羊肉泡馍的吃法介绍_美食特产问答

观点1：最近天气渐冷，树叶凋零，这是吃羊肉泡馍的最佳时节。

在品尝过羊肉泡馍后，北宋诗人苏轼曾以“秦烹唯羊羹”称赞它。羊肉泡馍一说起源于隋唐时期，当时长安一带主食多是吃烤饼，渐渐出现了一种面食，把烤好的饼切成块状、方形等然后下锅，美其名曰“泡馍”，时长安属于东西方文化交流的中心，人们吃羊肉比较多，所以就把羊肉和馍一起烹饪，逐渐演变成羊肉泡馍。

另一种说法:相传宋太祖赵匡胤早年贫困潦倒，一日饥寒交迫，求牛羊肉铺施舍一勺汤泡馍。十年之后，赵匡胤成为宋的开国皇帝，故地重游长安这家店。命店主做一碗牛肉汤泡馍，店主连忙让妻子烙饼掰碎精心配好材料，又煮了煮，还将羊肉片放在上面。赵匡胤吃了之后大加赞赏，当即给了他百两银子，此事很快就传遍了长安城，来到这吃羊肉泡馍的人越来越多，由于生意兴隆，店小二来不及给客人掰馍，于是就改成了客人自己掰馍，这个吃法一直延续到现在。

直到现在，牛羊肉泡馍的吃法越来讲究，配赠的小菜也越来越丰富精致—— 一碟晶莹剔透的糖蒜，半碟子红润的辣椒酱，一碗漂着香菜的羊汤。

吃时也有讲究，自己细细把馍掰碎，一般黄豆大为最佳，汤汁能完全沁入，这馍是9分熟的，然后把掰好的馍重新给店家和高汤一起烹饪。出来后，根据汤汁多少分为:干捞、口汤和水围城。

干捞是汤汁完全沁入馍里，麦香味和肉鲜味完全融合，吃完后，碗里不会有任何汤汁剩余。

口汤是吃完后，碗底大概会有“一口汤”的剩余，这种吃法会比较爽口。

然后是“水围城”，也就是馍在中间似一个小山，馍的周围是高汤和羊肉。

还有一个吃法叫“单走”，也就是一碗汤，一个馍，边吃边喝。但个人认为这个在西安牛羊肉泡馍上不太现实——西安牛羊肉泡馍的饼几乎都是八九成熟的，如果喝汤吃这个饼不太现实。而澄城一代的泡馍却有这种吃法，源于澄城的馍一般都是熟了的，并且汤汁要比西安的清亮一些。

吃的时候，不要用筷子🥢来回翻动，从一个位置，慢慢吃，这样味道会比较浓郁，吃的有点腻时，吃一颗蒜，放一点辣椒酱，马上就不油腻了，然后再喝一口糖，吃下去，又是滋味盎然。
八百里秦川，西安是白菜芯，上下五千年，思想和文化的碰撞在长安，牛羊肉泡馍，正是饮食上对这种文化活动的体现。; 观点2：羊肉泡馍，不单单是一大碗羊肉浓汤中掰碎的发面饼，更是一种文化。相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一干饼，难以下咽。街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给盛了一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，颓废心情一扫而光。登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。

最正宗的吃法

羊肉泡馍正宗的吃法叫“蚕食”，是贴着碗边一小口一小口吃，这样即使吃到最后一口，依然香喷喷热腾腾。而且，面饼需要自己掰，先掰、后撕、再掐，最后放入羊肉汤。但遗憾的是，很多地方的羊肉泡馍都已经把馍切成小丁状，泡入汤中，才上桌供食的。

羊肉泡馍集菜、主食和汤于一碗，热腾腾的羊肉泡馍下肚，不仅提供了饱腹感，还能带来微微发汗的暖烘烘的感觉，能让人在三九天从心底升起一股温暖。虽然羊肉泡馍能在感官上激发我们的食欲，但是食物不能光满足感官需求，在营养方面，羊肉泡馍表现的怎么样呢？

羊肉泡馍里的营养

根据中国营养学会制定的膳食宝塔，我国成年人每日合理膳食推荐是这样的：谷类300-500克，蔬果500-700克，禽肉类50-100克，鱼虾类50克，蛋类25-50克，奶类100克，豆类50克，油脂25克。

羊肉泡馍里主要是肉类和谷类

由于羊肉泡馍里有羊肉和面食，给我们提供了充足的肉类和谷类，如果配合含有丰富植物纤维的芹菜等蔬菜，这样营养将更为均衡。羊肉较猪肉蛋白质含量更高，肉质较为细嫩，是世界各国受欢迎肉类之一。另外，羊肉热量比牛肉要高，历来被当做我国秋冬御寒和进补的重要食品之一。

猪牛羊肉的营养比较

羊肉泡馍的热量=羊肉+馍+菜。我们大致算一下：羊肉二两热量是203千卡；馍三两，每100克250千卡，共375卡；粉丝一两，每100克335千卡，也就是165卡；芹菜一两7千卡，加起来一碗羊肉泡馍就是750千卡（女性一天所需能量约为1900-2200千卡，男性约为2300-2500千卡）。所以，一碗羊肉泡馍的热量也不可小觑，美味不可多贪哦，一周吃两到三次就够了。

附上羊肉泡馍美味食谱一份：

陕西羊肉泡馍

原料

羊肉、粉丝、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、草果、山楂、花椒、辣椒（或者辣椒酱，依个人口味）。

做法

1.选上好羊肉一块，放入盐水把羊肉腌起来，最好是头天晚上腌上放进冰箱冷藏室。

2.羊肉放入高压锅，加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、香叶、草果、山楂、花椒，注入清水大火煮开，开几分钟撇去浮沫后转小火慢炖，炖至肉烂汤香浓后关火。

3.炖肉的同时，面粉和适量酵母放入盆中加水揉成软硬适度的面团，醒20分钟（时间依室温而订，看面团发起来就行了），将面团擀成饼，小火烙馍。

4.锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、少量生抽、米醋盐调味，也可以加少量胡椒粉，芹菜切丁或者各种菜只要你喜欢都可以放进去。; 观点3：当你进入一个正宗的泡馍馆点好一份泡馍后老板会给你一个大碗和一个完整的饼。这个饼其实只有9成熟，所以拿到手里感觉有点硬，一般情况下这个饼只有3两。然后接下来你要自己动手把饼对半分两次成几块，然后拿其中一块再从中间撕开成两层，再拿其中一层用手指慢慢的掐成黄豆大小的均匀小粒，大概耗时50分钟左右。【摘要】
羊肉泡馍正宗吃法【提问】
当你进入一个正宗的泡馍馆点好一份泡馍后老板会给你一个大碗和一个完整的饼。这个饼其实只有9成熟，所以拿到手里感觉有点硬，一般情况下这个饼只有3两。然后接下来你要自己动手把饼对半分两次成几块，然后拿其中一块再从中间撕开成两层，再拿其中一层用手指慢慢的掐成黄豆大小的均匀小粒，大概耗时50分钟左右。【回答】
当泡馍煮好后端到你面前都会带着一碟糖蒜和辣椒酱。刚煮好的泡馍吃起来很烫，所以你不能太着急，吃泡馍讲究蚕食，拿起筷子从上面一角开始慢慢往嘴里面刨，因为要保持泡馍的鲜香味道，所以不能在碗里搅拌，否则的话会越吃感觉越没味，汤汁也会变稀。【回答】
吃的时候就着糖蒜能减少羊肉的油腻感，如果觉得味道淡也可以少量的加一点辣椒酱。【回答】; 观点4：食用方法有三种：一：干巴儿：要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。二：一口汤：要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。三：水围城：馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。这三种吃法，都得事先将馍掰成碎块。泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来才入味，吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的，但是西安人很少这么吃。自己动手掰出来的馍，吃起来才香。根据个人不同的喜好，泡馍还可以做成三种类型，分别是“单走”、“水围城”、“口汤”和“干捞”。单走式分别吃馍和汤，或者在吃馍的时候在汤里泡一下在吃。其他三种顾名思义就是按照汤的多少来区分。; 观点5： 1. 过水焯:锅中入冷水，将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入，加入姜丝，陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净
2. 锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。（建议这个过程用大汤锅）
3. 将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入焯好的羊肉，小火炖煮3小时即可
4. 将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟
5. 看到两面微黄，就可取出
6. 将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用
7. 将粉丝，木耳过水烫熟。
8. 放入碗中后，浇上煮好的羊汤，洒入盐和胡椒粉。
9. 将羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱，或搭配糖蒜吃即可。

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