食品添加剂维生素e在油炸花生里怎么用

观点1：抗氧化作用，保证油炸过后的花生的营养。

维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。多溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。

油炸过程是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，水分汽化、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。当食品的表面形成一层干燥层，其表面温度升至热油的温度，而食品内部的温度慢慢趋向 100 度。传热的速率取决于油温与食品内部之间的温度差及食品的导系数。

食品干燥的时间与以下因素有关：食品的种类、油的温度、炸的方式、食品的厚度
、所要求的食品品质改善程度。

维生素E 的作用能够有效的保护花生，使花生中的多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸等不会因高温的影响而氧化，影响口感和营养价值。

作为食品添加剂，GB2760规定了食品添加街维生素E的适用范围以及添加限量。