- 观点1： 只要你放对了这两样鱼肉保证又滑又嫩！
【食材准备】
1.一条鱼（草鱼，黑鱼，乌鱼，鲤鱼任选）
2.料酒，盐，鸡蛋，淀粉，五香粉，酱油
3.酸菜，西红柿，香菜，香葱
4.麻椒，干辣椒段
5.葱姜蒜
【步骤方法】
1.选择一条胖一点的，鱼刺少一点的鱼，清理干净。把鱼头和鱼身分开，鱼头劈成两半。鱼身上的肉整片剃下跟鱼骨分开。鱼肉片成薄片，鱼骨头剁成大块。
2.鱼头，鱼骨跟鱼肉，分别清洗一下去掉血水和粘液，控水放置。
3.控干水分开始腌制。分别在盆里放入料酒和盐，姜片抓匀，然后再放入一个蛋清，两大勺淀粉，抓匀按照一个方向搅拌上劲。这样能使鱼肉入味同时最大程度的锁住鱼肉中的水分，使鱼肉保持鲜嫩。这样腌制15分钟即可。
4.锅里放油，爆香葱姜蒜加入五香粉，倒入四川酸菜和西红柿块，大火翻炒一会。然后加入酱油调色，加入清水煮沸。
5.煮沸后汤里面少放一点盐，先下如鱼头鱼骨煮3分钟左右，再下入鱼片。煮鱼片的时间一定要控制在2分钟以内，鱼片很薄，很容易熟，而且鱼片煮久了口感就不好了。找一个大碗，盛出即可。喜欢清淡的，淋上香菜撒把葱花就可以开吃啦！
6.喜欢吃辣味的这步必不可少。锅里放入比炒菜多一些的食用油，油烧热要有点要冒烟时加入麻椒粒和干辣椒段炸香。把锅里的油和麻椒干辣椒段一起浇到酸菜鱼上即可。滋啦一声，撒上香菜或者香葱。开吃吧！
美味的酸菜鱼你学会了么？口感嫩滑的秘密你掌握了吗？ - 观点2： 怎么做酸菜鱼：教你酸菜鱼正确做法，鱼肉滑嫩下酒又下饭
- 观点3： 【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。 - 扩展阅读1：早餐鸡蛋热量排行榜！水煮蛋的热量不低
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