烧烤不腌制的前提下怎么烤入味啊？

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入味又不老的羊肉串腌制秘诀的用料
小羔羊腿肉（最好后腿）蛋清小苏打洋葱孜然粉
入味又不老的羊肉串腌制秘诀的做法步骤
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步骤 1
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首先，你需要买一块小羔羊腿肉，尽量是后腿，要！小！羔！羊！平时菜场里那些成年羊不适合，然后选择腿肉部位，有些人会觉得里脊比较嫩，里脊虽然嫩，但是太瘦了，一点肥油都没有，口感不如腿肉，一般新疆烤羊肉串店用的都是腿肉

步骤 2
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买到了对的部位，我们已经成功了85%

步骤 3
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开始切肉，肉切成2cm✖️2cm的大小是比较适合的，放入一个蛋清（嫩肉）少量洋葱（去除过重的膻味）一点点小苏打（也是嫩肉），比例是不超过百分之一，我一斤肉放3克左右，小苏打分解放出二氧化碳气体，使肉的密度、韧性降低，但是多放会有碱味。少量孜然，记住不要放盐！放了盐后肉会出水，容易老！开始揉，给肉按摩，一直揉到粘粘稠稠的样子，大概需要五分钟，（这一步请大家一定要多揉点时间）盖上保鲜膜，冷藏3小时起，可以过夜，时间不要太短

步骤 4
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腌制完拿出签子开始串，两块瘦肉一块肥肉搭配

步骤 5
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这里有两种签子比较推荐：红柳枝和扁钢签，红柳枝不易烤着火且成品卖相色泽好。扁钢签内部导热快，我用来串大块的羊肉也能全熟且外部不焦。用烤箱的朋友们，签子提前一晚泡水里，免得着了; 观点2：主要配方
1．肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的分量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70－90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
烧烤
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70－90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
2．鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：
烤鸡翅
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克。
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌和时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。; 观点3：烧烤不腌制的前提下是考出来没有入味儿的。只是表皮有有一些入味。那就是烤边烤边刷料这样才能入味。; 观点4：烧烤不提前腌制，是很难入味的，只能在烧烤中加入佐料，长时间的烤一烤。; 观点5：只能是一边烤一边加调料，肯定没有腌制的好。; 观点6：调料撒到上面，反复烤让油来渗透到里面。; 观点7：烧烤不腌制，要入味比较难的，除非把肉切的薄一点，然后在上面撒上调料。; 观点8：肉类因为质地较厚，不易入味。所以在烧烤的时候应该将肉片上横划几刀，并在上面划开口处摸上调料，这样更容易入味。也可以采用向肉中打去盐水，料水，汤水之类的调料，如果是菜类可以采用淋调料然后钢架夹住，这样更好。

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