G 肉：内馅10-15G 外馅15-20G

2：制作：先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入10-15G的肉。四周往里一起包围起来捏成一个里面带肉的圆包包。再反过来放到台板上用手均匀的四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20来CM的饼里。压好的饼看上去圆圆的。均匀平整的就好了。也可以做成方型的。再拿15-20G的肉馅涂在表面上，再在上面刷一层红油，上面撒一些葱花和芝麻。就完成一个饼的制作了。

E：饼的烘烤：

做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油。一个托盘放六个饼，烘箱温度设置温度到300度左右，如果使用上下运载的烤炉，下炉调到300-320度，上炉调到280-300度。烘烤大约4分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到面的表面有点发黄就可以了！中间如果看到有气泡把它弄破。; 观点3：土家烧饼的做法

土家烧饼制作材料

一、食材准备

1.首先需要准备的就是烧饼外用的面料的食材了。我们需要用到的就是500克中筋面粉或者是高筋面粉都可以，除此之外还需要准备5克的酵母粉以及10克白糖，最后需要准备的就是少许的油以及350克的水了，这里要注意一点的就是水要准备温水，凉水或者是沸水都是不可以的，不然会影响到最后的口感。

2.而馅儿料方面我们需要准备的就是猪肉、葱、炎、胡椒粉、耗油、生抽、老抽以及油了，馅儿料方面其实也可以采用其他馅儿料，可以根据自己的口味来。不过馅儿料相对来说也比较简单，用到的大多家庭中都是非常常见的食材。

面团制作

二、面团制作

1.面团制作上其实是非常简单的，因为本身也不需要我们和面也不需要揉面。首先我们要做的就是就是将中筋或者是高筋面粉放入盆中加入准备好的酵母粉、白糖以及温水。

2.拿出筷子将混合在一起的面粉进行搅拌即可，不需要刻意和面，搅拌均匀之后让面粉变成面糊状就差不多可以了，这样的土家烧饼做法，不用和面不用揉面，不仅做法简单，而且烧饼还会更香酥。

3.接着在面糊的四周抹上一层“它”，那就是食用油，然后将面糊盖起来让它发酵，一直发酵成为之前的2倍大小左右就可以了，这就是土家烧饼秘诀。

土家烧饼馅料

三、馅料制作

1.馅儿料的制作也就非常简单了，我们直接用类似于包子饺子馅儿的做法开始制作就可以，首先就是先将猪肉剁成肉末，葱切成葱花备用就可以了。

2.将准备好的猪肉、葱、炎、胡椒粉、耗油、生抽、老抽以及油分别倒入盆中进行搅拌，搅拌到馅儿料上劲就可以了。

土家烧饼的做法

四、烧饼制作

1.发好的面团我们可以直接取出来，也不用揉，直接分成大小均匀的10团小面快即可。

2.将小面快按压成大概是长方形或者椭圆形，抹上一层馅儿料，卷起来之后揉成圆球状态即可。

3.粘上一层生芝麻起锅烧油进行煎制，等到两面金黄就完成了。

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