唐朝人有多爱吃羊肉？从主食到小吃到烧烤一

观点1：唐朝作为我国古典封建时代的鼎盛时期，在政治，文化，经济军事等方面都达到了高峰，处于同时期世界上各个国家中的领先地位。
就唐代的饮食文化而言，也呈现出一种多种多样、兼容并包的状态。唐代人的饮食文化当中最偏爱的就是羊肉，其次就是牛肉，再者才是猪肉，实际上唐代的人对于猪肉是持一种鄙夷的态度的，认为猪肉吃多了会生病，而且不利于人的健康。
一、羊肉——唐朝官员月供
在《唐六典》当中就记载了贵族每个月需要供给羊的头数，不同等级的官员所拥有的羊的供给数量也是不相同的。二品大官其月供羊数是20头，四品官员所供的头数是9头。朝廷官员每个月所享有的供奉中，就饮食肉类而言，最主要的就是羊肉，牛肉以及猪肉是颇为少见的。
当时的人民流传着一种如果多吃牛肉会遭受报应的说法，在《太平广记》当中就记载了相关的内容。当然，这些故事带着一种玄幻色彩。根据《太平广记》的记载，唐代的某县令就由于长期食用牛肉，从而身上长满了毒疮，被疾病折磨长达10余年之后去世。

二、唐代羊肉餐饮概况
1、街头羊肉烧烤
在唐代社会上流行着一股爱吃羊肉的风气，对于猪肉和牛肉是不太喜爱的。唐代的羊肉有很多种做法，而且都各具特色，其中深受大家喜爱的就是烤羊肉串。唐代流行的烤羊肉串味道非常美味，深受社会各阶层人民的欢迎。我国到如今依然在民间流行着烤羊肉串的小吃风俗，这就是从唐代流传而来的。
2、唐人大爱——“古楼子”
唐代吃羊肉的方法是多种多样的。贵族和普通的平民的食用方法都各具特色。不过从总体上来说，为了顺应大唐子民的饮食习惯以及口味偏好，为了养生以及强身健体，大部分的牛肉在冬天的时候都是以热食为主，春天的时候以酱汁为主，而夏天天气炎热，这个时期食用羊肉的最佳方法就是以冷食为主了。
《唐语林》当中记载了唐代人食用羊肉的一种美味的做法叫做古楼子，也就是人们所俗称的羊肉大胡饼。根据名称就可以大致了解到这种饮食来源于少数民族，在汉族的人民当中也颇流行这种饮食方法，这也从侧面展示了唐代时期的文化兼容并包以及对于西域文化的吸收。

古楼子的制作方法在《唐语林》中有着详细的记载，“时豪家食次起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为‘古楼子’。”
简单的来说就是将羊肉作为底馅，并且将羊肉一层一层的铺在庞大的胡饼之上，通过热火烤制，再撒上非常美味的调料，这样就可以吃了。当然唐代除了古楼子，还有另外一种非常流行的羊肉小吃，那就是羊肉酥饼了，它是由羊肉和面粉和制而成的，并且用生姜汁作为烙饼的佐料。饼身是空心的，味道鲜美，并且充满羊肉的新鲜气味。
3、社零星与巧羊肺羹
唐代的饮食文化与祭祀文化是紧密相关的，每逢比较大型的祭祀节日，人们常常会食用羊肉来祭祀土神，比如说社零星这道菜就是唐代时期平民用于祭祀土神的时候食用的。巧羊肺羹是唐代民间非常流行的一种营养补品，以羹汤的形式将羊肉的营养以及豆汁的鲜味良好的融合在一起，根据《清异录》的记载，这道菜是大唐子民在大寒时节所食用的。

每到大寒节前的十天半月，人们就开始进行食材准备，最主要的就是准备羊肺以及豆干。当然，在这道菜当中也融合了其他非常多的具有营养的食材和佐料，到了大寒时节，人们就开始聚会饮酒，巧羊肺羹就是宴席当中非常吸引人的一道名菜了。
4、烧尾宴之红羊枝杖
唐代社会流行着烧尾宴，人们聚集在一起吟诗作对，同时享用美味佳肴，据史料的记载，目前人们所了解到的唐代最为著名的烧尾宴也就是韦巨源所办的，当时韦家烧尾宴闻名遐迩。
据《清异录》的记载，他家的烧尾宴一共有58道菜谱，每一道菜都美味鲜美而且价值不菲，在这58道菜谱当中，就有8道菜是与羊肉有着直接关系的，比如说非常著名的红羊枝杖，这道菜是当时的一道大菜，大致相当于我们现在所说的烤全羊。这道菜经常作为烧尾宴的压轴菜出现，受到了食客们的喜爱。

三、唐贵族与平民的钟爱美味
唐代人认为羊肉味道鲜美，而且具有非常高的营养价值。在《太平广记》当中记载了大量关于唐代食用肉类的情况，其中有47处记载就是关于羊肉食用情况的。
在这47处记录当中，大部分都是关于皇室成员以及贵族官员对于饮食羊肉的详细记载情况，大约有19处是关于普通唐代百姓食用羊肉的小故事。唐代羊肉消费的主力军，是贵族以及皇室人员了，但是老百姓对于羊肉的喜好是一点不亚于皇室贵族的。
在《新唐书》当中有一段关于官员食用羊肉的记载，当时有一个解读室叫做李宝珍，他就是非常有名的吃羊达人。根据史料的记载，他一个月用于宴饮以及聚会所宰杀的羊就有1000多头，平均每天就会食用30多头羊，从这个数据我们也可以知道，唐人对于食用羊肉的喜爱程度了，毫无疑问，羊肉就是唐代时期流行度非常广的国民肉食。

四、总结
大量的羊肉消费需求的背后需要有强大的畜牧业作为支撑，唐代的畜牧业也是相对来说比较繁荣的。在西北地区，有着大规模的畜牧场，饲养对象主要是羊群，也有其他动物，比如马和牛。除了大型的官方养殖场，拥有权利以及金钱的贵族以及少数民族王侯也有大规模的私人养殖场。
根据史料记载，唐代时期非常著名的太平公主家中就养殖着大量的羊群，这些羊群就是新鲜羊肉的主要供给来源。; 观点2：唐朝人对羊肉的喜爱程度是非常高的，的确从羊肉的主食来讲，有很多风味可以选择。; 观点3：在古代唐朝的时候，唐朝的人是非常爱吃羊肉的，在唐朝的时候，而且是以羊肉为主的，甚至可以当主食来吃，花样也是特别多的，确实是应有尽有。; 观点4：唐朝人非常的爱吃羊肉，他们对于羊肉到了一种痴狂的地步，从主食到小吃到烧烤一应俱全，应有尽有，而且烹饪的方法也有很多种。; 观点5：唐朝人特别的爱吃羊肉，而且属于顿顿离不开羊肉，而且吃羊肉时非常的讲究，在不同的时期，采用不同的吃法，也制作出了很多的羊肉美食。; 观点6：唐朝人爱吃羊肉，爱吃到我们无法想象，几乎顿顿都有要有，这是因为唐朝人大部分是北方人，比较狂野凶猛，所以非常喜欢吃羊肉。

唐朝人有多爱吃羊肉？从主食到小吃到烧烤一应俱全，应有尽有？

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