重庆菜盐菜烧肉的做法

观点1：盐菜回锅肉

用料：
带皮猪二刀肉500克，盐菜100克，郫县豆瓣、甜面酱、料酒、酱油、白糖、精炼油各适量。

制作方法：
1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后，捞出，晾冷，切成长5厘米，宽4厘米、厚0.2厘米的片；盐菜洗净切为细丝，郫县豆瓣剁细。

2、炒锅置中火上，放入少许精炼油烧热，下入肉片炒至起灯盏窝时，烹入料酒，下入郫县豆瓣炒出色，之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀，再下入切细的盐菜，待炒出香味后，起锅装盘即成。

特点：
如果用农家自制的盐菜作配料的回锅肉，除了具有一般回锅肉的特色外，还有一股盐菜特殊的香味，在人们提倡回归自然，追逐农家风味菜的时候，该菜特别受人喜爱。; 观点2：你提的问题有点模糊,我弄不清楚你是要问盐菜炒回锅肉的作法呢,还想问烧白的做法。如果是问盐菜炒回锅肉，前面已有人回答了。烧白的做法如下（但愿我猜对了，你原想问的是这个菜）：
用料：带皮三线肉500克，盐菜（最好是大足冬尖）200克，另备白糖、白酒、老姜、生抽待用。
制作方法：
1、将三线肉去毛、洗净放入盆中用白糖、白酒腌30分钟。冬尖切碎、老姜少许拍碎切成细粒待用。
2、锅内倒入清油将腌制好的三线肉放入锅内炸皮至带色（注意只炸带皮的一面）后，入沸水锅中煮至断生，捞出切成薄片码好放入碗中。
3、将冬尖倒入油锅内炒香起锅，放入码好肉片的碗中，再将少许高汤、生抽（少许）倒入锅内加鸡精烧制成汤汁与拍碎切成细粒姜粒一起浇入上笼蒸1小时即可出锅，上桌时用盘子翻出即可。

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