正宗牛肉烩面的做法_美食特产问答

观点1：正宗河南牛肉烩面的做法，简单易学，这个味道吃上就忘不了

叱天下美食
2018-06-07
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面条的烹饪方式有很多种，虽然很喜欢炒制、煮制、拌制，但是最让小编留念的就是烩面，尤其是茄汁牛肉烩面，自从在河南品尝过一次始终忘不了的味道，通过原本的口感试做了几次，终于做出和当时一样的为了，现在分享给大家牛肉烩面的做法。

烹饪中准备的食材：

西红柿300克、鱼丸100克、面粉100克、菠菜少许、牛肉400克、番茄酱30克、油适量、盐少许、白糖少许、小葱适量、姜适量、大蒜少许、洋葱少许、山楂适量、八角适量、生抽少许

正宗牛肉烩面的做法步骤：

1、在铁盆里放入面粉、碱面和盐，一边倒温水一边用筷子搅拌，直到变成雪花状后开始用手揉，揉成表面光滑的面团，盖上湿布进行发酵，大约15分钟，之后再次揉制盖上湿布，继续发酵30分钟。

2、把发酵好的面团取出来用手揉成长条状，在刀背上沾点水，均匀的切成8份小剂子，再盖上湿布继续发酵，大约15分钟。

3、之后将每个小剂子揉成球，用擀面杖擀成牛舌状的面皮，在宽的方向用擀面杖压出一道痕迹，在表面抹上一层油，盖上保鲜膜继续发酵，大约60分钟。

4、把西红柿和生姜，大蒜的表皮削掉，和菠菜依次用清水洗净，把西红柿切成块，菠菜切成段，生姜和大蒜切成末。

5、把牛肉用清水洗净切成块，放入高压锅里，到水清水，水量没过所有的牛肉，开启中火将其煮制，等锅里的水煮开后，撇掉水面上的浮沫。

6、再添加洋葱、干山楂、葱段、姜片、八角、生抽，盖上锅盖进行炖制，等冒气之后再炖，大约15分钟就可以了。

7、在炒锅里放入食用油烧热，再放入姜末、蒜末炒出香味，再加入西红柿、白糖、盐炒制，等西红柿软烂后添加番茄酱，等到锅里变得浓稠后放入牛肉和汤汁煮制5分钟。

8、最后把面皮拉制成面条放入锅里，转到大火将其煮开，再添加鱼丸、青菜进行煮制，大约1分钟即可出锅盛入碗里食用。

烹饪中的小技巧：

小编把面团发酵的时候比较的长，并且频繁，这样可以使做出来的面条更有筋道。

烹饪完成总结：

烩面的种类很多，比如《羊肉烩面》、《西红柿鸡蛋烩面》、《番茄牛肉烩面片》等，都是美味。; 观点2：食材明细
牛肉、海带、青菜、姜、香菜、香叶、花椒、草果、八角、盐、鸡精、白胡椒粉、油泼辣椒。

1、食材如左图所示，将牛肉切块，姜切片，香菜切碎。

2、将面和好，搓成条，醒发30分钟。

3、锅中水烧开加入牛肉，姜片，调料包，盐。

4、大火加阀上汽，转小火炖30分钟

5、关火后，将肉放入汤碗中中备用

6、锅中水烧开后，将面扯成宽条状

7、将扯好的面条下入锅中，待面快熟时将洗好的青菜下入锅内。再次滚开时，将面和青菜捞入碗中。

8、捞入碗中，放入海带丝，油泼辣椒，白胡椒粉，鸡精，少量的盐。将牛肉汤和炖好牛肉舀入碗中，最后撒上香菜

。正宗牛肉烩面做好啦！; 观点3：把牛肉买回来洗净。写上小骰子块。然后放在高压锅里头。雅兰湖格桑调料。再延后。把面下里头。这样好吃的牛肉面就做好了。美味可口。; 观点4：就是把牛肉切成丝，把面切成丝，然后放在高压锅里头。把面下里头。这样好吃的牛肉面就做好了。美味可口。; 观点5：正宗的牛肉，烩面怎么做啊？我觉得这个你脸上也那个就是专门销售这样的地方去做吧，这个不是一般人能做的吧，都有技巧的，要钱吧！; 观点6：这种牛肉焖面的做法才好呀，把面切成丝，然后把肉切成丝。

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