正宗四川麻辣烫制作方法

观点1：汤底做法的你可以百度。。石家庄樊大厨麻辣烫他家有底料还有配方挺不错的哦; 观点2：原料：干辣椒150克，葱段、蒜各10克，姜20克，郫县豆瓣100克，香料（草果5克，桂皮5克，八角5克，丁香3克，白蔻5克，香草2克，排草3克，三奈5克，香果5克，小茴香3克，香叶2克），冰糖10克，牛油150克，猪油50克，菜子油50克，永川豆豉5克，醪糟汁25克。
制作：1、把干辣椒制成糍粑辣椒，10克姜、蒜分别切成0.5厘米见方的丁，10克姜切块备用；永川豆豉剁成绿豆大小的粒；冰糖捣碎；菜子油炼熟后冷凉；牛油入锅中熬化，加姜块、葱段烧至九成热，捞出姜、葱晾凉备用；香料用开水泡2分钟，沥干水分绞成花生米大小的粒。
2、锅中放牛油、猪油、菜子油，烧至四成热时下糍粑辣椒、郫县豆瓣小火炒10分钟，加入香料小火慢炒10分钟，待香味四溢、豆瓣酥香时下剩余的姜、蒜丁小火炒5分钟，下豆豉、冰糖、醪糟汁小火炒5分钟即成。
注：将炒好的底料加入1000克鲜汤、鸡精10克、干辣椒节10克、花椒8克、冰糖10克上桌，烧开后烫食即可。
技术关键：糍粑辣椒、郫县豆瓣入锅后要用小火慢炒，炒制时间一定要够，一般在10分钟左右，这样才能保证火锅的香味；再加入豆豉、冰糖以后就不要再炒太长时间，小火炒到豆瓣酱中的辣椒块酥脆，即行业中说的鱼眼泡就可起锅，否则火锅在烫食时会糊锅。; 观点3：在锅中倒入适量的清水，中火将水煮开；
将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀；
按照肉类、鱼类、豆制品、蔬菜类的顺序，将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中；
要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材；
最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火；
将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。
【摘要】
四川麻辣烫的做法【提问】
在锅中倒入适量的清水，中火将水煮开；
将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀；
按照肉类、鱼类、豆制品、蔬菜类的顺序，将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中；
要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材；
最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火；
将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。
【回答】; 观点4：配料和作法都差不多关建是自己去体会配料的前期制作方法不同
口感会差很远具体的配方你可以去看看宫雅雪麻辣烫的博客

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