马卡龙的做法，马卡龙怎么做好吃，冰糖食客

观点1：食材明细
杏仁粉60G
糖粉60G
蛋白48G
白糖20G
做法步骤

1
先过筛杏仁粉（这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量）一次或者两次。过筛糖粉（这里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。

2
蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性发泡（尖头成长尖形，带点歪勾）。

3
把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。

4
用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。

5
把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端。装入面糊。

6
接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，这样出来的面糊才均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。

7
让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。

8
烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。

9
凉透后从不沾布上取下马卡龙即可; 观点2： 1.把低筋面粉，糖粉，细砂糖，蛋清称好重量。
2.低筋面粉和糖粉过筛备用。
3.蛋白分两次加入细砂糖。
4.打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。
5.倒入过筛的糖粉和低筋面粉。
6.用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
7.裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。
8.在硅胶垫上，挤直径约3CM的圆形。放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。
9.放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。
10.马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。
11.烤好取出后晾凉，再把马卡龙轻轻取下。; 观点3：; 观点4：

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